Ta staroświecka zupa z wołowiny warzywnej może nie pasować, ale jest to aromatyczna, satysfakcjonująca zupa, która zadowoli i zachwyci całą rodzinę. Ten przepis stanowi dużą porcję, ale resztki nie pójdą na marne; zupa jest jeszcze lepsza następnego dnia!
Tosty wołowe, które czasami nazywane są "kościami zup", dodają smaku znakomitym zupom i gulaszom. Tosty wołowe zwykle oferują obfite ilości mięsa. Jeśli kości nie są mięsiste, dodaj kilogram pokrojonego w kostkę kawałka wołowiny lub okrągłego i przypnij go wraz z trzonkiem wołowym.
Zupa jest również wszechstronna. Jeśli chcesz, możesz dodać inne warzywa do zupy. Dodaj mrożony groszek lub mieszane warzywa około 30 minut, zanim zupa będzie gotowa. Lub dodaj pokrojoną w kostkę brukiew i pasternak wraz z marchewką i ziemniakami.
Jeśli używasz zapasu wołowego zamiast wody, spróbuj użyć niesolonego lub o niskiej zawartości sodu i posmakuj zapasu przed dodaniem soli.
Co będziesz potrzebował
- 4 kg wołowiny
- 2 łyżki smalcu bekonowego (lub oleju roślinnego)
- 2 kwarty zimnej wody (lub niesolonego surowca wołowego)
- 1 łyżeczka soli koszernej (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (lub do smaku)
- 1 mała cebula
- 5 średnich marchewek
- 1/2 funta świeżej zielonej fasoli (lub zamrożonej)
- 1 funt czerwonej skórki ziemniaków (około 2 kubki pokrojone w kostkę)
- 2 łodygi selera
- 1 (14,5 uncji) może pokroić pomidory
- 1/4 szklanki długoziarnistego ryżu (lub jęczmienia perłowego)
- 1 do 2 łyżek posiekanej natki pietruszki
Jak to zrobić
- Rozgrzej bezyny lub olej na bekonie w dużym holenderskim piekarniku lub w garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj shanks wołowiny i gotuj, obracając, aż dobrze zarumienione po obu stronach.
- Przykryj wołowinę wodą lub zasobami; doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Dodaj 1 łyżeczkę soli koszernej, 1/4 łyżeczki pieprzu i posiekaną cebulę do wołowiny; przykryć patelnię i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny.
- Tymczasem około 15 minut przed upływem 2 godzin obrać i pokroić marchewkę (około 1/4 cala). Przyciąć zieloną fasolkę i pokroić na 2-calowe długości. Obierz ziemniaki, jeśli chcesz, i pokrój je na kości o wymiarach 1/2 cala. Pokrój cienko seler.
- Dodaj pozostałe warzywa, pomidory pokrojone w kostkę i ryż do wołowiny i cebuli.
- Przykryj patelnię i gotuj przez około 1 godzinę dłużej. Usuń mięso z kości; odrzucić kości. Pokrój mięso i dodaj do zupy.
- Smakuj zupę i dostosuj przyprawy, w razie potrzeby.
- Wlej pietruszkę do zupy i podawaj na gorąco z ciastkami lub chrupiącym chlebem lub bułeczkami.
Wskazówki
- Przechowuj zupę w lodówce do 3 dni lub zamrażaj przez 2 miesiące. Jeśli wiesz, że będziesz zamrażał zupę, gotuj warzywa, aż będą delikatne. Będą mniej podatne na rozpadnięcie się podczas ponownego podgrzewania. Upewnij się, że zupa jest całkowicie schłodzona, zanim ją zamrozisz. Umieścić garnek w łaźni lodowej, aby szybko schłodzić.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 519 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sód | 420 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 57 g |