Flaczki, cielęcina i warzywa łączą się, tworząc gęstą, serdeczną zupę tradycyjnie znaną jako pieprzniczka. Nie zniechęcaj się długą listą składników. Zupa ta jest dość łatwa do zrobienia, ale wymaga około 2,5 godziny powolnego gotowanie, więc dobrze jest zaplanować z wyprzedzeniem.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 funta wołowiny o strukturze plastra miodu
- 3 łyżeczki soli
- Woda z 1 łyżką soli
- 3 łyżki masła
- 1 szklanka posiekanej cebuli
- 1 cała cebula, wysadzana 3 goździkami
- 1 seler żebrujący, cienki w plasterkach
- 1 duża marchewka, obrana i pokrojona w cienkie plasterki
- 1 por (około 1 szklanki), myte, krojone, w tym delikatna zielona część
- 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę zielonej papryki
- 4 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 szklanka wody
- 1 mała mięsista golonka cielęca
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 1/2 łyżeczki zmielonego chipotle chili w proszku lub pieprzu cayenne
- 1 liść laurowy, podzielony na pół
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 łyżeczki soli lub do smaku
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 szklanki pokrojonych w kostkę ziemniaków, 1/2-calowe kawałki
- 1 szklanka odparowanego mleka lub ciężkiej śmietany
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej rozpuszczona w 3 łyżkach wody
- 1/3 szklanki masła do dekoracji
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki do dekoracji
Jak to zrobić
- Opłucz flaki pod zimną wodą.
- Odcedź i umieść na desce do krojenia.
- Posyp solą i wcieraj w flaki, aby wyczyścić szczeliny. Ponownie spłucz, aby usunąć sól.
- Umieść flaki w rondlu o pojemności trzech czwartych. Dodaj tyle wody, aby pokryć 2 cale, mieszając łyżkę soli.
- Powoli doprowadzić do wrzenia i gotować 15 minut. Opróżnij flaki i pozwól ostygnąć. Potnij flaki na 1/2-calowe kostki i odłóż na bok.
- Podgrzać duży holenderski piekarnik lub zasobnik na średnim ogniu. Dodaj 3 łyżki masła, posiekaną cebulę, całą cebulę, seler, marchew, pory i paprykę.
- Wymieszaj warzywa, przykryj je, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie zmiękczona i półprzezroczysta, około 10 minut. Nie brązuj.
- Dodaj bulion z kurczaka i wodę do garnka, razem z golonką cielęcą, flakami, czosnkiem , chili w proszku, liść laurowy, oregano , bazylię , tymianek , sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny.
- Usuń golonkę z cielęciny i odłóż mięso, wycinając duże kawałki w dół, aby ugryźć.
- Odrzuć całą cebulę.
- Zwróć mięso cielęce do garnka wraz z ziemniakami, mlekiem i pietruszką.
- Gotować 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Mieszaj mieszaninę skrobi kukurydzianej i gotuj przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- Wmasuj masło w gorącą zupę, aż się rozpuści i od razu wrzuć do miski, aby służyć. Posyp posiekaną natką pietruszki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 524 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 21 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sód | 2 277 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 20 g |