Dowiedz się więcej o żywności używanej w kuchni syczuańskiej
Zasugeruj wyjście do kuchni Szechuan, a wielu ludzi natychmiast wyobrazi sobie półmiski z ostrym, pikantnym jedzeniem - takie, które przez cały wieczór połykasz obfite ilości wody, próbując uspokoić płonące kubki smakowe. Ludzie często są zaskoczeni odkryciem, że co najmniej jedna trzecia przepisów, które składają się na kuchnię syczuańską, wcale nie jest ostra. Nie znaczy to, że reputacja Szechuana w zakresie produkcji "palników do ust" jest niezasłużona.
Ale wraz z ognistymi klasykami, takimi jak "Hot and Numbing Fish" i " Kung Pao Chicken ", Syczuan jest ojczyzną "Tea Smoked Duck" - fascynującym daniem stworzonym przez palenie kaczki na liściach herbaty.
Co więcej, papryczki chili, które sprawiły, że kuchnia Szechuan jest znana, są stosunkowo nowym dodatkiem. To był Krzysztof Kolumb, który przywiózł ze sobą chili z jego podróży (w imieniu korony hiszpańskiej) w to, co błędnie wziął za Orient, a które teraz wiemy było gdzieś na Bahamach. Do czasu, gdy nieustraszony, urodzony w Genui włoski odkrywca postawił stopę w Nowym Świecie, papryka chili kwitła w całej Ameryce Południowej, na Karaibach i w Mezoameryce (Meksyku i Ameryce Środkowej). Większość źródeł podaje, że Kolumb nazwał samą roślinę, chrzcząc ją pimentito lub "pieprz" z błędnego przekonania, że odkrył czarny pieprz.
Nie jest jasne, w jaki sposób wprowadzono paprykę chili do Syczuan, śródlądowego regionu górskiego w zachodnich Chinach.
Najbardziej akceptowanym poglądem jest to, że indyjscy misjonarze przynieśli ze sobą chilli podczas ich podróży wzdłuż słynnego chińskiego Szlaku Jedwabnego - serii ścieżek pierwotnie zbudowanych podczas dynastii Han dla celów wojskowych i strategicznych, które następnie zyskały na znaczeniu jako ważna droga handlowa.
Inna teoria mówi, że zostali oni sprowadzeni przez chińskich kupców handlujących z portugalskimi i hiszpańskimi żeglarzami w różnych portach morskich. W każdym razie dzisiejsze papryczki chili są nieodzowną cechą chińskiej kuchni regionalnej. Suszone papryki są często używane w potrawach syczuańskich , a kucharze faworyzują świeżą paprykę w sąsiedniej prowincji Hunan.
Wskazówka - Czy słyszałeś kiedyś wyrażenie "Olej i woda się nie mieszają"? To prawda, dlatego woda pitna nie pomaga w zwalczaniu skutków pikantnych potraw . Ponieważ większość przypraw jest tłustych, woda po prostu rzuca się na przyprawę. Zamiast tego jedz ryż - pochłania on gorący olej chili . Pomocne jest też piwo lub mleko.
Nie oznacza to jednak, że kucharze z Szechuan nie mieli możliwości wytwarzania ciepła przed transatlantycką podróżą Kolumba. Szechuan pieprz jest kolejnym ważnym składnikiem kuchni syczuańskiej. Znany również jako kwiat pieprzu, pieprz chiński i fagara, pieprz z Szechuan nie jest wcale pieprzem. Zamiast tego czerwonawo-brązowy owoc - jeden ze składników w pięciu przyprawach - to jagoda, która pochodzi z kolczastego jesionu. Chociaż nie jest tak gorąca jak papryczka chili, ma wyjątkowy smak i słynie z oszałamiającego efektu na języku.
Oczywiście wszystko to nasuwa pytanie: jak Szechuan polubił smak ognistej kuchni?
Jednym z powszechnych wyjaśnień jest to, że duszny, wilgotny klimat Szechuanu zachęca ludzi do jedzenia mocno przyprawionych potraw. Ale to coś więcej. Szechuanskie potrawy często zawierają wiele smaków, takich jak słodki, kwaśny, gorzki, gorący, słony, aromatyczny i pachnący. Gorące pokarmy, takie jak czerwony chili, stymulują podniebienie, czyniąc je bardziej wrażliwym na wszystkie te smaki. Dodatkowo oczyszczają podniebienie w ramach przygotowań do kolejnego dania. Warto jednak zauważyć, że wysoko sezonowana żywność to przede wszystkim domowa kuchnia w Szechunie - na ciepłych potrawach nigdy nie podaje się formalnych bankietów.
Jedzenie w kuchni syczuańskiej
Papryka chili , pieprz szechuanski, czosnek, sól i suszone i marynowane składniki, takie jak warzywa zachowane w Syczuanie. Wołowina, jagnięcina i wieprzowina, mimo że Szechuan je mniej, niż sąsiedni Hunan, który słynie z szynki.
Metody gotowania: Kucharze Szechuan stosują różnorodne metody gotowania, od smażenia na patelni po pieczenie i gotowanie na parze. Dwa razy Gotowana Wieprzowina , gdzie wieprzowina jest najpierw gotowana, a następnie smażona, jest klasyczną potrawą regionalną.
"Baw się dobrze, później niż myślisz."
(Chińskie przysłowie)
10 najlepszych przepisów syczuańskich