Podczas gdy niektórzy mogą odeprzeć pomysł zjedzenia krowiego ogona, ten przepis wkrótce zmieni zdanie. Oxtails to ogony wołowe, które stanowią najsmaczniejszą zupę. Chociaż nazwa wskazuje inaczej, nie używa się konkretnej rasy krowy do tej zupy. Oxtail jest często stosowany samodzielnie do produkcji wołowiny dla wielu receptur zup. Znane jest z galaretowatego, bogatego mięsa, które świetnie nadaje się do gulaszu. Wcześniejsze
Istnieje kilka różnych regionalnych wersji tego dania, ale skupimy się na brytyjskiej wersji tego przepisu. Tutaj powstaje cebula, marchew, seler i tymianek . Z powodu tłustego mięsa wymaga to długiego czasu na gotowanie, ale wymaga niewielkiej pracy. Wynik jest tego wart.
Uważa się, że ten przepis powstał w 1700 roku w Londynie. Przepis pochodzi od francuskich i flamandzkich imigrantów mieszkających w Londynie w tym czasie. Ze względu na długi czas gotowania i wysoką zawartość tłuszczu, ogony tradycyjnie stanowiły bardzo tanie mięso, często kojarzone z ubogimi. Nie oznacza to, że nie jest to pyszny kawał mięsa. Jest to popularne danie w wielu krajach, takich jak Chiny, Korea i Indonezja . Amerykańskie południe ma również kilka odmian tego popularnego dania. Obecnie zupa ogonowa jest popularnym daniem z puszki w Wielkiej Brytanii, ale nic nie przebije domowej roboty. Ten przepis pochodzi z książki kucharskiej The New Doubleday autorstwa Jeana Andersona i Elaine Hanna.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty ogoniasty (pocięte na 1 do 1-1 / 2-calowe kawałki i przycięte nadmiar tłuszczu)
- 1/2 szklanki nieprażonej mąki plus 2 łyżki stołowe
- 2 Łyżki skórki wołowej lub oleju spożywczego
- 2 średniej wielkości żółte cebule (obrane i mielone)
- 2 kwarty wody lub 6 kubków wody i 1 bulion wołowy lub bulion
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 3 ząbki
- 2 gałązki
- Pietruszka
- 2 średnie marchewki (obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 łodyga selera, pokrojona w kostkę
- 1/3 szklanki suchej sherry lub wina porto (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Pogłębione oxtails w 1/2 szklanki mąki, następnie brązowe w drippings w dużym, ciężkim czajniku na dużym ogniu; spuścić na ręcznik papierowy.
- Podgrzać, aby ugotować i mieszać, smażyć cebulę przez 8 do 10 minut do uzyskania złotego koloru; posypać pozostałą mąką, dobrze wymieszać i lekko przyrumienić.
- Powoli dodawaj wodę, mieszaj w pomidorach, soli i pieprzu, a także liść laurowy zawiązany w gazy z tymiankiem, goździkami i pietruszką. Zawrócić ogon do doniczki, przykryć i gotować 3 godziny, aż mięso będzie miękkie jak widelec; ochłodzić i odtłuścić tłuszcz; zdejmij torebkę z gazy.
- Oddziel mięso od kości, pokrój je na kawałki i wróć do garnka wraz z marchewką i selerem. Przykryj i gotuj 10 do 15 minut, aż marchew będzie miękka. Jeśli chcesz, wymieszaj sherry lub port.
- Podawaj jako płyn do wytapiania lub odcedzić, podawaj jako pierwszy danie i podążaj za ogonkiem i warzywami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 484 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sód | 1 488 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 48 g |