Siarczyny win występują naturalnie na niskim poziomie we wszystkich winach i są jednym z tysięcy chemicznych produktów ubocznych powstających podczas procesu fermentacji. Jednak winiarz dodaje również siarczyny, aby zachować i chronić wino przed bakteriami i obciążonymi drożdżami inwazjami. Dla niektórych alergie na siarkę mogą wiązać się z bólami głowy i dusznymi zatokami po kieliszku lub dwóch winach.
Czym są siarczyny i skąd pochodzą?
Dwutlenek siarki (SO2) lub siarczyny, które są najlepiej znane w świecie wina, to związek chemiczny, który występuje naturalnie na niskim poziomie podczas procesu fermentacji wina .
Jest również dodawany przez wielu winiarzy na etapie fermentacji winiarskiej, aby chronić i zachować charakter, smak i kolor wina. Dwutlenek siarki jest zarówno antybakteryjny, jak i antyoksydacyjny - dzięki czemu jest jednym z najlepszych sprzymierzeńców dostępnych dla winiarzy, ponieważ utrudnia utlenianie wina i zapobiega jego fermentacji do octu. Dwutlenek siarki jest również wykorzystywany w większości winnic w ramach systemu porządkowania - surowe chemikalia (wybielacze) byłyby trudną do sprzedania, jako opcja czyszczenia zbiorników fermentacyjnych, sprzętu, węży, zaworów i innych urządzeń procesowych, dlatego dwutlenek siarki jest często czystszy z wyboru.
"Zawiera siarczyny": Co znajduje się na etykiecie?
Obecne przepisy FDA w Stanach Zjednoczonych wymagają, aby wszystkie wina, zarówno krajowe, jak i importowane, zawierające 10+ ppm dwutlenku siarki "Zawiera siarczyny" na etykiecie. Oznaczenie to miało na celu ochronę ludzi, którzy mogą być uczuleni na siarczyny (szacunkowo 1% populacji Stanów Zjednoczonych), osoby z astmą należą do najbardziej podatnej kategorii.
Objawy wrażliwości na siarczyny obejmują przekrwienie błony śluzowej nosa, bóle głowy, zaczerwienienie skóry, zwężenie oskrzeli, nudności, ból brzucha i zawroty głowy. Jak na ironię, ze względu na technologię dostępną dla dzisiejszych producentów wina, ilość dwutlenku siarki potrzebna do zahamowania utleniania, zapobiegania dalszej fermentacji i stabilizacji wina jest na najniższym poziomie.
Prawny maksymalny poziom siarczynów w przypadku win amerykańskich wynosi 350 ppm, przy czym większość win wynosi średnio około 125 ppm. Naturalnie występujące poziomy dwutlenku siarki w winie, bez dodatków chemicznych, ważyłyby około 10-20 ppm.
Które wina mają najniższy poziom siarki?
Mając na uwadze, że wszystkie wina zawierają niektóre naturalnie występujące siarczyny, jeśli szukasz wina o najniższym poziomie siarczynów, to najlepsze są wina organiczne , ponieważ według definicji etykiety " Wina organiczne " są produkowane z ekologicznie uprawianych winogron bez dodatku chemikaliów (w tym dwutlenku siarki) podczas procesu produkcji wina. Słodkie białe wina deserowe zawierają najwięcej dwutlenku siarki z rumieniącymi winami i półsłodkimi białymi winami, które plasują się na drugim miejscu pod względem zawartości dwutlenku siarki. Jeśli szukasz wina o najniższym poziomie dodanego dwutlenku siarki, musisz przejść na przeciwne spektrum i przejść do wytrawnego czerwonego wina dla najniższej zawartości siarczynu, a następnie wytrawnych białych win jako środkowego wyboru.
Połączenie między siarczanami i bólami głowy
Warto zauważyć, że siarczyny obfitują w wiele innych źródeł pożywienia poza winem. Suszone produkty spożywcze, dżemy i puszkowane lub wstępnie pokrojone warzywa często mają dodane siarczyny, aby zapobiec ich utlenianiu i brązowiejąc w miarę upływu czasu na półce.
W rzeczywistości, suszone owoce mają zwykle znacznie więcej siarczynów niż standardowa butelka vino. Debata między siarczynami i ich korelacja z bólami głowy winie trwa nadal, a wielu przemysłowców wskazuje na histaminę, garbniki i oczywiście alkohol jako prawdziwy winowajca. Tak czy inaczej, jeśli ktoś osobiście doświadczy towarzystwa, warto sprawdzić organiczne opcje, aby sprawdzić, czy to zmieni wynik.