Meksykańska kukurydza na kolbie staje się całkiem znana poza Meksykiem. Mniej znane - choć równie smaczne (i łatwiejsze w obsłudze) - to esquites (wymawiane es-KEE-tehs) lub ziarna kukurydzy z kolby, gotowane i aromatyzowane na swój własny specjalny sposób. Oba te dania są najczęściej spożywane jako przekąska w ich kraju pochodzenia, ale eskity stanowią doskonałe przystawkę do grillowanych mięs lub zwykłych pieczonych lub smażonych mięs lub ryb. Poniżej znajduje się wersja podstawowa; Nie przegapcie zmian poniżej przepisu, które dają wyobrażenie o tym, jak spersonalizować Wasze esquity, aby pasowały do okazji lub dobrze pasowały do innych potraw, które serwujemy.
Co będziesz potrzebował
- 6 kłosów zboża (kukurydza) - wybierz białą kukurydzę, aby uzyskać bardziej autentyczne przeżycia
- 2 łyżki dobrej jakości smalcu wieprzowego, bekonu lub oleju spożywczego
- ½ średniej wielkości białej lub purpurowej cebuli (pokrojone w kostkę)
- 1 świeże jalapeño lub poblano chile
- papryka (lub więcej, do smaku) (posiana i pokrojona w kostkę)
- ½ łyżeczki soli
- 3 łyżki
- Meksykański sok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 1 szklanka śmietany, crema meksykańska, majonez lub połączenie tych składników
- 2/3 szklanki rozdrobnionego lub pokruszonego sera (np
- Meksykańska Cotija, queso añejo lub parmezan)
Jak to zrobić
Używając bardzo ostrego noża i dużo ostrożności, odetnij ziarna kukurydzy od kolb.
Rozgrzać smalec, bekon lub olej na dużej patelni. Dodaj ziarna kukurydzy, pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojony w kostkę pieprz chili. Sautee, często mieszając, przez około 20 minut, lub dopóki kukurydza nie zostanie ugotowana, a warzywa są miękkie, ale nie zbrązowione. Jeśli mieszanina wyschnie, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu z kurczaka. Wymieszaj sok z soli i limonki.
Spoon your hot esquites do poszczególnych misek. Na wierzch z odrobiną śmietany lub majonezu i łyżką sera. Zjedz łyżką.
Wariacje na temat Esquites
Jeśli uda ci się zdobyć trochę świeżego epazotu , posiekaj garść liści i dodaj do mikstury zaledwie minutę, zanim wyłączysz ogrzewanie. Epazote jest często używany w meksykańskich sklepach i dodaje temu potrawowi cudownie autentycznego, rustykalnego smaku.
Wymień krem lub majonez na bita śmietana . Upewnij się, że w temperaturze pokojowej jest w temperaturze pokojowej, aby rozpuścił się na kukurydzy. Użyj zwykłego twarożku lub wybierz wersję smakową. W lodówce nie ma bitej śmietany? Ubij tradycyjne rzeczy mikserem elektrycznym.
Aby poczuć autentyczną meksykańską kuchnię uliczną , serwuj swoje equity w jednorazowych filiżankach i jedz plastikową łyżeczką. Dodaj trochę sproszkowanej papryczki chile (np. Chili piquin) do mieszaniny lub pozwól, aby była dostępna dla każdej osoby, aby dodać jej smak do ich poszczególnych porcji.
Esquites są często gotowane zamiast smażone . Używaj tylko połowy tłuszczu i gotuj składniki w około 1 kw wody lub bulionu z kurczaka. Podaj każdą porcję za pomocą płynu do gotowania.
Czujesz się pełen przygód? Gotuj swoje esquites z kurzym stopami, jak to jest popularne w niektórych miejscach w Meksyku. Zanurz stopy kurczaka we wrzącej wodzie na kilka sekund, a następnie użyj ręcznika, aby pomóc ci zdjąć skórę z każdego z nich. Połóż obrane stopy, kukurydzę, cebulę i chili do kwadratu (litra) bulionu drobiowego i gotuj do miękkości. Zwiększ ilość soli do smaku. Podaj jedną stopę kurczaka w każdej misce z esquites.
Equites "Flavours"
Z dodatkiem jednego lub dwóch składników możesz posmakować swojej meksykańskiej kukurydzy, aby zgodzić się z porą roku lub uzupełnić danie główne. Możliwości są nieskończone; tutaj jest kilka, aby przygotować własną wyobraźnię.
Meksykańskie zioła: dodaj łyżeczkę każdego suszonego oregano i suszonego epazatu, plus ¼ do ½ łyżeczki zmielonego kminku, do mieszaniny w tym samym czasie, co sok z soli i limonki. Łyżka na krem lub mayo i ser jak zwykle.
Cilantro Celebration: Posyp hojną garść świeżej posiekanej kolendry (liści i łodyg) nad każdą porcją. Na wierzch ze śmietaną, kremem lub bitą śmietaną.
Pesto Paradise: dodaj trochę ulubionego pesto do esquites wraz z sokiem z soli i limonki. Dodaj kupkę śmietany lub majonezu, a następnie posyp odrobinę włoskiej mieszanki ziół (suszone oregano, rozmaryn i bazylia) i startego parmezanu na wierzchu.
Mustard Marvel: Połącz trzy części mayo z jedną częścią przygotowanej musztardy (żółtą, brązową, Dijon lub ulubioną). Na wierzch każdej porcji eskitów zlepek tej mieszanki, a następnie posyp ją suszonymi lub drobno posiekanymi świeżymi ziołami do wyboru (tymianek, koper, oregano, bazylia itp.)
Jak korzystać z resztek Esquites
Zauważyłem, że bardzo rzadko zdarza się, że esquity pozostały, ponieważ są tak uzależniająco dobre. Teoretycznie jednak pozostałości można wykorzystać w następujący sposób:
Dodano do ryżu lub jajecznicy.
Posypane sałatką
Dodano do zupy lub gulaszu
Zmieszane z radżas de poblano (poblano chile paski ze śmietaną)