Jeśli uważasz, że nie masz czasu, aby zrobić bogate i pyszne gumbozy Louisiana, nie próbowałem tego przepisu. Zasmażkę można przygotować nawet poprzedniej nocy; po prostu w lodówce i połączyć składniki rano.
Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich gumbosów, ta wersja wolno kurczącej się kurczaka i kiełbasy rozpoczyna się od zasmażki. Znajdziesz w nim wszystkie klasyczne składniki tego gumbo, w tym "świętą trójcę" cebuli, papryki i selera, a także plastry okry, pikantną kiełbasę i odrobinę pieprzu cayenne. Dodaj gotowane krewetki do gumbo około 15 do 20 minut przed podaniem.
Uda z kurczaka oferują więcej smaku niż piersi z kurczaka, ale możesz swobodnie używać piersi z kurczaka bez kości, jeśli chcesz. Użyj kiełbasy andouille lub innego rodzaju ostrej wędzonej kiełbasy. Dodaj pomidory do gumy w stylu kreolskim lub pomiń je na gumbo Cajun.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funta
- średnie krewetki
- 3 łyżki
- mąka uniwersalna
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1/2 funta
- wędzona kiełbasa (pokrojona na plastry 1/2 cala)
- 1 funt bez kości
- udka z kurczaka (pokrojone na kawałki wielkości zgryzu)
- 1 1/2 kubki mrożone okra (w plastrach)
- 1 szklanka pokrojonej cebuli
- 1/2 szklanki posiekanej zielonej papryki
- 1/2 szklanki pokrojonego selera
- 3 ząbki
- czosnek (mielony)
- 2 szklanki drobiowego kurczaka (niesolonego lub o niskiej zawartości sodu)
- 1/4 łyżeczki mielonej pieprzu cayenne (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 (14,5 uncji) pomidory pokrojone w kostkę (bez odpływu, opcjonalnie)
- W przypadku ryżu:
- 1 1/2 filiżanek
- ryż biały długoziarnisty (niegotowane)
- 3 filiżanki
- zasobnik kurczaka (lub woda, na ryż)
Jak to zrobić
- Obierz krewetki. Końcówką ostrego noża, płytko odciąć grzbiet każdej krewetki. Usuń ciemne żyły i opłucz krewetki pod zimną bieżącą wodą. Doprowadź do rondla mały rondel z lekko osolonej wody. Dodaj krewetki i gotuj przez około 2 minuty lub aż będą różowe i nieprzejrzyste. Odcedź i przenieś krewetki do miski. Przykryj i wstaw do lodówki.
- Wytrzyj rondel i dodaj mąkę i olej; Dobrze wymieszać. Umieść rondel na średnim ogniu i gotuj przez 5 minut, cały czas mieszając. Zredukuj ciepło do średnio-niskiego i kontynuuj gotowanie przez około 8 do 12 minut lub do momentu, aż mieszanina zmieni kolor na jasno czerwonobrązowy. Mieszaj stale, aby zapobiec przypaleniu.
- Przenieś mieszaninę mąki i zasmażki do garnka. Dodaj wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem ryżu i 3 kubków bulionu lub wody; dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki.
- Przykryj i gotuj na małym poziomie przez 7 do 9 godzin.
- Dodaj ugotowane krewetki do gumbo; Dobrze wymieszać.
- Przykryj i gotuj na małym poziomie przez 15 do 20 minut dłużej.
- W międzyczasie ugotuj ryż w bulionie lub wodzie zgodnie z instrukcjami pakowania.
- Podawać gumbo na gorącym ugotowanym ryżu wraz z chrupiącymi bagietkami z chleba francuskiego, chlebem kukurydzianym lub ciasteczkami .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 528 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 119 mg |
| Sód | 861 mg |
| Węglowodany | 51 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 34 g |