Łączenie wina z rybą i owocami morza

Łączenie wina z rybami lub owocami morza może być zniechęcające. Tak, białe wina są zazwyczaj właściwym wyborem, ale które? Wybierz suchą biel, gdy potrzebujesz pełnego, bujnego wina, a będziesz rozczarowany. A co z owocami morza z ciężkimi sosami, takimi jak grill lub sos pomidorowy? Czy używasz tego samego wina z grillowanymi krewetkami, które robisz z homarem Thermidor ?

To może być mylące. Oto kilka szybkich zasad i kilka doskonałych win, gdy tylko podajesz owoce morza. Nie przejmuj się, jeśli nie możesz tu dostać dokładnego wina. Są to ogólne zasady i jak wszyscy wiemy, zasady są łamane.

• 01 z 08

  Szampan, Prosecco, Cava

  Wino musujące , bez względu na to, czy pochodzi z Kalifornii, Francji, Hiszpanii czy Włoch, jest idealne do smażonych potraw. Podczas gdy lekkie piwa dobrze komponują się ze smażonymi owocami morza, większość win straci coś, gdy połączymy je z tempurą lub gęstym piwnym cieście . Nie tak z winem musującym, którego bąbelki przecinają wagę smażonego jedzenia, tak jakby wina były wykonane na danie. Wina te dobrze łączą się również z kawiorem. Nie lubisz wina musującego? Spróbuj portugalskiego vinho verde.

• 02 z 08

  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Są to arystokraci białych win rybnych. Suche, surowe i rześkie, chenin blanc i pinot grigio są winami, do których można się dostać, serwując chude, białe ryby prosto ugotowane. Flądra, halibut , walleye, snapper, surowe małże lub ostrygi - wszystko dobrze sobie radzi z tymi winami. Alternatywnie, możesz wykorzystać te wina, aby przeciąć naturalny tłuszcz w niektórych rybach, takich jak paski basowe , sumy, homary lub małże. Szukasz czegoś na uboczu, który pasuje do tego stylu? Spróbuj włoskiego vermentino lub greckiego assyrtiko.

• 03 z 08

  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  To jest królestwo pełniejszych białych. Oaky chardonnay ma ostatnio zły rap, ale świetnie pasuje do basu, kraba , surowych ostryg, a nawet homara. Teoria polega na tym, aby dopasować pełne wino do pełnowartościowego dania. Jeśli masz zupę na bazie rosołu, chardonnay działa wspaniale. Jeśli masz rybę nieco oleistą, taką jak bluefish lub makrela, spróbuj pinot gris lub viognier lub włoski grill.

• 04 z 08

  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Są to nawet pełniejsze białka, które często mają dla nich jakąś powściągliwą słodycz. Te wina są doskonałe z azjatyckimi owocami morza lub czymś pikantnym. Gewurztraminer jest szczególnie dobry w zingowatych wietnamskich owocach morza , a tropikalne aromaty Roussanne i Marsanne, które są białymi odmianami Rodanu, doskonale pasują do smaków Azji.

• 05 08

  Albarino, Verdelho

  Te odmiany pochodzą z Hiszpanii i Portugalii, ale są coraz częściej uprawiane w Kalifornii. Coś w nich czyni te wina absolutnie perfekcyjnymi z małżami - małżami , małżami i przegrzebkami , a także kraba i homara.

• 06 08

  Dry Fino Sherry

  Sucha fino sherry to doskonałe wino z po prostu ugotowanymi krewetkami. Okres, koniec historii. Jeśli jesz dużo koktajlu z krewetek , gotowanego na parze, z grilla lub smażonego na ruszcie, to jest to napój do zrobienia. Pamiętaj, aby kupić prawdziwe hiszpańskie wytrawne sherry fino, które jest boleśnie suche i lekko słone. Wskazówka: to wino dobrze łączy się również z migdałami.

• 07 z 08

  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

  Zasadniczo jest to kategoria "lekkie czerwone wino". Istnieje kilka nielicznych przypadków, w których chcielibyście mieć dużą czerwień z owocami morza, ale jasnoczerwone nieźle radzą sobie z łososiem , tuńczykiem, marlinem, miecznikiem, makrelem, bluefisem lub innymi tłustymi, mięsistymi rybami o dużej smaku. Chianti , czyli w większości Sangiovese, z sosem spaghetti lub clam lub ośmiorniczką duszoną w sosie pomidorowym jest cudowna. Bądź jednak ostrożny: unikaj mieszania czerwieni z pikantnymi owocami morza, ponieważ prawdopodobnie uzyskasz nieprzyjemny metaliczny smak.

• 08 08

  Rosés i inne wina różowe

  Hiszpańskie, francuskie lub kalifornijskie rozetki są świetne, gdy sos danie jest cięższy niż biały, ale nie całkiem nadaje się do pełnej czerwieni. Rosés może zastąpić pełnowartościowe białka, takie jak chardonnay i fumé blanc. Zastanów się nad nimi podczas grillowania steków z miecznika lub tuńczyka. Różowe jest również dobrym wyborem z zupą z owoców morza na bazie pomidorów, np. Cioppino lub zuppa da pesce .