Jedzenie i przepisy z północnych Niemiec

Schleswig Holstein jest najbardziej wysuniętym na północ państwem niemieckim i leży na Półwyspie Jutlandzkim pomiędzy Morzem Północnym i Bałtyckim. Graniczy z Danią na północy i Dolną Saksonią, Hamburgiem i Meklemburgią - Pomorzem Przednim od południa. Istnieje kilka grup etnicznych zgrupowanych w państwie, w tym Friesians, Duńczyk i Niemcy, a kuchnia częściowo się pokrywa. Bliskość oceanu odgrywa ważną rolę w kuchni, a wołowina i produkty mleczne z pastwisk są również reprezentowane.

Jedna szczególna uwaga, kontrastujące słodkie nuty z pikantnymi lub kwaśnymi smakami jest bardzo powszechna w tej regionalnej kuchni i jest znana jako "Broken sööt" lub zepsute słodycze. Szczególnie popularne są słodko-kwaśne kombinacje, a kompoty owocowe lub sosy są często podawane z mięsem i potrawami z ryb.

• 01 z 07

  Eintöpfe - Gulasze

  Birnen, Bohnen und Speck to gulasz z wczesnej jesieni łączący smaki słodkie i pikantne i jest bardzo popularny w północnych Niemczech. Fasolka francuska lub fasolka szparagowa są duszone z boczkiem i gruszkami gotującymi, małą, twardą gruszką, która nie jest jadalna w stanie surowym. Suszony na powietrzu, bejcowany bekon ma być preferowany w stosunku do amerykańskiego stylu, który pozostaje żylasty po ugotowaniu.

  Aby zrobić Birnen, Bohnen und Speck, kawałki boczku najpierw gotujemy przez pół godziny. Następnie oczyszczone i cięte fasole szparagowe są dodawane z gałązką letniego aromatu . Gruszki są myte, a następnie częściowo rdzeniowane, pozostawiając górny koniec z łodygą i skórą nienaruszoną. Są one kładzione na zielonej fasolce i wszystko gotuje się na średnim ogniu, aż zrobi się. Może być zagęszczony zawiesiną mąki na końcu. Jest podawany z woskowym "Pellkartoffeln".

  Grünkohl mit Kassler: Jarmuż i szynka to pospolity, słynny obiad zjedzony głównie od końca grudnia do marca, ponieważ wydaje się słodszy po dotknięciu mrozem. Długie duszenie w bekonie lub Speck - wzbogacona bulionem czyni z jarmużu tę wspaniałą specjalność i często podaje się ją z karmelizowanymi ziemniakami.

  Rübenmalheur: "Malheur" to słowo oznaczające błąd lub wypadek (z Francuzów), ale wiele osób uważa, że ​​ten gulasz z brukwiarni jest tylko wypadkiem. W najprostszej postaci jest zrobiony z "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" i "Zwiebeln", lub z brukwi, marchwi, ziemniaków i cebuli z dużą ilością czarnego pieprzu. Mięsem w gulaszu może być "Kochwurst" lub kiełbasa z gotowanych składników lub " Kasseler ", szynka wędzona i wędzona.

  Graue Erbsen z Emshorn to zimowy lub wczesnowiosenny posiłek . Oryginalne danie mogło być zrobione z grochu polnego , uprawianego do karmienia zwierząt gospodarskich. Kiedy miasto Elmshorn zostało zajęte w wojnie trzydziestoletniej (1618 - 1648), rozpoczęło się głodzenie. Legenda głosi, że kilka worków szarego grochu znaleziono w magazynie i rozdano wśród mieszkańców. Jedzenie je uratowało, a teraz coroczny rytuał serwowania darmowego (lub niedrogiego) gulaszu z zielonego groszku wszystkim przybyłym w Fat Tuesday jest przechowywany wśród wielu restauracji i grup obywatelskich.

