Miasto Arequipa w południowym Peru znane jest z tej unikalnej wersji zapiekanek z ziemniaków , która przygotowywana jest ze słonego sera zwanego queso serrano (serem wiejskim). Queso serrano jest kluczowym składnikiem innych tradycyjnych receptur z Arequipy, w tym sałatki z fasoli i lima o nazwie solterito . Twarde plasterki sera przekładane są pokrojonymi plasterkami ziemniaków, a następnie przed pieczeniem wylewa się na nie bogatą mieszankę jaj i mleka.
To jest dobre danie na wakacje i spotkania rodzinne lub w połączeniu z sałatką na prostą, satysfakcjonującą kolację. Rozgrzewa się dobrze, a nawet dobrze smakuje na zimno.
Co będziesz potrzebował
- 3 funty ziemniaków (biały lub żółty)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka nasion anyżu
- 12 uncji odparowanego mleka
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 3 jajka
- 1 do 2 łyżeczek soli
- 1 łyżeczkę świeżo mielonego pieprzu
- 1 funt
- ser queso blanco (lub inny półtwardy, biały, słony ser)
- 3/4 szklanki sera Monterey Jack (tarty)
- 1/4 szklanki parmezanu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
Jak to zrobić
- Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości 1/4 cala.
- Umieść ziemniaki w dużym garnku i przykryj je wodą. Pokrój cebulę na 4 kawałki i dodaj kawałki do wody wraz z 1 łyżeczką soli, obranymi ząbkami czosnku i nasionami anyżu. Doprowadź wodę do duszenia i ugotuj plastry ziemniaków, aż będą ledwie czułe.
- Odcedź ziemniaki w durszlak i odłóż je na bok, aż będą wystarczająco zimne, by się z nimi uporać.
- Umieścić odparowane mleko, skrobię kukurydzianą, 3 jajka, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu w mikserze lub robocie kuchennym i mieszać do uzyskania gładkości.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
- Roztopić 1 łyżkę masła i rozprowadzić masło łyżką oliwy z oliwek na spodzie 9 x 13-calowego naczynia żaroodpornego. Pokrój ser na plasterki o grubości 1/4 cala.
- Ułóż warstwę pokrojonych w plasterki ziemniaków na dnie zapiekanki i przykryj je warstwą pokrojonego sera. Powtórz z większą ilością warstw ziemniaków i sera, aż do zapełnienia zapiekanki, naciskając na warstwy, aby dopasować je do siebie. Koniec z warstwą plasterków sera.
- Wlać mieszaninę mleka przez warstwy ziemniaków i sera. Na wierzch zapiekanki z tartym serem Monterey i tartym parmezanem.
- Przykryć garnek kawałkiem folii i piec, aż potrawka będzie szampańska i gorąca, około 30 minut. Usuń folię i piecz przez 10-15 minut, aż górna część zapiekanki będzie złotobrązowa.
- Wyjmij z piekarnika i ostudź przez 10-15 minut przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 369 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 107 mg |
| Sód | 648 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 18 g |