Podpowiedź: Różnica jest tylko w oku patrzącego
Ser cheddar to stosunkowo twardy, nieco ostry, naturalny ser, który powstał w angielskiej wiosce Cheddar w Somerset. Jest to najpopularniejszy rodzaj sera w Wielkiej Brytanii i drugi najpopularniejszy ser w Stanach Zjednoczonych (tuż za mozzarellą).
Tak popularny, jak zauważyliście, podczas przeglądania sera chłodzonego sera w swoim zwykłym sklepie spożywczym, supermarkecie lub wyszukanym serze z serem dla smakoszy, że jakiś cheddar jest żółty, a niektóre są białe.
I prawdopodobnie zastanawiasz się, jaka jest różnica i czy smak jest inny.
Żółty i biały cheddar
Łatwo byłoby założyć, że pojawienie się w dwóch kolorach oznacza, że jest coś znacznie różniącego się w smaku żółtego i białego cheddaru lub że muszą to być różne odmiany. Ale w rzeczywistości nie ma żadnej różnicy, oprócz koloru oczywiście. Po wyprodukowaniu ser cheddar ma naturalnie biały lub jasnożółty kolor. Ciemnożółty, prawie pomarańczowy kolor, który jest powszechnie widoczny w serze cheddar, jest wynikiem dodatku do barwienia. Zazwyczaj kolor pochodzi z ekstraktu z drzewa achiote zwanego annatto . Dodatek ten daje naturalnie biały ser cheddar, który jest głęboko żółty lub pomarańczowy, wygląd, który wszyscy kojarzą z serem na cheeseburgerach, grillowanych kanapkach z serem i, oczywiście, makaronie i serze. Po prostu nie wyglądałoby to dobrze dla wielu Amerykanów bez tego charakterystycznego żółtawopomarańczowego koloru, który jest związany z serem cheddar.
Odmiany Cheddaru
Chociaż kolorowanie annatto nie wpływa na smak sera, istnieją w rzeczywistości różne odmiany sera cheddar, takie jak łagodny, średni, ostry i bardzo ostry. Kiedy jeden cheddar smakuje inaczej niż inny cheddar o tym samym lub innym kolorze, wynika to z czasu dojrzewania sera.
Im dłużej dojrzewa ser, tym ostrzejszy staje się smak. Tak więc łagodny cheddar został poddany starzeniu przez najkrótszy czas, a ekstra ostry najdłużej.
Wisconsin vs. Vermont
Stan Wisconsin to zdecydowanie żółte terytorium cheddaru. W rzeczywistości na całym Środkowym Zachodzie cheddar jest uważany prawie wyłącznie za żółtawo-pomarańczowy ser. Z drugiej strony Vermont pozostawia swój cheddar naturalny, pomijając barwnik annato, a więc jest biały. Możesz zauważyć, że jeśli niektóre marki nazywają swój cheddar "Vermont", to zawsze jest białe, a to jest ukłon dla tej tradycji i tożsamości regionu. Ale niezależnie od tego, czy pochodzi z Vermontu czy z Wisconsin, prawdziwy cheddar smakuje prawie tak samo niezależnie od różnic w kolorze, o ile ma ten sam poziom ostrości, wieku i jakości. Cheddar w stylu nowojorskim może być biały lub żółty, ale zawsze jest bardzo ostry, prawdopodobnie najostrzejszy ze wszystkich stylów cheddar.
Wykorzystuje żółty i biały cheddar
Ameryka uwielbia swój ser, a cheddar pojawia się w tak wielu potrawach. Wyżej wspomniane cheeseburgery, grillowane kanapki z serem, różne panini z mięsem i cheddarem, meksykańskie jedzenie, takie jak nachos, a także cały czas ulubiony makaron z serem, a także mnóstwo zapiekanek na bazie makaronu.
Cheddar jest gwiazdą w skórze ziemniaków, na załadowanych pieczonych ziemniakach i potrawach z ziemniaków. Wielu miłośników chili nie wyobraża sobie jedzenia miseczki z Big Red bez poszatkowanego cheddaru na wierzchu. Czy kiedykolwiek podano ci ciepły kawałek szarlotki z kawałkiem ostrego cheddaru na wierzchu? To wspaniałe połączenie.
Pakiety wstępnie rozdrobnionego cheddaru są na sprzedaż wszędzie dla tych kucharzy, którzy nie chcą poświęcać czasu na zdzieranie sera ręcznie. Pamiętaj jednak, że wstępnie rozdrobnione sery zawierają skrobię kukurydzianą, aby uniknąć zbijania się, dzięki czemu uzyskasz lepszy smak, jeśli sam wykonasz pracę za pomocą tacki pudełkowej lub procesora żywności.
Codzienne dania na bok, bardzo ostre pary cheddar bardzo dobrze z mocnymi czerwonymi winami, jak pinot noir czy cabernet sauvignon, podczas gdy łagodny cheddar świetnie smakuje z merlotem lub wytrawnym białym winem, jak chardonnay.
W kuchni bliskowschodniej sery są wspaniałym dodatkiem do wielu potraw. Ser cheddar wzmacnia smak kanapek z tuńczykiem pita i jako dodatek do niektórych odmian hummus.