Pieczona gęś to tradycyjna pieczeń bożonarodzeniowa na długo przed indykiem. Jest to piękny ptak do jedzenia, ale ma mniej mięsa niż indyk i czasami może być trochę suchy. Ten przepis na pieczeń z rożna i kasztanów w pełni wykorzystuje smak i konsystencję gęsi za pomocą gęsi z kością i gotowanie w łaźni wodnej, a następnie pieczenie mięsa, aby pozostało soczyste i wilgotne.
Odkostnianie gęsi jest łatwe, gdy wiesz, jak to zrobić, ale jest czasochłonne. Poproś swojego rzeźnika, aby go ukamienował lub postąpił zgodnie z instrukcjami włoskiego przewodnika po żywności Kyle'a Phillipsa.
Przepis może być jeszcze bardziej uroczysty dzięki dodaniu czarnej trufli, foie gras lub obu.
Co będziesz potrzebował
- 12 uncji / 350 g. kiełbasa wieprzowa
- 10 1/2 uncji / 300 g. kasztany (konserwowane, zgrubnie posiekane)
- 4 oz./100 g. bułka tarta (świeża)
- 6 oz./175 g. suszone morele (namoczone, a następnie pokrojone w kostkę)
- Opcjonalnie: kilka wiórów trufli
- Opcjonalnie: 200 g.
- foie gras (w puszkach, w kostkach)
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 8,8 funtów / 4 kg. gęś (bez kości, podrobów zastrzeżone)
- 2 łodygi selera (drobno posiekane)
- 1 cebula (drobno posiekana)
- 2 marchewki (drobno posiekane)
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
Jak to zrobić
- Upewnij się, że mięso kiełbasy jest w temperaturze pokojowej, umieść je w dużej misce z kasztanami i delikatnie wymieszaj. Dodaj bułki tartej, morele, trufle i foie gras (jeśli używasz). Doprawić dużą szczyptą soli i pieprzu.
- Umieść gęsią pierś w dół i usuń nadmiar tłuszczu i ścięgien. Umieść rolkę farszu w środku gęsi między piersiami. Wsuń nogi i skrzydła, a następnie złóż skórę po bokach i krawędziach nad farszem. Ruszaj mocno i zawiązuj sznurkiem. Połóż gęś na folii i pociągnij za krawędzie, a następnie skręć na końcach, aby utworzyć dużą kiełbasę.
- Umieść gęsą kiełbasę w dużej misce z wodą, a następnie dodaj cebulę, marchew i seler. Doprowadzić do wrzenia, gotować delikatnie przez 1 godzinę, obracając od czasu do czasu. Wyjmij paczkę z masy papierowej, odcedź warzywa i trzymaj je z jednej strony.
- Podgrzej piekarnik do 375F / 190C / Gas 5. Umieść pakiet w puszce do pieczenia i piecz w umiarkowanym piekarniku przez 1 godzinę 30 minut. Usuń folię z gęsi, włóż ją do pieczeni, włóż podroby, mieszankę warzyw, czosnek i zioła wokół gęsi i gotuj przez kolejne 30 minut. Wyjmij z piekarnika.
- Zawiń ugotowaną gęś mocno w świeżą porcję folii i zostaw po jednej stronie do odpoczynku. (Patrz uwaga 2)
- Wylej tłuszcz z puszki do pieczenia. Umieścić cynę na dużym ogniu na kuchence, dodać bulion z warzyw i dokładnie wymieszać wszystkie kawałki na dnie naczynia. Dusić na małym ogniu przez 20 minut, a następnie przecedzić przez drobne sito. Dostosuj przyprawę i zmniejsz ją, aby uzyskać nieco gruby zapas. Tuż przed podaniem wymieszać w kilku małych kawałkach bardzo zimnego masła.
- Przed podaniem odwiń gęś, pokrój w grube plastry, uważając, aby nie złamać farszu w środku. Podawaj z sosem.