Jagnięcina jest tak delikatnym mięsem i ma wiele różnych kawałków, nadaje się tak pięknie do różnych form gotowania, takich jak duszenie, smażenie na patelni i długie, powolne gotowanie na mniej czułe kawałki, takie jak łopatka lub szyja.
Prażenie jest jednak metodą wyboru dla nogi. To może być szybkie lub możesz użyć długiej metody, która spoczywa na jagnięcina czasu, owinięta w koc Mimo że wielu się z tego nie boi, baranek nie ugotuje się prawidłowo, to tworzy najdelikatniejszą jagnięcinę kiedykolwiek). Szybsza metoda potrwa jeszcze kilka godzin w zależności od wielkości nogi.
Jagnięcina jest dobrym mieszanką z kilkoma aromatami, w tym rozmarynem, czosnkiem, pietruszką i miętą, więc używaj ich, kiedy możesz
Poniższy przepis dotyczy nogi jagnięcia z kośćmi, w której kość pomaga w pieczeniu jagnięciny poprzez zatrzymanie ciepła podczas odpoczynku, pomaga również w smaku. Wielu woli usunąć kości, ponieważ ułatwia to rzeźbienie. Wybieracie, ale zawsze będziecie chcieli to zachować.
Co będziesz potrzebował
- 2 ząbki czosnku
- 3 lbs. 3 uncje noga wiosennego jagnięcia
- 5 łyżek. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka. płatki soli morskiej
- 2 do 3 gałązek świeżego rozmarynu (lekko spłukanego w celu usunięcia kurzu)
- 2 łyżki stołowe. miękkie masło
- 3 łyżki. zwykła mąka
- 1 mały kieliszek białego wina
- 3 szklanki jagnięciny lub kurczaka
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka. Porzeczkowa galaretka
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 375 F / 190 C / znaku gazu 5.
- Kilka godzin (a nawet poprzedniej nocy) wyjąć jagnię z lodówki i umieścić w chłodnym, ale nie zimnym miejscu. Zawsze gotuj jagnię w temperaturze pokojowej, gotując prosto z lodówki, oznacza to, że mięso na zewnątrz będzie gotowane na długo przed środkiem.
- Potnij czosnkowe goździki w drobne kawałki.
- Osusz jagnięcinę na całej powierzchni papierem kuchennym. Następnie za pomocą małego ostrego noża, wykonuj małe nacięcia w tłuszczu jagnięcia, starając się nie przekłuwać mięsa, robisz tylko małe kieszenie, aby włożyć czosnek. Wrzuć kawałek czosnku do każdego otworu.
- Zalej olejem jagnię i masuj na całej nodze, a następnie posyp solą morską.
- Umieścić jagnię w pojemnej brytfannie, ułożyć Rosemary na wierzchu i umieścić w środku gorącego piekarnika i gotować przez 1 1/2 godziny, sprawdzić od palców do czasu, aby upewnić się, że jagnię się nie pali lub gotuje się zbyt szybko na zewnątrz. Jeśli tak, zmniejsz delikatnie temperaturę w piecu (niektóre piece działają gorętniej niż zwykle, zwłaszcza gdy są nieco starsze) lub przykryj luźno folią.
- Wymieszaj masło z mąką, aby uzyskać gęstą pastę. Włóż do lodówki
- Wyjmij jagnięcinę z piekarnika, włóż na talerz do rzeźbienia lub danie i przykryj folią. Pozostaw jagnię na odpoczynek w ciepłym (ale nie gorącym) miejscu przez 20 minut.
Zrób sos:
- Wyrzuć rozmaryn z puszki do pieczenia i odłóż nadmiar tłuszczu. Umieść palnik na średnim ogniu na płycie kuchennej. Przynieś soki mięsne do gorąca, a następnie napij się wina i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, aby zebrać przypalone aromaty.
- Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia, przelać przez sito do rondla, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć o jedną trzecią. Wyjmij pastę z masła i mąki z lodówki, wymieszaj małe kawałki w wrzącym sosie, aż grubość ci przypadnie do gustu. Na koniec zamieszaj galaretkę z czerwonej porzeczki, jeśli używasz.
Podawaj gorący sos z grubymi plasterkami jagnięciny i świeżo wyrabianą sosem miętowym obok danie z pieczonych ziemniaków lub H asslebadami i świeżymi, sezonowymi warzywami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1013 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 70 g |
| Tłuszcz nasycony | 27 g |
| Tłuszcz nienasycony | 32 g |
| Cholesterol | 266 mg |
| Sód | 1 612 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 70 g |