Kelly Kubilius opisuje tutaj chorwackie ciastka z lukru. A ten wspaniały film pokazuje, jak powstają chorwaccy prawodawcy w kształcie serca. Ale także lykwarscy tworzą między innymi kształty lalki, ptaka, grzyba, podkowy, wianku i konia. To, co odróżnia je od innych miodełek / pierników, to ich czerwona, błyszcząca glazura i mocno wyprasowane ozdoby z królewskiego lukru. Niektóre mają osadzone kawałki błyszczącego metalu, które wyglądają jak lustro. Licystarze zdobią chorwackie choinki i są rozdawane jako symbol miłości dla członków rodziny i kochanków, którzy zachowują je na zawsze i wyświetlają w swoich domach.
Autentyczne przepisy na licitar to ściśle strzeżone sekrety przekazywane z pokolenia na pokolenie. Niektórzy twierdzą, że różnią się od pierników tym, że nie używa się miodu, nie melasy, ani przypraw korzennych związanych z piernikiem. Ale niektóre przepisy, jak ten autentyczny z Zagrzebia, nawet nie używają miodu! Ale wrzucili je do kategorii pierników.
Honeybread / piernik można znaleźć w całej Europie. W Austrii i Niemczech znane są one jako lebkuchen lub lebzelter, z których pochodzi chorwacka nazwa licitar . Znane są jako pernik w republice czeskiej i słowackiej, w Polsce pierniczki , medenki w Bułgarii, medenjaki w Słowenii i pryaniki w Rosji. Chorwaccy kryminaliści wywodzili się z północno-zachodniej Chorwacji, ale stali się narodowym symbolem tego kraju i są poszukiwanymi pamiątkami. Przeczytaj więcej o historii pierników tutaj.
Nie zniechęcaj się przez wołanie o drożdżówkę w tym przepisie. To po prostu inna nazwa dla hartshorn lub sproszkowanego amoniaku piekarza (wodorowęglan amonu). Jeśli nie jest to dla Ciebie dostępne, należy zastąpić taką samą ilością proszku do pieczenia. Zobacz ten przepis na polskie ciasteczka amoniakalne .
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 2,2 funta cukru
- 2,5 szklanki wody
- 2 łyżki drożdży licitarowych (lub amoniaku piekarskiego lub proszku do pieczenia)
- 4,4 funta mąki uniwersalnej
- Dla Red Glaze:
- 0,75 funta cukru (granulowany)
- 1 Kwarta wody
- Opcjonalnie: czerwone zabarwienie żywności
- Do dekoracyjnego pudru:
- 1 przepis
- Royal Icing rozcieńczony niewielką ilością wody, jeśli to konieczne
Jak to zrobić
- W średnim garnku rozpuścić cukier w wodzie na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Ostudzić do temperatury pokojowej.
- Podgrzej piekarnik do 350 stopni. W dużej misce wymieszaj drożdżowe drożdżówki (proszek do pieczenia) i mąkę. Dodaj schłodzoną wodę z cukrem i ugniataj, aż będzie gładka. Rozwałkować ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni lub bezpośrednio na blachy do pieczenia wyłożone pergaminem i pociąć foremkami miedziowymi, zwanymi šteheri lub zwykłymi foremkami do serów i innych tradycyjnych kształtów. Zrób otwór w górnej części każdego kształtu do zawieszenia wstążki. Usuń skrawki i piecz przez 8 minut lub dłużej, aż uzyskasz złoty kolor. Powtórzyć z pozostałym ciastem.
- Niektórzy ludzie składają dwa schłodzone ciasteczka razem z czerwoną glazurą, ale można je pozostawić jednowarstwowo. Włóż sznureczek przez otwór i zanurz każdy ciasteczko w czerwonej glazurze i powiesić do całkowitego wyschnięcia.
- Przygotuj rozcieńczony puder królewski. Pozostaw biały lub dodaj barwnik do wyboru. Rury i inne wzory na czerwonych kratach. Całkowicie stwardnij. Przeciągnij przez otwór cienką czerwoną wstążkę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 220 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 518 mg |
| Węglowodany | 43 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |