Definicja seitan: Chociaż jest wytwarzany z pszenicy, seitan ma niewiele wspólnego z mąką lub chlebem. Nazywany również "mięsem pszenicznym", "białkiem pszenicznym", "glutenem pszennym" lub po prostu "glutenem", seitan staje się zaskakująco podobny do wyglądu i tekstury mięsa po ugotowaniu, co czyni go popularnym substytutem mięsa.
Seitan jest również bogaty w białka, dzięki czemu jest popularnym źródłem białka dla wegetarian i wegan. Restauracje azjatyckie często używają seitanu jako wegetariańskiego mięsa próbnego, a seitan jest także podstawą wielu dostępnych na rynku produktów, takich jak plasterki delikatesowe Tofurky i inne substytuty mięsa wegetariańskiego .
Podobnie do sposobu, w jaki tofu jest czasem używane w kuchni wegetariańskiej, wiele wegetariańskich i wegańskich receptur wymaga seitanu jako substytutu mięsa, takiego jak seitan stir-fry lub grilled seitan .
Jak smakuje Seitan?
Seitan może mieć wiele różnych smaków, tak jak kurczak może być gorący i pikantny jak w skrzydłach kurczaka (patrz: Seitan hot wings recipe ), lub pikantny w soczystym curry indyjskim lub tajskim (patrz: przepis na curry Seitan Massaman ). Ma pikantny smak, nieco łagodny sam, prawdopodobnie zbliżony do nieco mdłego kurczaka lub grzyba portobello.
Ale prawdziwy powód, dla którego seitan jest tak popularny, jest bardziej z powodu jego tekstury niż smaku, szczególnie w porównaniu z innymi alternatywami, takimi jak tofu czy tempeh, które nie mają naprawdę "mięsistej" tekstury.
Gdzie mogę znaleźć Seitana?
Seitan można przygotować ręcznie za pomocą mąki pełnoziarnistej (która jest bardzo pracochłonnym procesem) lub żywego glutenu pszennego (co jest znacznie prostszym procesem) i jest wytwarzany przez spłukanie skrobi w pszenicy, pozostawiając gluten wysokobiałkowy za.
Chociaż seitan nie jest tak powszechny jak tofu , szybko zyskuje na popularności, szczególnie w restauracjach wegetariańskich, ze względu na zdolność przyjmowania tekstury i smaku mięsa. Przekonasz się, że jest to cienkie plasterki jako substytut mięsa na wegetariańskie kanapki, zamieniane w soczyste i soczyste skrzydła lub "żeberka", a ja od czasu do czasu widziałem to jako wegetariańskie polewa na pizzę.
W restauracjach azjatyckich często nazywa się je menu "gluten".
Przygotowany seitan można znaleźć w sekcji chłodniczej w większości sklepów ze zdrową żywnością, zwykle w wannie podobnej do sposobu sprzedaży tofu lub czasami w zamkniętym plastiku wewnątrz pudełka, ale zawsze w sekcji chłodzonej lub od czasu do czasu z mrożonkami, lub możesz spróbować tworzyć własne.
Jak gotować Seitana
Kiedy już zrobisz seitan (lub kupiłeś go), seitan zawsze musi być ugotowany w taki czy inny sposób, aby zmienić go w pyszny posiłek wegetariański lub wegański. Szybkie smażenie na patelni z odrobiną tamari , sosu sojowego lub nama shoyu jest jednym ze sposobów szybkiego gotowania seitanu, a także lubię go gotować z odrobiną curry w proszku i uzupełnić je drożdżami odżywczymi, jeśli nie jestem robiąc z tym coś wyjątkowego.
Potrzebujesz więcej pomysłów? Seitan świetnie nadaje się do grillowania na świeżym powietrzu lub na patelni z grillem - wystarczy polać sosem barbecue i podgrzać. Wrzuć seitana na patelnię, aby uzyskać lekko zrumienione składniki, zanim dodasz warzywa do smażenia warzyw, dodaj do prawie każdego tajskiego curry lub naprawdę dowolnego przepisu na curry wegetariańskie , lub dodaj kawałki do zupy lub gulaszu na bazie roślinnej. pobudzenie białka.
Potrzebujesz więcej pomysłów? Sprawdź kilka z tych przepisów seitan poniżej, aby uzyskać pomysły.
Wszyscy są wegetarianami, a większość z nich jest weganami.