Ramię baranka jest pysznym kawałkiem mięsa. Jest również tańszy niż inne kawałki jagnięciny, więc jest idealny dla osób z ograniczonym budżetem. Łopatka zawsze czerpie korzyści z długiego powolnego gotowania, które sprawia, że jest delikatna, a przy dodawaniu warzyw jeszcze smaczniejsza.
Zalecamy gotowanie w powolnym piekarniku , ale możesz również ugotować go w piekarniku odpornym na piekarnik ( piekarnik holenderski ) w piekarniku na małym ogniu (patrz poniżej). Niezależnie od wybranej metody czas jest mniej więcej taki sam.
Zachęcamy do korzystania z wszelkich warzyw, które łaskoczą Twoje wyobrażenie. Ale okazało się, że te warzywa są najlepsze, ponieważ dobrze reagują na długie, powolne gotowanie.
Co będziesz potrzebował
- 1,2 kg / 2 ½ funta bez kości, walcowane
- ramię baranka
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 3 łyżki zwykłej mąki uniwersalnej
- 6 ząbków czosnku
- 2 gałązki rozmarynu
- 1 dużą cebulę, obrać i pokroić na duże kawałki
- 220 g / 8 oz marchew Chantenay lub zwykłe marchewki obrane i posiekane na duże kawałki
- 1 por, oczyszczony i rozdrobniony
- 1 175 ml / 3/4 szklanki czerwonego wina
- 1 litr / 2 pinty jagnięciny lub kurczaka
- Garstka pietruszki z liści, w tym liści i łodyg
- 2 liście laurowe
- Sól morska i pieprz czarny
Jak to zrobić
- Podgrzej powoli kuchenkę do wysokiej lub piekarnik do 150 ° C / 300 ° F / gaz 2
- Rozgrzać olej na głębokiej patelni lub zapiekance do czasu, aż gorący, ale nie wypalony na płycie kuchennej. Dodaj jagnięcinę i zajrzyj ze wszystkich stron. Wyjmij jagnięcinę z talerza i utrzymuj patelnię w cieple.
- Wsuń 6 ząbków czosnku w miąższ jagnięcy i gałązki rozmarynu pod sznurkiem, trzymając razem jagnię. Posyp mąką i pozostaw do odpoczynku.
- Na gorącą patelnię, gdzie mięso było rumiane, dodaj kawałki cebuli, marchew i por. Dobrze wymieszaj, aby warzywa zbierały soki mięsne i smak oliwy. Gotuj przez 2 minuty.
- Podnieś ciepło i dodaj wino. Gotuj, aż wino będzie lśniło na dnie patelni. Dodaj 1/4 zapasu i dobrze wymieszaj.
- Umieścić jagnię w wolnym naczyniu (lub zapiekanka) dodać warzywa, zmniejszyć winę, pozostały zapas, pietruszkę i liście laurowe.
- Następnie przykryj pokrywką i gotuj (jeśli chcesz, umieść zapiekankę w nagrzanym piekarniku). Gotuj łagodnie przez 6 godzin lub do momentu, gdy jagnię będzie miękkie.
- Sprawdź wszystkie warzywa są ugotowane, a jagnięcina delikatna. Jeśli sos nie jest wystarczająco zagęszczony, wlać sos do rondla i doprowadzić do wrzenia. Dodaj 1 łyżkę mąki wymieszaną z łyżeczką masła do gotującej się wrzącej cieczy, która nazywa się Beurre Manie . Gotuj przez 5 minut, a następnie dodaj sos do mięsa. Gotuj przez kolejne pięć minut. Jeśli jakikolwiek tłuszcz z mięsa znajduje się na powierzchni, usuń łyżeczką.
- Weź sos i dostosuj przyprawę do swojego gustu za pomocą listwy morskiej i czarnego pieprzu.
- Mięso powinno się teraz po prostu rozpadać, więc ułóż kawałki na ciepłych talerzach i podawaj ze świeżo ugotowanymi tłuczonymi lub gotowanymi ziemniakami i dodatkowym warzywem, w razie potrzeby.
Jeśli możesz zrobić ten przepis z wyprzedzeniem, sugerujemy, aby dzień wcześniej był świetny, ponieważ zapisanie na następny dzień tworzy jeszcze smaczniejszą zapiekankę. Ochłodzić zapiekankę, wstawić do lodówki na noc i następnego dnia usunąć tłuszcz, który osiadł na powierzchni przed ponownym podgrzaniem i zagęszczeniem.
Jagnięcina jest dość tłustym mięsem, a to szumowanie pomaga go zmniejszyć.