  Pruski groszek szary trudno znaleźć na sprzedaż w Internecie. Mówi się, że można użyć Pigeon Peas (znalezionego na Amazon). Groszek moczony jest przez noc, a następnie gotowany przez 2-3 godziny w słonej wodzie. Podaje się je z Kasslerem lub boczkiem oraz Specksoße (boczek smażony i zmieszany ze stopioną margaryną) lub sosem cebulowym (smażona cebula i boczek, zrobić zasmażkę i użyć mleka i / lub wody z ziemniaków do rozcierania). Gotowane ziemniaki są koniecznością z tym daniem.

• 02 z 07

  Mięso i inne dania główne

  Holsteiner Sauerfleisch to dobrze marmurkowa wieprzowina (szynki piknikowej lub brzucha) gotowana w occie winnym z przyprawami do wytrawiania (liść laurowy, nasiona gorczycy, ziele angielskie, kminek, jagody jałowca) i trochę cukru. Niewtajemniczeni rozcieńczają ocet wodą, aby zmniejszyć jej kwaśny smak. Kiedy mięso jest kruche i spadające z kości, jest krojone na małe kawałki i umieszczane w płaskim naczyniu lub dzielone między słoiki konserwowe. Bulion jest odcedzony, często dodaje się żelatynę i wylewa na mięso, aby stworzyć rodzaj galarety. Czasami dodaje się cebulę, marchewkę i pokrojone w plastry korniszony, aby uzyskać kolor i smak.

  Sauerfleisch podaje się na zimno z Bratkartoffeln i sosem Remoulade .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule jest słodko-kwaśną nogą. Są one wytwarzane przez gotowanie ich pierwszego dnia w słodkiej occie z przyprawami takimi jak zatoka, pieprz, tymianek i cebula. Są one chłodzone przez noc, a następnie brązowione we własnym tłuszczu. Nieco więcej cukru jest posypane na wierzchu mięsa i dalej rumiane, karmelizując cukier i sprawiając, że skóra staje się chrupiąca. Można je podawać z resztą bulionu pogrubioną niewielką ilością krochmalu. Stronami, które dobrze się prezentują są ziemniaki i czerwona kapusta .

  Polędwiczka wieprzowa z suszoną śliwką Nadzienie to zwykła pieczeń, w której w mięsie powstaje kieszeń, a mielone suszone suszone śliwki i inne składniki są umieszczane (lub zwijane). Można go podawać na ciepło lub schłodzone i często towarzyszy mu kremowy sos z kaparami i gotowanymi ziemniakami.

  Mehlbüdel lub Großer Hans to rodzaj Serviettenknödel lub duży kluski owinięte w ściereczkę i gotowane na parze nad wrzącą wodą. Można go nazwać również budyniem na parze. Deklarowana narodowa potrawa Ditmarchena (w Holsztynie) podaje się ją na ostro z Schweinebacke (polędwica wieprzowa) i musztardą lub słodką z masłem, cukrem i czereśniami.

• 03 z 07

  Suppen - Zupy

  Schnüüsch to zupa jarzynowa pochodząca z Angeln na Bałtyku. Świeże warzywa, takie jak zielona fasolka, groch, ziemniaki, kalarepa i marchew, są gotowane w mleku i doprawiane pietruszką, letnim cząbrem, białym pieprzem i dużą częścią masła. Można go podawać z cienkim plasterkiem " Holsteiner Katenschinken " lub ze śledzia słodko-kwaśnego.

  Swattsuer lub Schwartz-Sauer to czarna zupa z resztek domowej rzezi. Żebra, brzuch, nogi świni i tym podobne są gotowane w mieszaninie wody i octu z ziarnami pieprzu i cebulą jako przyprawa. Kiedy mięso jest gotowe, zostaje pokrojone na kawałki wielkości kęsa. Bulion jest zmieszany z pewną ilością krwi świńskiej i doprowadzony do stanu gotowego, a mięso dodaje się do zupy. Dalsze przyprawianie odbywa się za pomocą soli, cukru i octu. Zupę podaje się z salami ziemniaczanymi (Salzkartoffeln) lub kluskami z mąki gryczanej lub mąki. To naczynie pojawia się w wielu obszarach północnych, w tym Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe to słodka zupa lub cienki pudding zrobiony z soku z czarnego bzu. Często podawane z słodkimi knedlami ( patrz ten przepis, na przykład ) jako lekkie danie główne jesienią, gdy jagody dojrzewają, to także tradycyjny przepis z kuchni Pomorza, Saksonii i Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten to cienki, słodki budyń waniliowy z maślanką, podawany z prostymi kluseczkami z mąki, mleka i jaj i gotowany w gęstniejącej wodzie ( patrz krok po kroku ). W innych częściach Niemiec zupa maślankowa jest podawana na ostro z cebulą i boczkiem lub gotowanym jęczmieniem i ziołami.

