Ziarno, które rośnie na drzewach
Kiedy myślisz o zrobieniu własnej mąki, prawdopodobnie wyobrażasz sobie, jak zbierać zboże, przesiewać je, a następnie rozdrabniać. To długi (i niektórzy mogą powiedzieć nudny) proces. Ale robienie własnej mąki kasztanowej jest zaskakująco łatwe.
O kasztanach
Mąka kasztanowa ma historię. Różne odmiany kasztanów rosną w strefie umiarkowanej, a wiele kultur wykorzystało orzech jako źródło pożywienia. W Ameryce Północnej rdzenni Amerykanie sporządzili mąkę z suszonych orzechów i zjadali całe orzechy jak warzywa.
(To było, zanim kasztanowa zarazy niemal wyeliminowały nasz rodzimy kasztan .) W Europie mąka kasztanowa była powszechnie uważana za pokarm głodowy, substytut złej osoby dla mąki pszennej. Nie z powodu smaku (jest pyszny), ale dlatego, że mąka kasztanowa nie zawiera glutenu, co oznacza, że nie rośnie. Każdy chleb zrobiony tylko z mąki kasztanowej będzie płaski i najwyraźniej chleb flatbread został niedoceniony w XVIII-wiecznej Europie.
Kasztany są bogate w węglowodany, mają niską zawartość tłuszczu i nie zawierają cholesterolu. Ponieważ brak glutenu oznacza, że mąka kasztanowa nie podnosi się jak zwykła mąka, spróbuj użyć jej w płaskich zastosowaniach, takich jak naleśniki, polenta, makaron i naleśniki. Można go zastąpić nawet 20% zwykłej mąki w przepisie, aby dodać lekkiej słodyczy do wypieków, takich jak ciasto z kasztanów .
Niektórzy nazywają kasztany "ziarnem rosnącym na drzewach". Jeśli w tym roku odnalazłeś wyjątkowo dobre zbiory kasztanów, spróbuj zrobić własną mąkę.
To łatwe, satysfakcjonujące i bardzo smaczne.
Przygotowywanie mąki
Jeśli już obierałeś swoje kasztany, pomiń ten akapit. Jeśli zaczynasz od świeżych, surowych orzechów (zakładam, że zostawiłeś te kolczaste muszle z powrotem w lesie), użyj ząbkowanego noża, aby zrobić X na płaskiej stronie każdej nakrętki, a następnie umieść je na arkuszu ciastek .
Cięcie skórek pozwala na wydostawanie się pary z nakrętek i zapobiega ich wybuchowi w piekarniku. Piecz kasztany w temperaturze 400 ° przez 25 minut. Zauważysz, że skórki zaczynają odrywać się od X. Skorupy i wewnętrzna skóra odpadną łatwo, gdy orzechy są jeszcze ciepłe. Jeśli ostygną i usztywniają się, zapal je w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund, aby ponownie je rozgrzać i sprawić, by skórki znów stały się elastyczne.
Pocięłam całe orzechy na pół przed ich wysuszeniem, aby przyspieszyć proces odwadniania. Rozłóż obrane i pokrojone w plasterki orzechy na arkuszu odwadniającym i wysusz w temperaturze 105 ° C przez 12-24 godziny. Jeśli nie masz odwadniacza, wysusz je na arkuszu ciasteczek w piekarniku na najniższym możliwym ustawieniu. Będziesz wiedział, że skończyły się, gdy kawałki orzecha są tak ciężkie, że nie możesz ich złamać na pół palcami.
Używając młynka do przypraw lub blendera, zmielić suszone kasztany, aż mąka osiągnie stopień rozdrobnienia potrzebny do wybranego przepisu. Jeśli robisz polenta, zatrzymaj się, gdy mąka ma teksturę podobną do mąki kukurydzianej. Jeśli chcesz spróbować tego Ciasto z Kasztanowego Ciasta , miel go, aż będzie super.
Mąkę kasztanową należy przechowywać w stanie zamrożonym lub w lodówce. W ten sposób można go przechowywać do sześciu miesięcy.