Ten przepis na polską zupę żyta z kiełbasą, znany jako żurek (ZHOO-rrek), pochodzi od szefa Marka (Marka) Widomskiego, założyciela i dyrektora Instytutu Kulinarnego w Krakowie. Jest to typowe dla "kwaśnych" zup uwielbianych przez wielu mieszkańców Europy Wschodniej.
A Żur (ZHOORR) lub kwaśny (znany również jako kwas ), podstawa dla tej zupy, powstaje w wyniku fermentacji mąki żytniej z wodą w słoiku lub naczyniu do pięciu dni. Zacznij więc kwaśną przed czasem!
W Polsce często jest to serwowane przed obiadem (głównym posiłkiem dnia) lub lekiem na kaca .
Co będziesz potrzebował
- Ryemeal Sour ( Żur lub Kwas )
- 3/4 szklanki mąki żytniej
- 2 szklanki wody gotowanej i schłodzonej do letniej
- zupa
- 1/2 funta obrane i posiekane warzywa zupy (marchew, pasternak,
- korzeń selera , pory)
- 6 filiżanek wody
- 1/2 funta świeżej (białej) polskiej kiełbasy (
- biały kiełbasa )
- 1 funt ziemniaków, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki
- 2 szklanki owsianki kwaśnej (patrz wyżej)
- 1 czubata łyżka stołowa
- uniwersalna mąka zmieszana z 4 łyżkami wody
- 1 ząbek czosnku pokruszony 1/2 łyżeczką soli do otrzymania pasty
- 3 duże twarde jajka (opcjonalnie)
Jak to zrobić
Zrób Ryemeal Sour
- W średniej misce wymieszaj mąkę żytnią z letnią wodą. Wlać do szklanego słoika lub miski ceramicznej, która jest wystarczająco duża, aby mieszanina mogła się rozszerzyć. Przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 4 do 5 dni.
- Powinno to spowodować 2 kubki lub wystarczającą ilość do zupy. Jeśli kwas nie zostanie natychmiast użyty, można go przechowywać, przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.
Zrób zupę
- W dużym garnuszku do zupy, przynieś zupy i wodę do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj 30 minut.
- Dodaj kiełbasę, wróć do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj kolejne 30 minut. Usuń kiełbasę z zupy, pokrój ją na tyle, na zimno, aby ją znieść i odstaw na bok.
- Przecedzić zapasy przez sito, naciskając na warzywa, aby uzyskać jak najwięcej smaku. Wyrzuć warzywa, odetnij tłuszcz z bulionu i odłóż go do czystego garnka zupy.
- Dodaj ziemniaki i kwas ryemeal do masy, dodając sól, jeśli to konieczne. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować na wolnym ogniu i gotować, dopóki ziemniaki nie będą al dente .
- Ciągle trzepiąc, dodając mieszaninę mąka-woda, zarezerwowaną plastry gotowanej kiełbasy i pastę czosnkowo-solną. Doprowadź zupę do wrzenia. Zmniejszyć do gotować na wolnym ogniu i gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
- Podawać w rozgrzanych misach z połową twardo ugotowanego jajka w każdej porcji (w razie potrzeby) i chleba żytniego z boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 463 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sód | 749 mg |
| Węglowodany | 75 g |
| Błonnik pokarmowy | 14 g |
| Białko | 15 g |