Sfermentowane ogórki z rzodkiewki są smaczne i pełne probiotycznych korzyści zdrowotnych. Są świetne także z innymi rodzajami rzodkiewki. Ale kiedy robisz je z rzodkiewką arbuzową (odmiana rzodkiewki z intensywnie różowym mięsem), wyniki są również wystarczająco kolorowe, by wywołać rozmowę partyjną.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki wody (filtrowane)
- 1 łyżeczka soli (koszerne lub czyste morze)
- 1 funtowe rzodkiewki (odmiana arbuza, prana)
- 1 mała cebula (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 ząbek czosnku (obrane i rozbite)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki papryczki chili (płatki)
Jak to zrobić
- Mieszaj sól w przefiltrowanej wodzie aż do całkowitego rozpuszczenia. Ważne jest, aby używać przefiltrowanej wody, ponieważ chlor i inne chemikalia w większości miejskiej wody z kranu mogą zakłócać proces fermentacji.
- Pokrój liść i korzenie rzodkiewki arbuza. Przekształć je w kawałki wielkości zapałek lub ułóż na półksiężycach lub rundach o grubości 1/8 cala. Mandolina lub cienkie cięcie kroi robota kuchennego ułatwią ten krok.
- W dużej misce rzuć arbuzowe kawałki rzodkiewki, plasterki cebuli, czosnku i płatków czerwonej papryki (jeśli są używane). Zapakuj je do czystego szklanego słoika. Do sfermentowanej żywności nie jest konieczne stosowanie słoika na puszki: wystarczy czysty szklany słoik.
- Wlej solankę na pozostałe składniki. Delikatnie dociśnij warzywa łyżką lub czystymi palcami, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Solanka powinna całkowicie pokryć pozostałe składniki. Jeśli żywność wypływa z solanki, należy ją waga przy pomocy mniejszego szklanego słoika wypełnionego wodą. Jeśli warzywa pozostają zanurzone w solance, wystarczy przykryć słoik, w którym są luźno z pokrywką. Nie zakręcaj szczelnie pokrywy, ponieważ chcesz, aby gazy, które rozwijają się podczas fermentacji, mogły uciec. - Umieść słoik na małej płytce, aby złapać przelew, który prawdopodobnie nastąpi, gdy zacznie fermentować. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 - 48 godzin.
- Zdejmij pokrywkę lub mały słoik i sprawdź marynowane rzodkiewki po pierwszych 24 godzinach. Powinieneś zacząć widzieć bąbelki i zacznie się rozwijać lekko kwaśny zapach (jak kiszona kapusta, ale bardziej ostry z powodu czosnku).
- Gdy zobaczysz i poczujesz znaki, że rzodkiewki aktywnie fermentują, przenieś słoik do drzwi lodówki. Jest to najcieplejsza część Twojej lodówki, ale nadal jest niższa niż temperatura pokojowa - idealna dla twojej rzodkiewki, która powoli fermentuje.
Sfermentowane rzodkiewki arbuzowe są gotowe do spożycia 1-2 tygodnie po ich zrobieniu. Jeśli planujesz przechowywać je dłużej niż miesiąc, przenieś słoik do chłodniejszej części lodówki (jednej z centralnych półek niż do wewnętrznej strony drzwi lodówki).
Uwaga: Jeśli sól nie jest dla ciebie opcją, możesz użyć alternatywnej metody fermentacji lakto-rowej bez użycia soli .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 21 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 159 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |