Chcesz zadziwić swoich znajomych i rodzinę pysznym, zdrowym posiłkiem? Spróbuj tej indyjskiej prażonej nogi z jagnięcym recepturą znaną jako masala raan.
Cała noga jagnięca marynowana jest w pysznej mieszance aromatycznych przypraw, a następnie pieczona przez trzy godziny, aż stanie się miękka i soczysta.
Wszystko to danie główne jako akompaniament to zwykły ryż i zielona sałatka lub flatbread z indyka znany jako parathas i sałatka.
Pamiętaj, że noga jagnięca musi być marynowana przez 24 godziny, więc odpowiednio zaplanuj.
Co będziesz potrzebował
- Dla Baranka:
- 4,4 funta (2 kg) przyciętej nogi jagnięcia (patrz poniżej, aby uzyskać wskazówki)
- Dla marynaty:
- 1 funt (1/2 kg) cebuli (podzielone na ćwiartki)
- 1,77 uncji (50 g) migdałów
- 3 zielone chilli
- 2 łyżki pasty czosnkowej
- 1 łyżka stołowa imbiru
- 17,64 uncji (500 g) niesłodzonego jogurtu
- 2 łyżki kminku
- 3 łyżki stołowe kolendry
- 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku
- 1 łyżeczka
- garam masala
- Sól dla smaku
- 5 łyżek oleju o neutralnym smaku jak warzywa, rzepak lub słonecznik
- 8 do 10 całych goździków
- 15 strąków zielonego kardamonu
- 2 (1-calowy) laski cynamonowe
- 12 do 15 czarnego pieprzu
Jak to zrobić
Przygotuj Baranka
- Zetrzyj cały tłuszcz z nogi jagnięcia. Za pomocą ostrego szpiczastego noża usuń wszelkie ścięgna (które wyglądają jak cienki, prawie przezroczysty film na częściach mięsa).
- Możesz też zrobić to za ciebie przez rzeźnika. Jeśli noga będzie za duża na patelnie lub piekarnik, poproś rzeźnika o podzielenie go na dwie części.
- Użyj ostrego noża, aby wyciąć głębokie cięcia na całym mięsie. Umożliwia to przeniknięcie marynaty do mięsa i sprawia, że jagnięcina jest bardzo dobrze przyprawiona.
- Umieść mięso na środku dobrze natłuszczonego naczynia do pieczenia lub patelni.
Marynuj mięso
- Umieść rozdrobnioną cebulę, migdały, zielone papryczki chili oraz pasty czosnkowo-imbirowe w maszynce i zmieszaj w gładką, gęstą pastę, dodając wodę tylko podczas mielenia, jeśli jest to absolutnie konieczne.
- W osobnej misce wymieszaj jogurt do uzyskania gładkości, a następnie wymieszaj go z wklejoną pastą (powyżej).
- Dodaj kminek, kolendrę, czerwony proszek chili i gram masala do jogurtu i wymieszaj, aby dobrze się zmieszać.
- Teraz dodaj pastę cebulowo-migdałową wcześniej zmieloną. Mieszaj wszystko, aż do całkowitego połączenia.
- Przelej tę marynatę do całego mięsa i za pomocą rąk wetrzyj marynatę w mięso, wciskając ją w nacięcia, które tnie się na powierzchni nogi. Upewnij się, że całe mięso jest dobrze przykryte marynatą.
- Przykryj folią do pieczenia i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Upiecz Baranka
- Wyjmij marynowaną nogę jagnięciny z lodówki i trzymaj się jej do ogrzania do temperatury pokojowej.
- Podgrzać piekarnik do 400 F (200 C / Gas Mark 6).
- Gdy nóż jagnięcy rozgrzeje się do temperatury pokojowej, usuń folię spożywczą.
- Na patelni rozgrzej oliwę, a na gorąco dodaj wszystkie przyprawy - goździki, kardamon, cynamon i pieprz. Smażyć, aż przestaną skwierczeć i zaczną wydzielać aromat.
- Wlać olej z przyprawami w nim, na marynowanym mięsie. Teraz przykryj patelnię szczelnie folią.
- Umieść patelnię w podgrzewanym piekarniku i gotuj przez 2 godziny.
- Teraz odkryj raana i gotuj jeszcze przez 1 godzinę. Podlewaj raan co 10 minut, aby zachować wilgotność.
- Usuń raan z piekarnika i odstaw na 20 minut.
- Pokrojoną jagnięcinę pokroić w grube plastry i podawaj przyozdobione migdałami. Jeśli chcesz, możesz łyżką soku z panewki nad mięsem.
- Masala raan dobrze komponuje się z prostym ryżem i sałatą lub z indyjskimi płaskodenkami znanymi jako parathas lub naan .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1239 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 85 g |
| Tłuszcz nasycony | 31 g |
| Tłuszcz nienasycony | 38 g |
| Cholesterol | 323 mg |
| Sód | 479 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 90 g |