Sok Şalgam (SHAAL'-gahm) jest popularnym, opartym na warzywach napojem z południowo-wschodniego regionu Turcji wokół miast Mersin i Adana i jest doskonałym przykładem tureckiej kuchni regionalnej . W języku tureckim słowo "şalgam" oznacza rzepa, ale ten tradycyjny napój jest w rzeczywistości wykonany z purpurowej marchwi, pszenicy bulgur , soli i drożdży.
Sok Şalgam jest tradycyjnie podawany na zimno w dużych szklankach z długimi plastrami marynowanej marchwi, zwany "tane". Niektórzy lubią łyżkę gorącego czerwonego pieprzu, który rozkoszował się tuż przed podaniem dodatkowej ilości ciepła. Niezależnie od tego, czy podoba ci się pikantny czy łagodny, şalgam jest jednym z najpopularniejszych napojów towarzyszących pikantnemu kebabowi Adana.
Şalgam jest czasem podawany wraz z rakı, słynnym tureckim anyżem, nazywanym "mlekiem lwiego". To świetny ścigacz.
Co będziesz potrzebował
- 1 duża rzepa şalgam
- 1 duży burak
- 2 funty marchewki
- Sok z 2 cytryn (lub 1 1/2 łyżeczki kryształowego kwasu cytrynowego)
- 1/3 szklanki peklującej soli
- 1/2 bochenek chleba (włoski)
- 5 szklanek oczyszczonej wody
Jak to zrobić
- Nosząc gumowe rękawice, obierz rzepy i buraki i pokrój je. Obierz marchewki i podziel je na cztery.
- Owinąć ½ bochenka chleba w gazę i związać koniec, aby zrobić "worek hobo". Włóż worek do szklanego słoika. Dodaj pokrojone warzywa i wszystkie inne składniki oprócz soli.
- W oddzielnym pojemniku wymieszaj sól z około 3 szklankami oczyszczonej wody, aby ją rozpuścić, a następnie wlej do słoika. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby napełnić słoik do góry cieczą. Zamknij szczelnie pokrywkę.
- Ustaw słoik w chłodnym miejscu, aby fermentował przez 15 dni. Nie próbuj otwierać słoja przed upływem 15 dni.
- Po 15 dniach otwórz słoik i wyjmij gazę i chleb. Chleb działał jako czynnik fermentujący. Gdy go schłodzisz, sok "şalgam" jest gotowy do picia. Możesz podawać teraz marynowane warzywa razem z jedzeniem.