Przegrzebki lub Coquilles Saint Jacques, jak są znane we Francji, są tak szybkie i łatwe do przygotowania, ale łatwo je też zepsuć, jeśli nie są ugotowane ostrożnie, ponieważ szybko się rozgotują . W tym tradycyjnym francuskim przepisie podawane są z soczystym sosem szałwiowym.
Przegrzebki w przepisie z szałwii są zdumiewająco szybkie i łatwe w przygotowaniu. Słodkie, smażone morskie przegrzebki są ułożone na łóżku ze smażoną miodupą i szałwią śmietaną. Dzięki świeżym, prostym smakom, danie to spodoba się miłośnikom owoców morza, a także stanowi doskonałą kolację w ostatniej chwili, ale pamiętaj, aby gotować dokładnie zgodnie z przepisami.
Zastanawiasz się, czym jest Mirepoix w przepisie? Możesz znaleźć odpowiedź tutaj na Świerku.
Zaktualizowane przez Elaine Lemm Marzec 2017
Co będziesz potrzebował
- Przegrzebki 1 1/2 funta morskiego (najlepiej rozmiar króla)
- 1/4 soli
- 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 1/2 szklanki drobno pokrojonej w kostkę marchewki
- 1/2 szklanki drobno pokrojonego w kostkę selera
- 1/2 szklanki drobno pokrojoną w kostkę cebulę
- 1/2 szklanki posiekanych szalotek
- 3/4 ciężkiego kremu
- 6 świeżych liści szałwi, drobno posiekanych
Jak to zrobić
Jak zrobić smażone przegrzebki w śmietanie szałwii:
Przed rozpoczęciem ważne jest, aby przygotować wszystkie składniki gotowe do przyrządzenia. Jeśli to zrobisz, gotowanie potraw będzie o wiele łatwiejsze i odniesie sukces.
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Rozgrzać olej i masło na patelni, uważając, aby ich nie spalić.
Dodaj marchewkę, seler i cebulę do patelni, obniżyć temperaturę do średnio niskiej i podsmażyć miód przez pięć minut, lub, aż warzywa staną się delikatne, ale nie miękkie.
Przenieś usmażoną miodpoix na talerz i przykryj folią.
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Rozgrzej olej i masło na patelni. Dodaj marchewki, selera i cebulę do patelni, obniżyć temperaturę do średnio niskiej i podsmażyć miód przez pięć minut, aż warzywa staną się miękkie. Przenieś usmażoną miodpoix na talerz i przykryj folią.
Zwiększ temperaturę do średniej wysokości. Przyprawamy przegrzebki solą i czarnym pieprzem i podsmażamy na patelni przez 1 1/2 minuty z każdej strony, nie więcej, nie mniej.
Przenieś smażone przegrzebki na talerz i przykryj folią.
Podsmaż szalotki na patelni przez 4 minuty; w razie potrzeby dodać 1 łyżeczkę masła. Dodaj ciężką śmietanę do szalotki i poczekaj, aż sos zagotuje się przez 1 minutę. Usuń sos śmietanowy z ognia i zamieszaj w liście szałwii. Pozostawić do zaparzenia przez kilka minut, a następnie usunąć liście.
Posyp kremem szałwiowym na ciepłym talerzu do serwowania, na środku talerza nałóż mały kopiec mirepoix i ułóż kilka przegrzebków na wierzchu mirepoix.
Ta przypieczona zapieczona w szałwiowym szałwii przepisuje 4 porcje.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 412 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 107 mg |
| Sód | 7 777 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 23 g |