Duchy destylowane są dojrzałe, łagodne i smakują w beczce
Podobnie jak dziecko dojrzewa z upływem czasu, whisky , brandy i inne starzejące się alkohole stają się bardziej wyrafinowane, ponieważ spędzają lata odpoczywając w beczce. Proces starzenia ma zasadnicze znaczenie dla wielu rodzajów alkoholu, ponieważ nadaje im kolor i smak, jakiego oczekujemy.
Co to jest starzenie się?
Starzenie się to proces przechowywania destylowanych alkoholi (lub win) w beczkach przez określony czas. Celem dojrzewania jest usunięcie ostrych smaków z surowego alkoholu, przy jednoczesnym dodaniu wyraźnych cech smakowych występujących w beczce.
Beczki lub beczki często są wykonane z dębu, który czasami jest zwęglony. Można stosować inne lasy, a każdy rodzaj użytego drewna odgrywa dużą rolę w określaniu ostatecznego profilu smaku danego ducha.
- Brandy i whisky to najczęstsze trunki, które wymagają starzenia. Wiele stylów wymaga spędzenia minimalnej ilości czasu (zwykle 3 lata) w beczkach przed butelkowaniem.
- Wiele rumów i tequili również się postarzało, chociaż starzenie się nie jest wymogiem dla wszystkich stylów tych trunków.
- Wyższe jakości alkohole są starzone przez dłuższy czas i mają metkę, która odzwierciedla ten dodatkowy czas łagodzenia. Na przykład 50-letnia szkocka cena będzie droższa niż dziesięcioletnia szkocka.
Czas Ciekawostki: Robotnicy budujący i naprawiający beczki nazywają się bednarzami. Niektóre destylarnie mają własną spółdzielnię, aby produkować beczki, podczas gdy inne korzystają z usług firmy zajmującej się budową beczek.
Jaki efekt ma starzenie się alkoholu?
Gdy alkohol dostanie się do beczki, jest przejrzysty i stosunkowo pozbawiony smaku, podobnie jak wódka . Podczas swojego pobytu w beczce, zacznie zbierać smaki i kolory z drewna i stanie się ciemnym duchem, który znamy w butelce.
Przede wszystkim zauważysz, że stary alkohol jest ciemniejszy niż nieopłacony alkohol.
Pomyśl o tym: whisky ma bursztynowy lub złoty kolor, a wódka jest przejrzysta. To dlatego, że (większość) whisky jest starzona, a wódka nie.
Istnieją oczywiście wyjątki od tego i w świecie whisky, bimber jest doskonałym przykładem, ponieważ jest niegotowaną whisky. Pisco jest kolejnym przykładem, ponieważ ta brandy nie może, z mocy prawa, być postarzana w drewnie. Zarówno bimber, jak i pisco są przezroczyste i bezbarwne.
Smak beczki
Ważniejszy od koloru jest smak dodawany do starych alkoholi. W tym samym czasie "poprawa smaku" łagodzi wszelkie ostre noty znalezione w destylacie (trunek prosto z destylatu).
Często czytasz recenzje whisky, które mówią o "dębowi" lub "odcieniach zwęglonego dębu". Gdy duch styka się z drewnem, wyciąga niektóre z tych drzewiastych smaków. Jest to bardzo podobne do grillowania łososia na desce cedrowej .
W zależności od drewna zastosowanego w beczce otrzymasz różne smaki. Wielka kolekcja bourbonów Woodford Reserve jest tego świetnym przykładem. Każdego roku marka wypuszcza limitowaną wersję whisky, a różnica jest często tak prosta, jak wykończenie beczki.
Na przykład, weźmiemy ten sam stary bourbon, który cieszymy się każdego dnia i umieścimy go w specjalnej beczce, aby go "wykończyć".
The Maple Wood Finish z 2010 roku był zdecydowanie słodszy niż sezonowany dąb 2009 roku . Beczki na whisky z 2009 r. Zostały zwęglone, a następnie zostały wystawione na zewnątrz na okres 3-5 lat przed ich napełnieniem. Powstały burbon był znacznie bardziej skomplikowany niż wszystko, co Woodford wyprodukował do tej pory, ponieważ drewno samo przeszło tak wiele sezonowych zmian.
Bardzo często destylarnie bawią się drewnem używanym w ich beczkach, a entuzjaści często oczekują nowych smaków. Na smak alkoholu wpływa również poprzednie użycie beczki.
- Beczki, które wcześniej były sherry, są bardzo powszechne w procesie starzenia się whisky, szczególnie w przypadku szkockiej. Te whisky mogą mieć słodszy, podobny do wina ton w smaku.
- Burbon może być leżakowany tylko w nowej beczce , więc nie nadaje się do użytku przez destylarnię po pierwszej partii. Wiele tequili, rumów i innych marek whisky kupi te beczki do starzenia, nadając nutom smaku duchy przypominające burbona.
- Marki takie jak Novo Fogo Cachaca wykorzystują egzotyczne lasy w swoich beczkach, aby stworzyć wyraźny wyraz ich destylowanych alkoholi.
Tak, powinieneś się podekscytować, gdy marka spróbuje popisać się alkoholem w nowej beczce, szczególnie jeśli jest to jedna z twoich ulubionych. W rzeczywistości powinieneś wypróbować ducha w nowym beczkach przed standardowym butelkowaniem. Da ci to zupełnie nowe uznanie dla efektów starzenia.
Czas Ciekawostki: W przeciwieństwie do win, destylowane alkohole nie poprawiają się z wiekiem, gdy znajdą się w butelce. Dopóki nie zostaną otwarte, twoja whisky, brandy, rum i tym podobne nie zmienią się i na pewno nie dojdą dalej, gdy czekają na półce.
Jak powiedzieć o wieku alkoholu
Nie wszystkie destylowane alkohole są starzone, a niektóre muszą spełniać minimalne wymagania, aby mogły być umieszczone w określonej klasie. Na przykład:
- Szkocka whisky single malt i irlandzka whisky muszą zostać poddane starzeniu przez co najmniej 3 lata.
- Tequila Añejo musi być poddawana starzeniu przez co najmniej 1 rok, ale nie dłużej niż 3 lata (po 3 latach jest uważana za dodatkową añejo).
- Inne alkohole, takie jak rum, nie mają wymagań starzenia.
- Wódki i giny są zazwyczaj nieużywane.
Wiele razy, szczególnie w przypadku whisky, etykieta wskaże wiek alkoholi. Jest to szczególnie ważne, gdy marka chce pokazać, ile lat trwa butelkowanie.
Inne etykiety w ogóle nie wskazują wieku. Dzieje się tak często dlatego, że destylator opiera się na ogólnym czasie starzenia i dostosuje go do gustu. Doskonałym tego przykładem jest marka Maker's Mark , która jest poddawana starzeniu przez prawie 6 lat. Przy tym znaku jest on poddawany testom i poddawany dalszym procesom starzenia w razie potrzeby lub, zgodnie z marką, "do momentu całkowitego dojrzewania".
A co z mieszanymi alkoholami?
Jeśli mieszanka alkoholowa (rumy i whisky są najczęściej spotykane) jest oznaczona etykietą wieku na etykiecie, zwykle wskazuje wiek najmłodszego napoju w mieszance. Na przykład 25-letnia rozlewnia w Chivas składa się z mieszanki różnych gatunków whisky, które zostały poddane starzeniu przez co najmniej 25 lat. Niektóre z użytych whisky mogą być starsze.
Dlaczego Whisky jest w wieku dłuższym niż rum i tequila?
Dlaczego nie widzimy wielu 50-letnich rumów lub 20-letnich tequili? Prosta odpowiedź to klimat.
Pomyśl o różnicach klimatycznych między głównymi regionami whisky, takimi jak Stany Zjednoczone, Kanada, Irlandia i Szkocja, a Meksykiem, gdzie produkowana jest tequila, oraz z Karaibami i Ameryką Południową, gdzie wytwarzana jest większość rumu. Klimat regionu jest głównym czynnikiem określającym, jak długo duch musi być starzejący się z optymalnym potencjałem.
Zawsze są wyjątki w branży alkoholowej! Firma Appleton Estate wydała wcześniej rum z latami 50- i 50-letnimi. Podobnie Asomborso ma 11-letnią tequilę añejo.
W cieplejszych klimatach proces starzenia jest naturalnie przyspieszany, więc nie trzeba utrzymywać tequili lub rumu w beczkach dłużej niż przez kilka lat. Tequila osiąga szczyt około 2 do 3 lat, a rum średnio około 8 lat.
W przypadku rumu czas ten będzie jednak w znacznym stopniu zależeć od miejsca, w którym jest produkowany, co może mieć miejsce w dowolnym miejscu na świecie. Rum w Nowej Anglii może potrzebować od 2 do 3 lat więcej w beczce niż rum na Karaibach.
Natomiast większość destylarni whisky i brandy znajduje się na półkuli północnej w miejscach, w których występują znaczne roczne zmiany temperatury. Ekstremalne zimno i gorąco wraz z łagodnymi okresami pomiędzy nimi wymagają dłuższego czasu w beczkach, aby uzyskać prawidłowe mleczarstwo i beczki w whisky.
Zauważysz, że im bardziej północna whisky, tym dłużej się starzeje. Dlatego nierzadko zdarza się zobaczyć szkocką, która była w wieku 25 lat, podczas gdy najlepsi bourboni mogą spędzić tylko 7 lat w beczce.
Czas Ciekawostki: Nawet lokalizacja beczki w regale (gdzie przechowywane są beczki podczas starzenia) może wpływać na alkohol. Wiele destylarni decyduje się na obracanie beczek od góry do dołu na przestrzeni lat z powodu różnych temperatur występujących w tych budynkach wielkości magazynu.