Ręcznie robiona chińska czarna herbata
Bai Lin Gong Fu to rodzaj ręcznie robionej, specjalnej czarnej herbaty z Fujian w Chinach. Różni się ona od automatycznych czarnych herbat , do których przywykła większość osób pijących herbatę. Jennifer Wood z Canton Tea Company podzieliła się swoją wiedzą na temat czarnej herbaty Bai Lin Gong Fu w wywiadzie. Oto, co miała do powiedzenia na temat tego tradycyjnego rodzaju herbaty:
Lindsey: Czym dokładnie jest herbata Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu to ręcznie robiona czarna herbata.
(Chińczycy nazywają " czerwoną herbatą " czarnej herbaty ze względu na kolor napoju / naparu.) Herbata jest produkowana w małych ilościach przez rolników z okręgu Zheng He w prowincji Fujian w Chinach.
Bai Lin Gong Fu jest wytwarzany z młodych pączków herbaty Fuding Da Bai Cha ("Big White"). Odmiana ta jest również używana do produkcji białej herbaty Yin Zhen ("Silver Needle") oraz zielonej herbaty wykorzystywanej do produkcji perli jaśminowych. Bai Lin Gong Fu ma charakterystyczny kosmyk delikatnych, złocisto-pomarańczowych włosów pokrywających pączek liścia.
Lindsey: Co jeszcze sprawia, że Bai Lin Gong Fu jest wyjątkowy?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu jest bardzo rzadki, szczególnie w porównaniu do maszynowych czarnych herbat. Chociaż jest to rzadkie i trudne do znalezienia, jest zaskakująco niedrogie.
Lindsey: Dlaczego Bai Lin Gong Fu nie jest dobrze znany w USA?
Jennifer: Jak wiele mniej znanych chińskich herbat, Bai Lin Gong Fu jest ukrytym klejnotem. Głównie dlatego, że jest produkowany w stosunkowo niewielkich ilościach, a popyt krajowy jest tak silny.
Tylko małe, wyspecjalizowane firmy produkujące herbaty mogą je zdobyć.
Masowa produkcja i eksport czarnej herbaty ze Sri Lanki, Indii i Afryki spowodowały niemal całkowity spadek popytu na tradycyjne czarne herbaty z całych liści z Chin. Mimo, że są one popularne w Chinach, chińskie czarne herbaty często były pomijane przez międzynarodowych koneserów herbaty, którzy historycznie faworyzowali zielone herbaty , białe herbaty i oolongi .
Ale w ciągu ostatnich kilku lat, czarne herbaty, takie jak Bai Lin Gong Fu, zyskują na popularności w Europie i poza nią. Dzieje się tak częściowo dlatego, że Bai Lin Gong Fu zdobył jedno z najwyższych wyróżnień w Gildii Dobrej Dobrej Żywności 2010 Great Taste Awards (która jest podobna do brytyjskiej specjalnej nagradzanej wersji Oscara).
Lindsey: Jak smakuje Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Smakuje zupełnie inaczej niż handlowe czarne herbaty, które są zwykle przetwarzane w sposób znany jako Crush, Tear and Curl ( herbata CTC ) w celu wytworzenia ciężkich taninowych smaków. Herbaty CTC stanowią około 95 procent czarnej herbaty produkowanej na świecie. Są poddawane szybkiemu i intensywnemu utlenianiu, dzięki czemu świeże liście mogą zostać przetworzone w gotową czarną herbatę w ciągu godziny. Tradycyjne chińskie czarne herbaty, takie jak Bai Lin Gong Fu, są powoli utleniane, tworząc bardziej złożone i subtelne smaki.
Herbata Bai Lin Gong Fu jest umiejętnie ręcznie robiona, a smak i napój odzwierciedlają delikatne, rzemieślnicze umiejętności związane z produkcją. Smakuje słodko, gładko i prażąco, z nutami karmelu i śmietany. Smak jest słodki, bogaty i satysfakcjonujący. Świetnie odbierasz rano lub po południu, jest bardzo łatwy i wyrozumiały do parzenia, a nawet można go zażywać z mlekiem.
Lindsey: Skąd się wzięła nazwa "Bai Lin Gong Fu"?
Jennifer: Bai Lin odnosi się do wioski, wokół której uprawiana jest ta herbata, a Gong Fu oznacza z grubsza "wielką umiejętność" (tak jak w sztuce walki Kung Fu), odnosząc się do umiejętności wymaganych do wytworzenia tej herbaty. Bai Lin jest jedną z trzech słynnych herbat Gong Fu produkowanych w dzielnicy Zheng He, pozostałe to Tan Yang i Zheng He, oba uważane są za gorszej jakości, ale wciąż godne oznaczenia Gong Fu. Gong Fu jest również używany do opisania specjalnego sposobu przygotowywania herbaty, przy użyciu małego zaparzacza z wieloma liśćmi i wykonywania wielu naparów.
Lindsey: Kiedy to się stało?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu była jedną z pierwszych czarnych herbat, jakie kiedykolwiek wyprodukowano w Chinach. Pierwsze wzmianki na ten temat pochodzą z około 1760 roku. Większość produkcji herbaty wcześniej skupiała się na herbatach zielonych i oolong.
Lindsey: Czy jest coś, co chciałbyś podzielić się z Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Tak, trochę ciekawostek. Skazany na oszustwo australijski Peter Foster twierdził, że w połowie lat 80. kupił całą produkcję herbaty Bai Lin. Wprowadził go na rynek w Wielkiej Brytanii, Południowej Afryce i Australii jako cudowne lekarstwo na odchudzanie, dzięki czemu zarobił 30 milionów dolarów. Herbata została później uznana za zwykłą chińską czarną herbatę, a Foster został skazany na trzech kontynentach ... ale nie wcześniej, niż zabezpieczył się przed księżną Yorku (która sama była niedawno wystawiona na manipulowanie wpływami), a także dżokejem i wykonawcą podatków Lester Piggott. Nawet sponsorował klub Chelsea w 1987 roku - z pewnością jeden z niewielu razy nazwa mało znanej herbaty rzemieślniczej kiedykolwiek pojawiła się na koszulkach w dużej serii sportowej. Niestety, oszustwa odchudzające nadal trwają.