Jeśli szukasz jasnozielonej sałatki o świeżym smaku, nie szukaj dalej. Sprężyste szparagi i pieprzowa rukola są zwieńczone winegretem ziołowym, chrupiącą bułką tartą i słonym parmezanem. Łuskane edamame, znane również jako świeża soja, dodaje białko i teksturę do żucia.
Ten przepis dobrze wykorzystuje jeden element niezbędnego wyposażenia kuchennego: obierak. Świeże, surowe szparagi są golone, aby ułatwić ich spożywanie, pozostając jednocześnie chrupiącymi. Ogolony parmezan sprawia, że ładnie się uzupełnia i dodaje kiepskiego kąska. Możesz kupić już ogolony parmezan w sklepie spożywczym, lub możesz zrobić to sam, używając (zgadłeś) obieraczki.
Opatrunek można zrobić dzień wcześniej. Przechowuj resztki sosu w lodówce nawet przez dwa dni.
Co będziesz potrzebował
- Do opatrunku:
- 3 łyżki soku z cytryny (świeże)
- 1 łyżka skórki cytrynowej (z 1 cytryny)
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- 2 łyżeczki miodu
- 1 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 ząbek czosnku (drobno startego)
- 1/4 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3 łyżki kolendry (drobno posiekane)
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- Na sałatkę:
- 1 pęczek szparagów (gruby,
- przycięte ; 10-12 uncji)
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/4 szklanki panierki panko
- sól dla smaku
- 4 uncje rukoli
- 1 szklanka edamame (gotowane i łuskane)
- 1/4 szklanki parmezanu (świeżo ogolone)
Jak to zrobić
- W małej misce połącz sok z cytryny, skórkę, ocet balsamiczny, miód, musztardę Dijon, czosnek, oliwę z oliwek i kolendrę. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj, aż będą gładkie i dobrze połączone.
- Golemy szparagi w cienkie paski za pomocą obieraczki do warzyw. Jeśli posiadasz łyżkę z płaską rączką, połóż na uchwycie włócznię ze szparagami, z rozciętym końcem. Pomoże ci to utrzymać włócznie i ogoli całe szparagi.
- W dużej misce wrzuć ogolone szparagi do połowy opatrunek. Odłożyć na bok.
- Podgrzać 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą Panko i gotuj, mieszając, aż będzie prażona i jasnobrązowa. Sezon z solą.
- Dodaj rukolę, edamame i pozostałą opatrunek do szparagów i wrzucić. Na wierzch z bułką tartą i ogolonymi parmezanem.
Wariacje:
- Dodaj grillowanego kurczaka , łososia lub krewetki, aby sałatka ta stała się pełnowartościowym posiłkiem. Jajko na twardo w plasterkach dodaje białka do opcji bezmięsnej.
- Jeśli jesteś jedną z osób, które nie dbają o kolendrę, zastąp ją świeżą posiekaną pietruszką.