Świeże żurawiny będą długo działały przy odpowiednim przechowywaniu
Głównie myślimy o żurawinach podczas wakacji - i nie bez powodu. Żurawiny mają krótki sezon - są zbierane od początku września do końca października i pojawiają się na rynkach od października do grudnia. W rzeczywistości pochodzą one z pierwszego Święta Dziękczynienia, w którym rdzenni Amerykanie nauczali Pielgrzymów, jak żurawina ma właściwości konserwujące. Żurawina oferuje również korzyści zdrowotne i może być włączona do różnych receptur innych niż sos żurawinowy.
Wybór świeżych żurawin
Świeża żurawina będzie błyszcząca i pulchna i będzie miała głęboki czerwony kolor; im głębszy kolor tym bardziej skoncentrowane są związki korzystne. Prawdziwie świeża żurawina jest dość mocna w dotyku i odskoczy, jeśli ją upuścisz. (Kombajny żurawinowe będą faktycznie odbijały jagody od desek, aby uzyskać wysoką jakość od niskiej jakości). Należy unikać suszu jagodowego lub tych z brązowymi plamami.
Najczęściej zobaczysz świeżą żurawinę ciasno upakowaną w worki o wadze 12 uncji, ale jeśli organiczne jagody, możesz je znaleźć w pojemnikach na piwo. Jeden 12-uncjowy worek świeżej żurawiny przyniesie około 3 filiżanek w całości lub 2-1 / 2 filiżanek posiekanej żurawiny.
Jeśli szukasz żurawiny poza sezonem, będziesz musiał kupić je w innej formie - albo suszonej, puszkowanej, albo zamrożonej. Suszone żurawiny są podobne do rodzynek. Nie mogą zastąpić świeżej żurawiny w sosie żurawinowym, ale stanowią ciekawy dodatek do sałatek i innych przepisów.
Sos żurawinowy w puszkach jest odwiecznym ulubieńcem i jest dostępny jako gładka, zakrzepła galaretka (która przybierała postać puszki) lub jako sos z jagodami, który ma luźniejszą konsystencję. Najlepszym zamiennikiem świeżej żurawiny jest mrożenie, które jest dostępne przez cały rok. Mrożone owoce można umieścić w przepisach bez rozmrażania.
Po rozmrożeniu będą jednak bardzo miękkie i należy je natychmiast zużyć.
Przechowywanie żurawin
Świeże żurawiny wytrzymają do dwóch miesięcy w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie w lodówce. Podobnie jak w przypadku wszystkich jagód, jeśli zacznie się mięknąć i gnije, szybko rozprzestrzeni się na resztę. Przed schłodzeniem należy uporządkować wszelkie przebarwione, pestkowe, miękkie lub pomarszczone owoce. Żurawina może wyglądać mokro po wyjęciu ich z lodówki, ale nie martw się - wilgoć nie oznacza, że są zepsute. Jeśli zauważysz przebarwienia lub poczujesz, że jagody są lepkie lub twarde, to są już zajęte i powinny zostać rzucone.
Ugotowane żurawiny mogą trwać do miesiąca w zadaszonym pojemniku w lodówce. Jeśli do gotowanej mieszanki dodaje się alkohol lub likier, może on trwać do roku w lodówce.
Świeże całe jagody mogą być myte, suszone, rozłożone na arkuszu ciastek i zamrożone. Po kilku godzinach przenieś żurawinę do hermetycznego pojemnika. Zamarznięta żurawina będzie utrzymywać się do jednego roku na poziomie 0 F.