Ostry sos z orzeszków ziemnych świetnie smakuje z idlami ( parzone południowo-indyjskie ciastka ryżowe) lub dosami (chrupiące, pikantne południowoindyjskie naleśniki ryżowe). Możesz podać ten ognisty chutney na sucho lub dodać sok z tamaryndowca, by zrobić pyszny, pikantny dip.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka orzeszków ziemnych (ze skórą lub bez)
- 5 suchych czerwonych chili
- Dash salt (lub do smaku)
- 1 łyżkę tamaryndowca (kulka z tamaryndowca o wielkości orzecha włoskiego, aby uzyskać sok z tamaryndowca, jeśli chce się ostry sos)
Jak to zrobić
- Rozgrzej grill, aż będzie bardzo gorący, na średnim ogniu. Prażone orzeszki ziemne i suche czerwone papryczki, często mieszając, aż wydzielają delikatnie ugotowany aromat.
- Pozostaw tę mieszaninę do całkowitego ostygnięcia, a następnie zmiel orzeszkami ziemnymi i chili na gruby proszek za pomocą moździerza lub tłuczka lub czystego, suchego młynka do kawy.
- Dodaj sól do smaku.
- Jeśli chcesz mokrego chutneyu, namocz tamaryndę w misce pokrytej gorącą wodą. Pozwól mu siedzieć przez 5 do 10 minut lub dopóki nie będzie miękka.
- Ściśnij tamaryndę - gdy jest jeszcze w wodzie - palcami, aby uwolnić miazgę. Ściśnij, aż usuniesz większość miazgi i pozostaw pulpetę w wodzie.
- Odcedzić płyn, aby usunąć rdzeń i wszelkie nasiona. Sok z tamaryndowca jest teraz gotowy do użycia.
- Dodaj wystarczającą ilość soku z tamaryndowca lub pasty do wcześniej przygotowanego sosu, aby uzyskać gęstą konsystencję.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 256 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 283 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 11 g |