Jeśli uwielbiasz pasztet drobiowy, możesz cieszyć się własnym przygotowaniem w domu. Najtrudniejszą częścią tego przepisu może być znalezienie wątroby wieprzowej. Sprawdź u niezależnego rzeźnika, który powinien móc go zamówić, jeśli Twój sklep spożywczy go nie nosi. Wszyscy ulepszają kanapkę z wątróbką z własnymi preferencjami. Najczęściej rozpościerała się na białym chlebie, niskoemisyjnym lub ekskluzywnym, z majonezem lub musztardą albo z obydwoma, z cebulą lub sałatą, albo z obydwoma (albo żadnymi).
Ten przepis pochodzi z "Home Sausage Making" Charlesa G. Reavisa.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt świeżej wieprzowiny (w kostkach)
- 3/4 funta chude mięso wieprzowe (w kostkach)
- 1/4 funta tłuszczu wieprzowego (w kostkach)
- 1 duża słodka biała cebula (około 1 1/2 filiżanek, drobno pokrojone w kostkę)
- 3 łyżki suchego mleka w proszku
- 1 łyżeczka drobnego, białego pieprzu (świeżo mielona)
- 1 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 2 łyżeczki papryki
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki kolendry (drobno zmielonej)
- 1/4 łyżeczki maczugi
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonej
- kardamon
Jak to zrobić
- Złóż kawałek niebielonego muślinu, około 12 cali długości i 8 cali szerokości, wzdłuż i ściśle zszyj szew na jednym z krótkich końcówek i kontynuuj wzdłuż otwartej strony. Zachowaj szwy około ósmego cala od krawędzi materiału. Krótki bok szwu może być zakrzywiony w półokręgu, aby nadać gotowemu produktowi zaokrąglony koniec. Odwróć obudowę na lewą stronę, aby szwy znalazły się wewnątrz. Odłóż to na bok, aż będziesz gotów go wypchać. Alternatywnie można użyć dużych osłonek kolagenowych.
- Włóż kostki wątróbki, wieprzowiny i tłuszczu przez cienkie ostrze młynka oddzielnie, a następnie wymieszaj i zmieszaj razem.
- Posyp cebulę, mleko w proszku, pieprz, sól, paprykę , cukier, majeranek, kolendrę , maczugę , ziele angielskie i kardamon na mielonym mięsie i dokładnie wymieszaj dłońmi.
- Przełóż mieszaninę przez delikatne ostrze młynka jeszcze dwa razy. Mieszaj mieszaninę przez 30 minut między mieleniem.
- Zapakuj mieszaninę do osłonki muślinu. Pomaga spasować otwarty koniec nad sobą, aby wszystko zacząć. Dzięki temu łatwiej dotrzeć do dna. Zapakuj mięso tak mocno, jak to możliwe.
- Zszyj otwarty koniec zamknięty lub mocno zabezpiecz go opaską do drutu.
- W dużym czajniku należy doprowadzić do wrzenia wystarczającą ilość wody, aby pokryć wątrobę 2 lub 3 cali. Włóż kiełbasę do wrzącej wody i umieść na niej masę, aby utrzymać ją zanurzoną. Dwa lub trzy duże talerze obiadowe działają dobrze. Gdy woda powróci do wrzenia, zmniejsz ciepło tak, aby woda prawie nie gotowała się. Gotuj przez 3 godziny. Opróżnij gorącą wodę i zastąp ją taką samą ilością wody lodowej. Gdy wątróbka ostygnie, wstaw ją do lodówki na noc, a następnie usuń osłonkę muślinu.
- Przechowuj kiełbasę z wątróbki w lodówce i zjedz ją w ciągu 10 dni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 289 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 102 mg |
| Sód | 522 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 31 g |