Pytanie: Jakie składniki potrzebuję do gotowania chińskiej żywności?
Więc zdecydowałeś się w końcu zanurzyć i zacząć gotować chińskie jedzenie. Jednak szybki przegląd każdej chińskiej książki kucharskiej wyjaśnia, że może to być droga, nie wspominając o czasochłonnej propozycji. Czy naprawdę trzeba rozpocząć szalone poszukiwania w Chinatown, by uzyskać egzotyczne składniki, takie jak pąki lilii, płetwa rekina i zimowy melon, nie wspominając o wyrywaniu na fantazyjnych gadżetach, takich jak tarki imbirowe i kruszarki czosnku?
W większości przypadków nie. Jest jednak kilka podstawowych składników, których będziesz używać wielokrotnie w chińskiej kuchni.
Odpowiedź:
- Chińskie wino ryżowe - dodaje smaku i jest dobre do usuwania silnych zapachów, takich jak ryby. (Jeśli wino ryżowe jest niedostępne, użyj suchej sherry).
- Chiński suszone czarne grzyby - znajdują się w pojemnikach na rynkach azjatyckich. Tańsze marki działają dobrze w zupach i frytkach.
- Skrobia kukurydziana - stosowana w marynatach i jako zagęszczacz. Może zastąpić skrobię z tapioki w przepisach.
- Czosnek - wraz z imbirem jest często używany do przyprawiania oleju do gotowania.
- Gingerroot - Zawsze używaj świeżego imbiru, chyba że przepis stanowi inaczej.
- Wiosenna cebula (zielona cebula, scallions) - często używana jako ozdoba lub dodana do frytek w woku.
- Sos ostrygowy - Wytwarzany z gotowanych ostryg i przypraw, ten bogaty pikantny sos jest wykorzystywany w potrawach mięsnych i warzywnych i jest jednym z kluczowych składników kuchni kantońskiej.
- Ryż - długie ziarna do posiłków; ryż krótki lub "lepki" do deserów lub przekąsek. Zapraszam do używania pachnącego jaśminowego ryżu.
- Ocet ryżowy - ocet ryżowy biały (również nazywany octem ryżowym) ma delikatny smak, który jest znacznie mniej surowy niż zwykły ocet.
- Asian Sesame Oil - Używany jako aromat w frytkach i zupach.
- Sos sojowy - zarówno jasny, jak i ciemny. Butelki nie zawsze są wyraźnie oznaczone, ale można powiedzieć, trzymając je do światła - ciemny sos sojowy jest grubszy i ciemniejszy.
- Pasta chili - wykonane z chili, soli, czosnku, imbiru i oleju. Niewielka ilość tej pikantnej przyprawy dodaje ciepła do mieszania frytek, marynat i sosów.
- Olej do smażenia w głębokim tłuszczu i smażenia - Tradycyjnie Chińczycy stosują olej arachidowy. Można jednak użyć oleju roślinnego, takiego jak rzepak. Olej roślinny jest zdrowszy; również, olej z orzeszków ziemnych jest bardziej zjełczały, co może stanowić problem, jeśli dopiero co dostajesz chińską kuchnię i nie gotujesz często chińskiej żywności.
Z wyjątkiem wina ryżowego i suszonych czarnych grzybów, składniki te można zwykle znaleźć w części etnicznej lub międzynarodowej w wielu supermarketach. Wszystkie są dostępne na rynkach chińskim / azjatyckim. Suche sherry można kupić w sklepie monopolowym.
Warzywa świeże i konserwowe
Kiełki selera, cukinii i fasoli mung to doskonały wybór na frytki. I pamiętaj, aby trzymać pod ręką zapas pędów bambusa w puszkach, kasztanów wodnych i kukurydzy. (Na chińskich targach można również znaleźć świeżą wodę kasztanową i pędy bambusa).