Homecooked Beef Pho: przewodnik krok po kroku

01 z 09

Lista składników do robienia wołowiny Pho

Spośród wszystkich dań wietnamskich, wołowina pho jest prawdopodobnie najbardziej znanym i lubianym poza Wietnamem. Co sprawia, że ​​jest tak wyjątkowy? Co odróżnia ją od zup z makaronem w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej? Sekret leży w bulionie. W tym przewodniku krok po kroku zrobimy wołowinę pho, zaczynając od bulionu i kończąc na zupie z makaronem.

Najpierw lista kontrolna składników, które podzielimy na cztery sekcje. Pomiary składników bulionu dają wystarczającą ilość bulionu dla ośmiu do dziesięciu misek pho.

A. Rosół

1. łodyga trawy cytrynowej
2. mała kora cynamonu
3. 5 do 7 ząbków
4. 1/2 łyżeczki nasion kolendry
5. 1-gwiazdkowy anyż
6. 5 do 7 czarnego pieprzu
7. 2 do 3 ząbków czosnku
8. gałka imbiru
9. golonka z szpikem i ogonem wołowym (około 1,5 kg całkowitej wagi)
10. sos rybny

B. Makaron ryżowy

C. Cienkie, cienkie plasterki polędwicy wołowej lub okrągłej (najlepiej najlepiej sukiyaki), tyle ile chcesz

D. Garnitury

1. świeże kiełki fasoli mung
2. świeże cytrynowe liście bazylii
3. świeże liście mięty (zaleca się miętę)
4. kolendra, rozdarta ręką
5. scallions, pocięte na długości jednego cala
6. ćwiartki limonki

02 z 09

Upiecz przyprawy do Pho Broth

Zacznij od upieczenia przypraw - trawy cytrynowej, kory cynamonu, goździków, nasion kolendry, anyżu gwiazdkowego, czosnku, imbiru i pieprzu - na patelni bez oleju. Wystarczy grzać je na średnim ogniu, aż aromat się zwiększy, a brzegi imbiru i czosnku lekko się zrumienią.

W Wietnamie ząbki imbiru i czosnku są rzucane na otwarty płomień i obracają się, aż powierzchnia zostanie przypalona. Spalone skórki są ścierane i odrzucane, zanim imbir i czosnek zostaną dodane do bulionu. Możesz zrobić to w ten sposób; bulion będzie czerpał korzyści z dymnych smaków, które nada mu imbir i czosnek. Do gotowania w domu wystarcza jednak pieczenie w panierce.

Gdy przyprawy zostaną upieczone, odłóż je na bok.

03 z 09

Beef Shanks (z szpik kostny) i Tail wołowiny dla bulionu Bho

Dlaczego te kawałki wołowiny? I po co określać, że trzon wołowy powinien mieć szpik kostny? Bo to właśnie sprawia, że ​​bulion wołowy pho jest tak smaczny. Długie gotowanie rozluźni szpik z kości i wpadnie do bulionu.

Ogon wołowy zawiera ścięgna wokół mięsa, które nadają bulionowi bogatszą konsystencję.

Umieść garnki i ogon wołowy w garnku. Przykryć wodą i doprowadzić do wrzenia.

04 z 09

Wołowina przed gotowaniem, aby usunąć szumowiny sprawia, że ​​czysty rosół

Zagotuj trzon i ogon wołowiny przez około dziesięć minut, aby wszystkie szumowiny wyrosły na powierzchnię.

Rzuć wodę.

Oczyść garnek w czystości lub uzyskaj czystą.

Opłucz kawałki wołowiny pod kranem. Są teraz gotowi na gotowanie na wolnym ogniu z przyprawami.

05 z 09

Dodaj świeżą wodę i przyprawy do wołowiny i gotuj

Umieść płukaną wołowinę w garnku. Ponownie przykryj wodą. Dodaj wszystkie pieczone przyprawy i około dwóch łyżek stołowych sosu rybnego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez trzy do czterech godzin. Jest to powolne gotowanie, które wyolbrzymia smaki z kości wołowych i przypraw do smaku bulionu. Smakuj co godzinę i w razie potrzeby dodawaj więcej sosu rybnego.

Dla wygody możesz umieścić przyprawy w kawałku gazy i zawiązać szmatkę przed dodaniem do garnka. Ułatwi to po prostu wrzucenie bulionu do miski później, bez potrzeby jego obciążania.

06 z 09

Namoczyć makaron ryżowy w wodzie

Około pół godziny przed przygotowaniem bulionu, umieść makaron ryżowy w misce i wlej tyle wody, aby całkowicie je zanurzyć. W zależności od szerokości i grubości makaronu (makarony ryżowe występują w kilku rozmiarach), namaczanie może trwać od dwudziestu do czterdziestu minut. To, czego szukasz, to zmoczyć je wystarczająco długo, aż staną się giętkie i nieprzejrzyste. Gdy już to zrobią, osusz makaron.

07 z 09

Blanch the Rice Noodles

Zagotuj wodę w garnku na tyle głęboko, aby zanurzyć teraz usmażony makaron.

Umieść makaron w pająku kuchennym i blanszuj przez około trzy minuty. Sprawdź, czy instrukcje dotyczące pakowania są po bezpiecznej stronie. Nie nie przesadzam. Drenaż.

Podziel makaron między miskami, które zamierzasz podawać wołowinie.

Popchnij makaron po jednej stronie miski i połóż cienką plastry surowej wołowiny po drugiej stronie.

08 09

After Hours of Simmering, rosół jest gotowy do zrobienia Pho

Po trzech do czterech godzin gotowania na wolnym ogniu bulion jest gotowy. Ciecz stawałaby się ciemniejsza. Jeśli prawidłowo wykonano etap wstępnego gotowania, bulion powinien być klarowny, nie mętny. Trzymaj bulion w stanie gotującym. Smakuj po raz ostatni i dodaj więcej sosu rybnego, jeśli to konieczne.

Wlać gorący bulion bezpośrednio do misek z makaronem i wołowiną. Ciepło ugotuje wołowinę na tyle, aby nie stała się gumowata.

09 09

Udekoruj wołowinę Pho ze świeżymi ziołami

Udekoruj wołowinę pho świeżymi kiełkami fasoli mung, bazylią cytrynową, listkami mięty, kolendrą i szalotkami. Możesz umieścić je bezpośrednio w misce na wierzchu makaronu i wołowiny lub na boku.

Podawaj wołowinę pho natychmiast za pomocą wapiennych klinów na boku.