Nie przychodzi mi do głowy żadna wyjątkowa okazja w Indiach, w której to laddoo nie ma w menu! Otrzymuje swoją bardzo uroczą nazwę z hindi dla kropli lub kropelek - Boond. Inna nazwa to Motichoor Laddoo (Moti oznacza koralik lub perłę w języku hindi). Przeczytaj przepis, a przekonasz się, dlaczego! Kiedy skończysz czytać, zrób Boondi Ke Laddoo, nie pożałujesz!
Co będziesz potrzebował
- 1/2 kg bengalskiej mąki gramowej
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 szklanki wody
- 1/2 kilograma cukru
- 1 1/2 łyżeczki kardamonu w proszku (wykonane z zielonych kardamonów)
- 10 pasm szafranu (opcjonalnie, ale wysoce zalecane)
- 3/4 szklanki drobno posiekanych suszonych orzechów nerkowca (lub migdałów lub pistacji)
- 6 łyżek mleka (plus dodatkowa mieszanka do ciasta)
- 2 szklanki ghee do głębokiego smażenia (można użyć oleju roślinnego, rzepakowego lub słonecznikowego, ale ghee daje smaczniejsze wyniki)
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik przez 10 minut w temperaturze 150 C / 300 F / Gas Mark 2, a następnie wyłącz. Trzymaj piekarnik zamknięty, aby zawierał ciepło.
- Gdy piekarnik się nagrzewa, umieść 4 szklanki wody i cukru na głębokim patelni i zagotuj. Gdy zagotuje się szum, wzniesie się na szczyt. Zdejmij to za pomocą metalowego sita. Syrop cukrowy musi być gotowany, aż osiągnie jednolitą konsystencję. Aby zobaczyć, jak to się robi, spójrz na Making Sugar Syrup for Indian Desserts .
- Gdy syrop osiągnie jednolitą konsystencję, natychmiast wyjmij z ognia, dodaj proszek kardamonu , wymieszaj i umieść patelnię w ogrzewanym piekarniku, aby utrzymać ciepło syropu.
- Teraz umieść bengalski gram mąki i proszek do pieczenia w dużej misce i dobrze wymieszaj.
- Dodaj trochę mleka na raz, aż otrzymasz grube ciasto. Trzepaczka, aby usunąć wszystkie grudki i ciasto jest bardzo gładkie.
- Teraz podgrzej ghee na średnim ogniu do gorąca. Zredukuj trochę płomień.
- Przytrzymaj sito około 4 cali nad gorącym ghee i napełnij chochlę pałeczką. Wlać ciasto do sita. Teraz użyj innej łyżki, aby delikatnie nacisnąć ciasto przez sito i do ghee. Spadnie jak maleńkie krople / koraliki - Boondi - w olej! To właśnie nadaje Laddoos imiona! Przepchnij wszystkie pałeczki, które włożyłeś do sita w ten sposób.
- Teraz usmażyć boondi, aż uzyskają bardzo blady złoty kolor. Po zakończeniu osusz, wyjmij i włóż do osobnej miski. Smażony Boondi powinien być ugotowany, ale nie chrupiący.
- Powtarzaj, aż wszystkie pałeczki zostaną zużyte.
- Gdy już wszystko będzie gotowe Boondi, grubo zmiażdżyć około 1/4 widelca. Dodaj drobno pokrojone suszone owoce, zalej ciepłym syropem całe Boondi i odstaw na 10 minut. Boondi pochłonie syrop cukrowy i zmięknie.
- W tym czasie rozgrzej 6 łyżek mleka bardzo delikatnie, a następnie zanurz w nim sznurki szafranu.
- Po tym, jak Boondi usiądzie w syropie przez 10 minut, wlej to mleko szafranowe (usuń splotki przed nalaniem). Dobrze wymieszać.
- Teraz lekko roztrzepuj ręce odrobiną ghee i zacznij tworzyć Boondi przesiąkniętego syropem do kulek wielkości orzecha włoskiego (lub nieco większych) (Laddoo in Hindi). Naciśnij delikatnie, ale zdecydowanie, aby związać Laddoos ze sobą. Ułóż tak, jak jedziesz, na lekko wysmarowanym talerzu.
- Pozwól Laddoosowi ostygnąć do temperatury pokojowej przed podaniem.
Boondi Laddoos można zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w hermetycznym pojemniku przez około tydzień.