Dowiedz się, jak stworzyć prawdziwy południowy chleb kukurydziany
"Pierwszą rzeczą, którą robię, jest włożenie smaru na moją żelazną patelnię, a potem wkładam go do gorącego piekarnika ......"
Tak zaczyna się każdy dobry południowy chleb kukurydziany. Jeśli kiedykolwiek mieszkałeś na Południu lub spędzałeś czas na rozmowach lub wymianie e-maili z Południowcem, prawdopodobnie wiesz, jakie są szczególne cechy ich chleba zbożowego i jak dumny jest każdy kucharz z Południa swoją własną metodą. Uważany za podstawowy tutaj prawdziwy południowy chleb kukurydziany jest bliski i drogi sercom wszystkich.
Chleb kukurydziany wytwarzali rdzenni Amerykanie na długo przed tym, jak pierwsi Europejczycy osiedlili się w obu Amerykach. Najstarsze chleb kukurydziany nazywano "pone", od słowa Algonquin "apan" i były zwykłą mieszanką mąki kukurydzianej, soli i wody. Nikt tak naprawdę nie wie, dlaczego przepisy dotyczące kukurydzy różnią się tak bardzo między północnymi i południowymi stanami. Płatki kukurydziane północy wykorzystują znaczne ilości cukru i mąki, podczas gdy chleb kukurydziany południowy zużywa bardzo mało lub wcale.
W książce kucharskiej z 1928 r., "Southern Cooking", pani Dull radzi: "Jeśli ciasto jest zbyt cienkie, babeczki będą lepkie, jeśli są zbyt sztywne, suche i twarde." Nie stosuje się mąki w paluszkach kukurydzianych, muffinach lub jajku. Prawdziwa południowa mąka kukurydziana jest wystarczająco cienka, by pomieścić razem chleb, a otręby są przesiane z posiłku.
Tu, na południu, półki supermarketów są zaopatrzone w różne produkty z mąki kukurydzianej, w tym samozbierający się posiłek, mieszanki chleba kukurydzianego i różne rodzaje mielenia.
Jeśli nie możesz znaleźć samodzielnego posiłku w swojej okolicy, dodaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli na każdą filiżankę zwykłego posiłku.
Porady na kukurydzę:
- Posyp trochę gorącej mąki kukurydzianej na gorącej patelni, zanim dodasz ciasto. Zbrązowieje i dodaje chrupkiej tekstury.
- W przypadku chrupkiego chleba kukurydzianego upewnij się, że na patelni jest dobra "warstwa" oleju lub tłuszczu.
- Łyżkę z majonezem można zastąpić jajkiem.
- Możesz użyć całej mąki kukurydzianej lub zmniejszyć ilość mąki w przepisie.
- Użyj patelni do muffinów lub cornstick (najlepiej żelazka), aby zmienić kształt.
- Zamiast pieczenia smażyć ciasto jak naleśniki.
Przepisy Cornbread:
Poniższe przepisy obejmują zarówno podstawowe, tradycyjne chrupki kukurydziane, jak i ulubione wersje ugotowane, babeczki kukurydziane, łyżki do chleba i wiele innych. Cieszyć się!
Klasyczne południowe maślanki chleb kukurydziany
Moist Buttermilk Cornbread With Corn-Style Corn
Chleb kukurydziany z klonu i boczku