Przez kilka lat byłam prywatnym kucharzem dla rodziny w San Francisco, a jedną z moich potraw, które jeden z członków rodziny uwielbiał najbardziej, była prosta grillowana pierś z kurczaka, doprawiona ziołami prowansalskimi i podawana z ciepłym miodem - vinaigrette.
A powodem, dla którego wiem, że to jej ulubieniec, jest to, o co zawsze prosiła, ilekroć miała towarzystwo na lunch.
Z pewnością nie jest moją intencją udawanie skromności w mojej zdolności do pieczenia doskonałej piersi z kurczaka , ale zawsze uważałem, że najlepszą rzeczą w tym daniu był winegret. Orzeźwiająca cierpkość białego octu balsamicznego, owocowy smak oliwy z oliwek, nuta musztardy i słodycz z miodu łączą się, tworząc znakomitą mieszankę smaków. Rozgrzany, smaki i aromaty eksplodują, a to przynosi grillowaną pierś z kurczaka na nowy poziom.
I, oczywiście, jest świetny na sałatkę. Jest podobny do opatrunek, który robię na mojej codziennej sałacie , a główną różnicą jest musztarda.
Podobnie jak w przypadku każdego vinaigrette, dobrze jest upewnić się, że składniki są w temperaturze pokojowej przed ich wymieszaniem, ponieważ im są zimniejsze, tym trudniej będzie uzyskać emulsję . Więc jeśli masz zwyczaj przechowywania oliwy z oliwek w lodówce, przestań to robić. Jeśli robisz to, ponieważ obawiasz się jełczenia, dobrze jest trzymać go w ciemnym kredensie z dala od kuchenki.
Tak nawiasem mówiąc, to samo dotyczy musztardy. Musztarda jest bardzo kwaśna i jako taka nie musi być przechowywana w lodówce . Oczywiście, jeśli jesteś związany i zdeterminowany, aby trzymać te rzeczy w lodówce, przynajmniej upewnij się, że pozwolisz im osiągnąć temperaturę pokojową, zanim zaczniesz robić opatrunek.
Przy okazji, możesz zrobić własną musztardę w stylu Dijon , która w rzeczywistości dobrze wykorzystuje twój czas, jeśli ostatnio spojrzałeś na cenę słoika Grey Poupon.
Co będziesz potrzebował
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek (extra virgin)
- 1/4 szklanki
- ocet (biały ocet balsamiczny lub biały)
- 1 łyżka. musztarda (Dijon)
- 1 łyżka. kochanie
- 1 szczypta soli (koszerne, do smaku)
- 1 szczypta pieprzu (mielona na biało, do smaku)
Jak to zrobić
- Pozwól, aby twoje składniki osiągnęły temperaturę pokojową, jeśli były w lodówce.
- Połączyć musztardę i ocet w szklanej lub nierdzewnej misce ze stali nierdzewnej i ubić je na krótko.
- Umieść mieszankę musztardowo-ocetową wraz z olejem, miodem i przyprawami w blenderze i mieszaj przez około 10 sekund lub aż do całkowitego połączenia.
- Przenieść do szklanej misy i odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby umożliwić połączenie smaków. Oddaj ubieranie dobrej trzepaczce bezpośrednio przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 379 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 30 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 120 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |