Wstążki dobroci z dyni biegną przez słodkie ciasto drożdżowe tej pięknej babki. Pokryte suszoną żurawiną, tworzy pyszną jesień lub zimę z kawą lub herbatą. Wznieść toast za plastry i posypać go serem śmietanowym na śniadanie lub podawać jako dodatek do deseru z okazji Święta Dziękczynienia .
Na świątecznym stole: Ta sezonowa babka jest idealna dla Rosz Haszany, kiedy dynia ma symboliczne znaczenie dla dobrego nowego roku. A dzięki jesiennym smakom dyniowej przyprawy i żurawiny, idealnie nadaje się również na święto plonów Sukkot .
Wskazówki dotyczące przepisów:
- Jeśli masz alergię na jajka lub jesteś weganinem, możesz zrobić babkę bez jajka. Ciasto będzie nieco trudniejsze do ugniatania, a okruchy nie będą tak przestronne, ale babka nadal będzie smaczna!
- Nie jesteś pewien, co zrobić z resztą dyni w puszkach? Oprócz zrobienia drugiej babki, możesz jej użyć do wzbogacenia zup lub risotto, zmieszania go w smoothie lub upieczenia na szybkie chleby lub ciasteczka. Potrzebujesz inspiracji? Sprawdź pomysły na te przepisy .
Status koszerności: Dairy lub Pareve
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 1/2 szklanki mleka lub mleka sojowego, delikatnie podgrzać
- 1 1/8 łyżeczek (1/2 paczki) aktywnych suchych drożdży
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, w razie potrzeby dodatkowo 2 do 4 łyżek
- 1 szklanka białej mąki pełnoziarnistej
- 1/4 szklanki cukru
- 1/4 łyżeczki drobnego morza lub koszernej soli
- 3 łyżki niesolonego masła, olej kokosowy lub nieuwodornioną margarynę
- 2 łyżki neutralnego oleju, na przykład rzepak lub słonecznik
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1 duże jajko (opcjonalnie)
- Do wypełnienia:
- 3/4 szklanki puree z dyni w puszce (bez nadzienia z dyni)
- 1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki imbiru
- Pełny szczypta kardamonu
- Duża szczypcza gałka muszkatołowa
- 1/3 szklanki suszonej żurawiny
- W przypadku syropu cynamonowego:
- 1/3 szklanki cukru
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżeczka cynamonu
Jak to zrobić
- W mikserze stojącym wyposażonym w hak do ciasta lub dużą miskę połącz mleko sojowe z drożdżami. Pozostawić do spienienia, około 5 do 10 minut.
- W kolejnej misce wymieszaj mąkę uniwersalną, białą mąkę pełnoziarnistą, cukier i sól. Dodaj do mieszaniny drożdży, mieszając drewnianą łyżką lub hakiem do ciasta miksera na średniej prędkości. Dodaj masło, olej kokosowy lub margarynę i mieszaj, aż się zatopi. Dodaj canola lub olej z pestek winogron i wanilię i kontynuuj bicie aż do momentu włączenia. Dodaj jajko (jeśli używasz) i mieszaj, aż ciasto zacznie ciągnąć piłkę. Zagnieść za pomocą haczyka na ciasto przez 5 minut lub ręcznie na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5 do 10 minut lub do momentu, aż ciasto będzie lekko lepkie, ale gładkie. Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, zagnieść w dodatkową mąkę, 1 łyżkę stołowa na raz, aż ciasto nie będzie już zbyt lepkie do zniesienia (należy pamiętać, że jeśli nie używasz jajka, ciasto może potrzebować więcej wyrabiania i nie może wyglądać całkowicie gładko). Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, odstaw je do miski, przykryj i pozwól się podnieść, aż podwoi się, około 1 do 1 1/2 godziny.
- Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie: w średniej misce wymieszaj puree dyniowe, brązowy cukier, cynamon, imbir, kardamon i gałkę muszkatołową. Przykryj i wstaw do lodówki, aż będziesz gotowy do złożenia babki.
- Posmaruj patelnią bochenek o wymiarach 9 cali na 5 cali. Kiedy ciasto się podniesie, uderz go delikatnie. Przenieś na lekko posypaną mąką powierzchnię i wklep ciasto w prostokąt. Rozwałkuj ciasto, aż uzyska około 11 cali na 15 cali i około 1/8 cala grubości. Rozłóż z nadzieniem dyni, zostawiając 1-calową obwódkę wokół boków. Posyp równo z żurawiną. Zaczynając od dłuższego boku, rozwałkuj ciasto w stylu galaretki. Ściśnij delikatnie końce, aby uszczelnić. Umieść stronę z szwem rolki w dół.
- Za pomocą ostrego noża, przetnij wzdłuż rolki, nie przejmuj się, jeśli część nadzienia wyleje się na zewnątrz - babka może się trochę popsuć! Połóż połówki obok siebie, wypełniając stroną do góry. Zaczynając od środka i utrzymując wypełnienie tak bardzo, jak to możliwe, przekręć rolki razem, kładąc jeden nad drugim, aż dojdziesz do końcówek. Ściśnij końce razem, aby uszczelnić. Po wykręceniu jednego końca, wykonaj drugą stronę w ten sam sposób. Ostrożnie przenieś bochenek, wypełniając do góry, do garnka. Jeśli skręcony chleb jest dłuższy niż patelnia, delikatnie ściśnij końce między dłońmi, aby skrócić bochenek. Przykryj patelnię czystą ściereczką lub plastikową folią i pozwól jej się unieść w ciepłym miejscu, aż babka w większości wypełni patelnię, około 1 1/2 do 2 godzin. Jeśli wolisz, możesz również przykryć patelnię plastikiem i wstawić do lodówki na noc. Przed pieczeniem musisz doprowadzić babkę do temperatury pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F.
- W małym rondlu połącz cukier, wodę i cynamon. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie syropowata. Zdjąć z ognia i odstawić.
- Piec babkę w nagrzanym piekarniku przez 25 minut. Pokrop równomiernie około 2 łyżkami cynamonowego syropu, a następnie wróć do piekarnika i piec jeszcze 15 do 20 minut lub do momentu, aż babka będzie złota i mocna w dotyku. Wyjmij z piekarnika i przenieś na stojak z drutu.
- Posmaruj odrobiną syropu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed cięciem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 239 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sód | 268 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 6 g |