Arrabbiata oznacza "zły", a to klasyczne danie z makaronu, pochodzące z regionu Lazio wokół Rzymu, ma swoją nazwę od pikantnego sosu pomidorowego, wykonanego z czosnku i czerwonej papryki chile. Niektóre odmiany dodają bazylii, cebuli lub oregano, ale najbardziej podstawową jest po prostu oliwa z oliwek, pomidory, czosnek i pieprz chili. Możesz dostosować poziom przyprawy lub ilość czosnku (ale nie przesadzaj), do smaku i możesz użyć dowolnego krótkiego, cylindrycznego makaronu, takiego jak ziti lub długiego, cienkiego pasma makaronu, takiego jak spaghetti.
W niektórych częściach Włoch ten sam sos nazywa się " alla carrettiera ", co oznacza "sos woźnicy ".
Ten super prosty i szybki makaron można ubić w niewiele więcej czasu niż gotowanie makaronu, dzięki czemu jest świetną późną przekąską lub posiłkiem w tygodniu, gdy jesteś zmęczony, masz mało czasu i inspiracji.
[Edytowane przez Danette St. Onge w dniu 24 kwietnia 2016 r.]
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 450 gramów
- makaron penne (lub spaghetti, jeśli wolisz)
- 1/4 szklanki (60 mililitrów) oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku (obrane i drobno rozdrobnione)
- Zmiażdżona czerwona papryka, do smaku (lub 1-2 świeże ostre papryczki chili, z łodygami, nasionami i drobno pokrojonymi)
- 2/3 funta / 300 gramów pomidorów śliwkowych (obranych ze skórki, posiekanych i pokrojonych lub przy użyciu odwodnionej 1-funtowej puszki pomidorów)
- 5-6 świeże
- liście bazylii (posiekane)
- Drobna sól morska do smaku
- 1 1/4 kubka tartego
- Ser Pecorino Romano (lub, jeśli uważasz, że jest zbyt ostry, 2/3 szklanki każdego tartego
- Parmigiano-Reggiano i Pecorino Romano, mieszane)
- Opcjonalnie: 1 średnia cebula (obrana i drobno posiekana)
Jak to zrobić
- Ustaw duży garnek wody, aby zagotować się w wysokiej temperaturze do makaronu.
- W rondlu na średnim ogniu podsmażyć cebulę (jeśli go używasz) i czosnek na pół (2 łyżki) oliwy, a gdy mieszanina jest pachnąca i ledwo złocista, 2-3 minuty, dodać świeżą lub suszona papryka chile. Gotuj przez kolejne 30 sekund, aż zaczniesz pachnieć. Dodaj pomidory i obniż temperaturę do niskiego poziomu. Gotuj, przykryj, a makaron gotuje.
- W międzyczasie ugotuj makaron w osolonym wrzątku.
- Kiedy makaron jest al dente , osusz go i wróć do doniczki.
- Sprawdź przyprawę sosu, wymieszaj pozostały olej z bazylią, zalej go makaronem, równomiernie przykryj i podawaj makaron z tartym serem na boku.
- Podawać z białym winem z Colli Albani, takim jak Fontana di Papa. Dobrym secondo (danie główne) do podania po tym makaronowym primo byłoby Saltimbocca alla Romana .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 496 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sód | 391 mg |
| Węglowodany | 71 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 19 g |