Ten przepis na kremową kartoflankę i rampę (niektórzy nazywają je dzikimi porami) to smaczne wiosenne danie, gdy rampy są w najlepszym wydaniu.
Od kilku lat rampy stały się ulubieńcami smakoszy. I pomimo tego, że są nazywane "dzikimi porami", w rzeczywistości wcale nie są porami. Nie są też szalotkami ani zieloną cebulą, chociaż wyglądają jak zielona cebula z jednym lub dwoma płaskimi, szerokimi liśćmi.
Są silniejsze niż pory, mają silny czosnkowy aromat i łagodny garlnikowy smak i są rzeczywiście związane z dziką cebulą.
Nie znajdziesz ramp w większości lokalnych sklepów spożywczych. Rosną dziko w obszarach o wilgotnej glebie i są zazwyczaj zbierane przez wielbicieli, którzy mają tajną skrytkę, którą wracają rok po roku.
Więc jeśli masz szczęście, że masz linę na rampie, wejdź tam na wiosnę i stwórz tę pyszną alternatywę dla zupy z pora z ziemniaków.
Jeśli chcesz korzystać z podjazdów w coś bardziej serdecznego niż zupa, spróbuj tego smażone ziemniaki z rampami i przepis na jajka lub bekon, pomidory i przepis quiche na ziemi .
Co będziesz potrzebował
- 4 do 6 plasterków boczku
- 4 kubki rampowe (w tym zielone blaty, posiekane)
- 4 do 5 filiżanek czerwonych ziemniaków (pokrojone w kostkę)
- 3 łyżki uniwersalnej mąki
- 4 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 szklanka ciężkiego kremu
- Sól dla smaku)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Jak to zrobić
- Na dużej patelni lub w holenderskim piekarniku smażyć boczek do chrupkości, wyjąć z patelni i odstawić na bok.
- Dodaj rampy i ziemniaki do smaru bekonowego na patelni. Smażyć na średnim ogniu, aż rampy będą miękkie.
- Posyp mąką i mieszaj drewnianą łyżką, aż mąka zostanie wchłonięta.
- Mieszaj w bulionie z kurczaka, doprowadzaj do wrzenia, zmniejszaj temperaturę i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- Wymieszaj ciężką śmietanę i podgrzej dokładnie bez gotowania. Dodaj sól i pieprz do smaku.
- Na masywną zupę pozostaw taką, jaka jest lub zmieszaj porcję warzyw i wróć do bulionu. Jeśli pożądana jest aksamitnie gładka zupa, wlej całą zawartość do blendera lub robota kuchennego i przecier, aż będzie gęsta i gładka.
- Podawaj gorące lub schłodzone do temperatury pokojowej, przykryj i dokładnie schłodź, aby podawać zimno tak, jak w przypadku vichyssoise .
- Podawaj z chrupiącym chlebem rzemieślniczym i masłem, jeśli chcesz.
Cieszyć się rampami po wiosennym żniwie
Nie rozpaczaj, rampy można podziwiać, gdy wiosna jest tylko odległym wspomnieniem, jeśli je zbieramy lub zamrażamy .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 323 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 48 mg |
| Sód | 833 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 8 g |