Popularność podczas świąt Bożego Narodzenia
Lutefisk, pierwotnie skandynawska tradycja spożywcza, która została przywieziona do Stanów Zjednoczonych, jest popularną tradycją świąteczną w Stanach Zjednoczonych, nawet bardziej niż w krajach skandynawskich Danii, Szwecji, Norwegii i Finlandii.
Co to jest?
Dosłownie oznacza "ługową rybę", lutefisk to suszona sztokfisz (zwykle dorsz lub molwa, ale plamiak i mintaja mogą być również używane), który został ułożony w ługu, namoczony w celu usunięcia powstałej kaustyczności, a następnie gotowany na parze, aż się rozpuści.
Nadal wygląda i czuje się galaretowato. Zwykle podaje się go z ciepłym kremowym lub maślanym sosem i dużą ilością piwa lub aquavita.
Nazywa się lutefisk lub lutfisk (w języku norweskim i szwedzkim); ludefisk (po duńsku); i lipeäkala (po fińsku).
Jak to się stało daniem?
Ponieważ na tym obszarze brakowało znacznych złóż soli, w celu przechowywania ryb, proces suszenia wydawał się najlepszym sposobem na zachowanie siei - proces znany od tysiącleci. Sztokfisz jest bardzo bogaty w składniki odżywcze i można założyć, że był on również spożywany w kraju, choć był to okres hossy w handlu płastugami w późnym średniowieczu, produkt stał się dostępny w całej Skandynawii, a także w pozostałej części Europy.
W tym czasie historyk Olaus Magnus, który żył w pierwszej połowie 1500 roku i napisał "Historia narodu nordyckiego".
"Nade wszystko Nordowie jedzą suche ryby, takie jak szczupak, sandacz, leszcz, mięczak ... Gdy chcesz przygotować te ryby do jedzenia, wkładasz je przez dwa dni w silnym ługu i jeden dzień w czystym, czystym wodę, aby była tak miękka, jak chcesz, a po ugotowaniu go z dodatkiem słonego masła, możesz umieścić ją na samych stołach książąt jako ulubione i smaczne danie. " -Olaus Magnus
Skandynawska tradycja świąteczna
Uważa się, że lutefisk stał się tradycją Bożego Narodzenia w wyniku katolickiego ograniczenia mięsa podczas postu podczas świąt. Ryby i owsianka były pokarmami zastępczymi. W czasie adwentowego okresu Bożego Narodzenia ryby były najbardziej dostępne i stały się świąteczną rybą.
Nowa tradycja w Ameryce Północnej
Madison, Minnesota nazwał siebie "Lutefisk Capital of the World", jak również twierdząc, że konsumpcja lutetu na mieszkańca w Minnesocie jest najwyższa na mieszkańca. St. Olaf College w Northfield w stanie Minnesota służy lutefisk podczas świątecznych koncertów festiwalowych.
Lutefisk jest również spożywany w Kanadzie ze względu na stosunkowo dużą populację skandynawską, szczególnie w zachodniej Kanadzie. Istnieje ponad milion Kanadyjczyków o bezpośrednim pochodzeniu skandynawskim. Kingman, Alberta ogłasza się na powitanie, że jest "Lutefisk Capital of Alberta".
Tradycja lutefisków w Stanach Zjednoczonych dotarła do punktu w Stanach Zjednoczonych, że amerykańska artystka Red Strangeland nosi nowość od śpiewu do "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, jak ostry jest twój aromat
O lutefisk, o lutefisk, wsadziłeś mnie w śpiączkę. "
Inne części świata
Sól dorsz jest podobny w koncepcji lutefisk, chociaż w Skandynawii ryba nie jest solona. Nazywa się baccala po włosku, bacalao po hiszpańsku, bacalhau po portugalsku, po francusku morue . Solony dorsz to nic innego jak filety z dorsza, które zostały wyleczone w soli, a następnie wysuszone. Kolejną istotną różnicą jest to, że dorsz z soli nie jest odtwarzany w ługu.