W języku tureckim danie to nazywa się "sułtan lubił to" lub "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR "BAY'-en-DEE") i nie bez powodu. Czy potrafisz sobie wyobrazić coś smaczniejszego niż soczysty gulasz wołowy podawany w ciepłej, kremowej zacierze oberżyny i dojrzałego sera?
To klasyczne tureckie danie główne jest jedną z głównych atrakcji kuchni tureckiej i doskonałym przykładem potraw serwowanych w kuchni pałacu osmańskiego.
Zdziwisz się, jak łatwo przygotować to danie, zwłaszcza jeśli masz już pod ręką prażony bakłażan . Hunkar Beğendi to kolejny świetny przykład tego, jak tureccy kucharze używają bardzo prostych składników do tworzenia pysznych i egzotycznych potraw.
Lubimy podawać to danie dla firmy lub przy specjalnych okazjach, kiedy chcemy zrobić duże wrażenie. Wygląda pięknie na ozdobnym półmisku do serwowania.
Ponadto nie musisz trzymać się całkowicie tureckiego menu, aby podać to danie. Bardzo dobrze komponuje się z bardziej znanymi dodatkami, takimi jak szparagi na parze i fantazyjne, nowe ziemniaki.
Spróbuj tureckiej gulaszu z wołowiny i pomidorów nad gorącym bakłażanem, następnym razem, gdy masz zamiar podawać klasyczny gulasz z wołowiny i zaskoczyć rodzinę i gości.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt górna okrągła wołowina (750 gramów) lub inny krój nadający się do duszenia, pokrojony w kostkę
- 4 filiżanki
- smażony w ogniu bakłażan lub konserwy, prażony bakłażan
- 1 cebula, tarty
- 1 pomidor, tarty
- 1 łyżeczka. Sól
- ½ łyżeczki. pieprz
- ½ łyżeczki. cukier
- 3 zaokrąglone łyżki stołowe. masło
- 2 czubate łyżki. mąka
- 3 do 4 szklanek mleka
- 1/3 szklanki tartej, dojrzewającej
- Turecki ser kaşar (kah-SHAR) lub tarty włoski ser Romano
- 1 łyżeczka. Sól
- świeżo zmielony biały pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Najpierw wyciśnij dodatkową porcję z startej cebuli i włóż do zadaszonego rondla wraz z mięsem i tartymi pomidorami. Dodaj sól, pieprz i cukier. Mieszaj składniki aż do połączenia.
- Rozpocznij mieszanie na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i przykryj. Niech mięso gotuje się bardzo powoli, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się bardzo delikatne, a pomidor i cebula zostaną zredukowane do gęstego sosu. Zwykle około 1 godziny.
- Gdy mięso się gotuje, przygotuj zacieru z bakłażana. Jeśli używasz świeżego bakłażana, przeczytaj h wo pieczone bakłażany, aby nauczyć się pieczenia i ekstrakcji mięsa.
- Jeśli używasz oberżynowego oberżyny, spuść zawartość w drobnym drucianym sitku i spłucz niewielką ilością wody. Naciśnij miąższ bakłażana w sitku, aby usunąć dodatkowy płyn.
- Roztop masło w dużym płytkim rondlu lub patelni. Dodaj mąkę i mieszaj przez minutę lub dwie, nie pozwalając spalić mąki. Dodaj mleko i zamieszaj trzepaczką, aby uzyskać gładki beszamel.
- Dodaj sól, pieprz i opcjonalny czosnek i mieszaj dalej za pomocą trzepaczki na małym ogniu. Nie dopuścić do wrzenia mieszanki. Na koniec dodaj swój bakłażan i ser i mieszaj dalej, aż uzyskasz gładką mieszankę bez dużych kawałków bakłażana.
- Obróć ciepło do najniższego możliwego ustawienia, przykryj patelnię i pozwól jej delikatnie bąblować przez około 5 minut. Kiedy twoje zacier z bakłażana będzie gotowy, daj mu ostateczne zamieszanie. Następnie obficie przykryj dolną półmię serwującą gorącą zacieru.
- Na koniec ułóż potrawkę z gorącej wołowiny na zacierze w środku talerza, zostawiając wokół niego kawałek zacieru. Udekoruj świeżymi gałązkami rozmarynu tuż przed podaniem.