Kuchnia turecka słynie z niekończących się odmian pysznych warstwowych ciast i ciastek, zwanych "börek" (buhr-ECK). "Bork" składa się z warstw yufki lub filo. Występuje w wielu kształtach i rozmiarach i jest pełen wszystkiego, od mięsa, sera, szpinaku, a nawet przyprawionego puree ziemniaczanego.
Większość tureckich ludzi je "börek" kilka razy w tygodniu. Dlatego w każdym domu, cukierni i piekarni znajdziesz "börek". Rodziny często przekazują recepty i umiejętności "borkowania" z pokolenia na pokolenie, a każdy dodaje swój własny styl.
W Turcji wielu kucharzy nadal decyduje się na tworzenie własnych arkuszy yufka, szczególnie tych mieszkających na obszarach wiejskich. Ale zapracowani gotowi mieszkańcy często wybierają kupować świeże yufki z miejscowej piekarni lub sąsiedzkiego sklepu yufka, gdzie "yufkacı" (yoof-KAH'-juh) nadaje się do życia w doskonałych, cienkich warstwach yufka.
W dużych miastach można również kupić pakowane próżniowo, świeże yufki w większości supermarketów. Jeśli nie jesteś w Turcji, możesz znaleźć pakowane yufki w sklepach bliskowschodnich i śródziemnomorskich. Możesz również kupić go online ze stron internetowych specjalizujących się w tureckich składnikach .
Ten przepis jest skrótem do robienia klasycznego zapiekanka "börek". Jest wypełniona białym serem tureckim , podobnym do sera Feta i używa gotowych arkuszy yufka.
Wybieram mieszanie wszystkich płynnych składników i maczam je przez warstwy yufki. Oszczędza to trochę czasu. Niektórzy kucharze wolą szczotkować roztopione masło i mieszaninę mleka osobno na każdej warstwie.
Każdy kucharz ma swoją własną metodę. Możesz eksperymentować i decydować, co najlepiej dla ciebie działa.
Co będziesz potrzebował
- 6 dużych arkuszy yufka
- 4 szklanki mleka
- 4 jajka
- 1 kostka masła lub margaryny (125 gramów)
- 1 łyżeczka. Sól
- 1/2 łyżeczki. czarny pieprz lub
- biały pieprz
- 18 uncji rozdrobnionych
- Turecki biały ser , obniżona sól Feta lub kruchy
- kozi ser
- 4 łyżki. posiekana
- Włoska pietruszka
- Nasiona sezamu lub
- nasiona czarnuszki do dekoracji
Jak to zrobić
- W dużej misce roztop masło w kuchence mikrofalowej. Następnie zamieszaj mleko, sól i pieprz. Mikrofale ponownie na wysokim poziomie, aż mleko będzie ciepłe, ale nie poparzy.
- W osobnej misce wymieszaj pokruszony biały ser i posiekaną natkę pietruszki.
- Masuj dno i boki dużej piekarniczo-piekarskiej tacy do pieczenia. Skrop łyżką lub dwiema mieszankami mleka na dnie. Następnie weź pierwszą kartkę yufki i połóż ją w nierówny, pomarszczony sposób, aby przykryła dno tacy. Łyżka około 1/6 mieszanki mleka w całej yufce. Niech pęka w pęknięciach, szczelinach i krawędziach.
- Podzielić mieszaninę serów na pięć części. Posyp 1/5 mieszaniny serów na yufce. Teraz zrób to samo z następną warstwą. Powtarzaj, aż skończysz pięć warstw. Przykryj wierzch ciasta całkowicie ostatnim kawałkiem yufki. Posmaruj ostatnią porcję mikstury z mlekiem na wierzchu, zwilżając wszystko.
- Posyp wierzch ciasta przez nasiona sezamu lub nasiona czarnuszki. Piec w piekarniku o temperaturze 185 F / 365 ° C przez około 45 minut lub do momentu, gdy wierzch jest przyjemnie rumiany, a środek mocny.
- Kiedy ciasto się ugotuje, wyjmij naczynie z piekarnika i posyp je jedną lub dwiema łyżkami zimnej wody, a następnie zawiń je w czysty papier rzeźnikowy lub czysty ręcznik. Pomaga to zmiękczyć wierzchnią warstwę. Pozostaw ciasto na około 20 minut przed pocięciem na kwadraty.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 405 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sód | 679 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 11 g |