Ukraińska babka i pasek to dwa słodkie pieczywo drożdżowe serwowane na Wielkanoc. W przeciwieństwie do wybrzuszonej polskiej babki , ukraińska babka jest wysoka i cylindryczna jak włoski panettone i rosyjski kulich . Może być mrożona lub pozostawiona na gładko.
Będziesz potrzebował cylindrycznych naczyń do tego przepisu babka, ale będą działać 2-funtowe puszki po kawie. Upewnij się, że puszki są bezpieczne pod względem spożywczym po podgrzaniu i że ich wnętrze nie ma wewnętrznej powłoki (zazwyczaj białej), ponieważ tworzywa sztuczne i chemikalia zawarte w tej powłoce mogą przedostać się do twojej babki i być niebezpieczne.
Ukraińska babka jest krojona w rundach przez bochenek zaczynając od dołu. Pokrojona dolna skorupa nie jest spożywana (dopóki nie jest to jedyny kawałek!) I służy jako ochrona zapobiegająca wysychaniu resztek chleba.
Babki są najpierw pieczone w wysokiej temperaturze, aby ciasto podniosło się i utworzyło twardą skorupę, a następnie obniża się temperaturę, aby ciasto nie przypaliło się przed pieczeniem.
Zamroź resztki białka z tego przepisu i zachowaj je na receptury, wołając o wiele białek jajek, takich jak ciasto aniołkowe.
Co będziesz potrzebował
- Dla gąbki:
- 1 szklanka mleka
- 1/3 szklanki
- mąka (uniwersalna)
- 2 łyżeczki cukru
- 1/2 szklanki wody (letniej)
- 3 opakowania drożdży (aktywne na sucho)
- Do ciasta:
- 10 dużych żółtek jaj (temperatura pokojowa)
- 2 duże jaja (temperatura pokojowa)
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka cukru
- 8 uncji masła (stopiony)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka skórki cytrynowej (startej)
- 6 szklanek mąki (uniwersalne)
- Opcjonalnie: 1 szklanka rodzynek (jasna lub ciemna)
- Do mycia jajek:
- 1 duże jajo (temperatura pokojowa)
- 2 łyżki mleka lub wody (temperatura pokojowa)
Jak to zrobić
Zrób gąbkę
- Poparz mleko i ochłodź do 110 F.
- Umieść 1/3 szklanki mąki w średniej misce i zalej mleko, uderzając do gładkości. Odłożyć na bok.
- W miarce lub małej misce rozpuść 2 łyżeczki cukru w letniej wodzie i zamieszaj drożdże.
- Przenieś mieszaninę drożdży do pasty z mlekiem i dobrze wymieszaj. Przykryj plastikową folią i pozwól, aby się unosiła i była szampańska.
Zrób ciasto
- W dużej misce lub mikserze stań, ubij żółtka , całe jajka i sól.
- Dodaj 1 szklankę cukru i kontynuuj bicie aż do uzyskania światła. Pokonaj masło, wanilię i skórkę cytryny. Dodaj gąbkę do tej mieszaniny i dobrze wymieszaj.
- Dodaj mąkę i ugniataj 7 minut maszynowo lub 10 minut ręcznie. Zagnieść w opcjonalnych rodzynkach. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić, aż podwoi się.
- Przełóż ciasto, ugniataj kilka razy i pozwól mu się podnieść.
- Nasmarować 3 cylindry Babka lub puszki do kawy o jakości spożywczej. Wypełnij patelnie 1/3 całości. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić do potrojenia. Szczotkowane blaty z 1 dużym jajkiem pobite 2 łyżkami mleka lub wody.
Upiec Babki
- Ogrzej piekarnik do 375 F.
- Piec babki 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 325 F i piec 30 minut, następnie obniżyć temperaturę do 275 F i piec 15 do 20 minut dłużej. Przykryć blachą aluminiową, jeśli zbyt szybko się zarumienią.
- Wyjmij z piekarnika i odstaw na patelnię na 10 minut. Wyłóż bochenki z miski, w razie potrzeby obróć je nożem i ostudź całkowicie na stojaku z drutu.
- Jeśli to pożądane, ochłodzone bochenki można zmrożić zwykłą glazurą cukrową , pozwalając spłynąć po bokach, aby uzyskać efekt dekoracyjny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 144 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 91 mg |
| Sód | 116 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |