Technika ta wytwarza idealnie średnio rzadkie żeberka z piękną brązową skórką na zewnątrz. Działa najlepiej na mniejsze żeberka o wadze od 4 do 8 funtów. W przypadku zgrubnego żeberka z kością, należy podać dwie porcje na każde żebro, podczas gdy pieczeń bez kości wyda dwie porcje na funt.
Kluczem do tej metody jest znajomość dokładnej wagi twojego żebra. Po prostu skopiuj go z etykiety, zapisz na Post-it i przyklej do lodówki. Mówię to, ponieważ wiem, jak łatwo jest po prostu oderwać papier rzeźnicki i wyrzucić go, a naprawdę nie chcesz musieć przekopać się przez śmieci, aby znaleźć etykietę.
Poza tym, nie potrzebujesz właściwie termometru do mięsa z tą techniką (chociaż jeśli masz paranoję, możesz mimo wszystko z niej skorzystać).
Zauważysz także, że nie ma czasu na odpoczynek z tym przepisem, co może być niespodzianką, jeśli jesteś przyzwyczajony do spoczynku mięsa po upieczeniu . A jeśli jesteście do tego przyzwyczajeni, to dobrze. Ale z tym przepisem nie jest to konieczne, ponieważ mięso w zasadzie odpoczywa, gdy siedzi w piekarniku.
Co będziesz potrzebował
- 1 bez kości lub pieczona wołowina z żeberka (przycinana i wiązana)
- Koszerna sól (do smaku)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Jak to zrobić
- W noc poprzedzającą gotowanie głównego żebra, odwijaj pieczeń i pozostaw ją w lodówce bez osłony. Powoduje to wysychanie powierzchni, co ułatwia uzyskanie przyjemnego brązowego koloru na pieczeni.
- Trzy godziny przed rozpoczęciem gotowania wyjąć pieczeń z lodówki i umieścić na blasze w temperaturze pokojowej.
- Pół godziny przed rozpoczęciem pieczenia, rozgrzej piekarnik do 500 F i doprawiaj pieczeń obficie solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Czas wykonać obliczenia. Wystarczy tylko pomnożyć wagę pieczeni przez pięć. To Twój całkowity czas pieczenia w ciągu kilku minut. Brzmi szalenie, prawda? Ale zostań ze mną.
- Na przykład, jeśli masz pieczeń czterofuntową, 4 × 5 = 20 minut. Ośmio-funtowa pieczeń? 8 × 5 = 40 minut. Zapamiętaj ten numer.
- Kiedy będziesz gotowy do gotowania, ustaw pieczeń w brytfannie ze stelażem, grubą stroną do góry. Jeśli denerwujesz się tą szaloną techniką, możesz umieścić termometr do mięsa lub termometr cyfrowy w najgłębszej części mięsa, uważając, aby nie uderzyć kości. Jeśli nic innego, zapewni ci spokój.
- W porządku, teraz włóż pieczeń do piekarnika i piecz go przez dokładnie tyle minut, ile wyliczyłeś powyżej. Kiedy skończysz, wyłącz piekarnik i odejdź. Nie otwieraj drzwi piekarnika z jakiegokolwiek powodu przez następne dwie godziny.
- Powtórzę to jeszcze raz, ponieważ powtarza się: nie otwieraj drzwi piekarnika, z jakiegokolwiek powodu, przez następne dwie godziny. Oto prosty sos z susu, który możesz zrobić, gdy pozostało około 30 minut. Lub spróbuj tego kremowego sosu chrzanowego .
- Za dwie godziny wyjmij prymę z piekarnika, wyrzeźbij i od razu odstaw. Gdybyś użył termometru, zobaczysz, że wewnętrzna temperatura mięsa osiągnęła 130 F - innymi słowy, idealna średnio-rzadka. Jak łatwe było to?
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 8 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 40 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |