Brazylijski Pasteis z kurczakiem (Pastel Frito de Frango) Przepis

Pastéis to przysmak brazylijskiej ulicznej żywności. Te smażone wypieki są wypełnione różnymi pikantnymi nadzieniami, takimi jak ser, kurczak, krewetki, serca z dłoni lub mielona wołowina. Pastelowe ciasto jest bardziej kruche niż ciasto empanada, a bardziej przypomina wałek wiosenny, a pastéis są zazwyczaj smażone na głębokim tłuszczu.

Ten przepis na pastelowe frito de frango ma kremowe nadzienie z sera i kurczaka doprawionego pomidorami i cebulą. Kukurydza, groszek, marchew, oliwki i jajka na twardo są popularnymi składnikami, które można dodać do pastéi drobiowych.

Co będziesz potrzebował

• 3 piersi z kurczaka
• 1 łyżka bulionu z kurczaka
• 1 średnia cebula (mielona)
• 3 zielone cebule (białe i zielone części, posiekane)
• 2 łyżeczki soli czosnkowej
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki proszku chili
• 1/2 limonki (sok)
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 uncje serka śmietankowego
• Sól dla smaku)
• Czarny pieprz (do smaku)
• 5 szklanek oleju roślinnego (lub ilość potrzebna do smażenia)
• Do ciasta pastelowego:
• 3 szklanki mąki (uniwersalne)
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki
• proszek do pieczenia
• 2 łyżki smalcu (lub skrócenie warzyw)
• 1 jajko (pobity)
• 1 łyżka octu
• Opcjonalnie: 1 łyżka wódki (lub cachaça)

Jak to zrobić

Ugotuj kurczaka

1. W rondlu umieść piersi kurczaka z bulionem i przykryj je wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
2. Wyłączyć ogrzewanie i odstawić, przykryte, na 10 minut. Usuń kurczaka i odłóż na bok, zastrzegając bulion.

Przygotuj ciasto

1. W dużej misce połącz mąkę, tłuszcz roślinny, sól, proszek do pieczenia, ocet, jajko i wódkę (jeśli jest używana).
2. Wymieszaj 1/4 szklanki zarezerwowanego bulionu z kurczaka z 3/4 szklanką gorącej wody. Stopniowo dodawaj tę mieszaninę wody do mieszaniny mąki, dobrze mieszając.

1. Dodaj tyle płynu, aby zrobić ciasto, i ugniataj ciasto delikatnie, aż będzie gładkie, dodając w razie potrzeby więcej płynu. Ciasto powinno być miękkie i gładkie, ale nie lepkie (dodać więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt mokre). Pozostaw ciasto na 10 minut.

Przygotuj nadzienie z kurczaka

1. Ostro rozdrobnić kurczaka (robot kuchenny wyposażony w plastikowe ostrze działa dobrze) i odłożyć na bok.
2. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju roślinnego i podsmażać cebulę i zieloną cebulę do miękkości.
3. Dodaj sól czosnku, oregano, proszek chili i skrobię kukurydzianą i dobrze wymieszaj. Dodaj pastę pomidorową i 1 szklankę zarezerwowanego bulionu z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina zacznie nieco gęstnieć.
4. Dodaj rozdrobniony kurczak i dobrze wymieszaj, dodając więcej bulionu z kurczaka, jeśli mieszanina wydaje się zbyt sucha.
5. Zdejmij z ognia i zamieszaj ser śmietankowy i sok z limonki, aż dobrze się wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Złożyć Pastéis

1. Podzielić ciasto na pół i rozwałkować na pół posypką na posypanej mąką powierzchni. Złóż jeden raz na pół i wyrzuć go ponownie, a następnie pozwól mu odpocząć przez 5 minut. Celem jest rozwinięcie go tak cienko, jak to możliwe (do około 9- na 12-calowy prostokąt).
2. Za pomocą foremki do pizzy ułóż ciasto na pół wzdłuż, a następnie pokrój każdą połowę pionowo na 5 kawałków, tak abyś miał 10 prostokątów ciasta. Nie muszą mieć dokładnego rozmiaru, a Ty możesz je powiększyć lub zmniejszyć, tak jak uważasz.
3. Umieść 1 lub 2 łyżki mieszanki drobiowej na wierzchu ciasta.
4. Zanurz palec w wodzie i zwilżyć krawędzie prostokąta.
5. Umieść kolejny prostokąt ciasta na wierzchu, otaczając nadzienie.

1. Naciśnij krawędzie dwóch prostokątów razem, a następnie uszczypnij je widelcem dookoła. Powtórz z pozostałymi prostokątami, a następnie rozwałkuj drugą połowę ciasta i powtórz.
2. Podgrzać 2 do 3 cali oleju w ciężkim rondlu lub głębokiej frytownicy do 360 F. Smażić pastelami partiami do złotego koloru. Odcedź na ręcznikach papierowych i podawaj ciepło.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	735
Całkowita zawartość tłuszczu	70 g
Tłuszcz nasycony	8 g
Tłuszcz nienasycony	46 g
Cholesterol	79 mg
Sód	257 mg
Węglowodany	6 g
Błonnik pokarmowy	1 g
Białko	21 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)