• 04 z 07

  Gemuese - Warzywa

  Holsteiner Rübenmus jest bardzo podobny do Rübenmalheur, ale składniki są tłuczone, dodaje się masło i śmietankę. Może być serwowany jako danie główne z "Stippe" na boku (sos z odrobiną mięsa).

  Gestovtes Gemüse: Wiele warzyw w tym zimnym, północnym regionie podaje się w osłoniętym białym sosie (lub bogatszym sosie Bechamel ), a słowo "Gestovt". Karpiel i marchewki są szczególnie popularne jako dodatek do Sauren Rolle (kiełbasa wołowa układana w occie lub serwatce na kwaśną śmietanę), która jest krojona w plasterki, posypana mąką i smażona i podawana z salami Salzkartoffeln.

• 05 z 07

  Fisch - Fish

  Maischolle: europejska gładzica, rodzaj płaskiej ryby - ryba, która po złowieniu (stąd "Mai- scholle") jest szczególnie wrażliwa. Głównie znalezione u wybrzeży Atlantyku, są również poławiane na Morzu Bałtyckim. Najczęściej podawano podsmażane i ubrane na bekonie lub nawet krewetki z Morza Północnego.

  Kieler Sprotte: szprota lub kapitan to mała rybka podobna do śledzia. Kieler Sprotte jest wędzony nad bukiem i jesionem. Są sprzedawane w całości, a wszystkie części są jadalne, ale wiele osób zdejmuje głowę, ogon i kręgosłup przed jedzeniem.

  Heringe: Śledź ma znaczenie komercyjne.

  Nordseekrabben to rodzaj brązowych krewetek. Zobacz ten artykuł.

  Labskaus to tradycyjna receptura wykonana z czerwonych buraków, tłuczonych ziemniaków oraz peklowanej wołowiny lub śledzia. Podawane z marynatami i smażonym jajkiem.

  Munkmarscher Muscheltopf: małże gotowane w bulionie z białego wina. Kiedy małże są już gotowe, pożywka jest pogrubiona żółtkami i śmietaną i przyozdobiona koperkiem.

  Kak't Dösch: Gotowany dorsz podawany z sosem musztardowym.

• 06 07

  Nachtische - Desery

  Rote Grütze: Pudding z owocami czerwonymi

  Friesischer Bohnensuppe: Umieść rodzynki w słoiku. Dodaj kilka uncji Kandis lub cukru i uzupełnij do góry brandy. Pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej przez 1-2 tygodnie i podawaj na lody waniliowe.

  Mädchenröte (dziewczęcy rumieniec) to deser z soku z czerwonej porzeczki i beza. Pokonaj białka jajek podczas mycia w cukrze i soku. Żelatynę rozpuścić w niewielkim soku i ostrożnie złożyć w bez. Wlać do naczynia i przechowywać w lodówce do momentu ustawienia. Podawaj z sosem waniliowym. Ponieważ białe białka są surowe, nie jest to często robione.

• 07 z 07

  Zum Trinken - Napoje

  W zimnych, północnych regionach Niemiec popularne są "Korn" i "Köm" . Korn to trunek destylowany z żyta, jęczmienia lub pszenicy, natomiast Köm to Aquavit (sznaps aromatyzowany kminkiem). Oba są pijane na zimno z małych kieliszków, a Köm jest często podstawą do "Teepunsch" wykonanych z gorącej, czarnej herbaty, cukru i sznapsa.

  "Lütt un Lütt" (małe "małe") to małe piwo i sznaps.

  Flensburger Pilsener: Browar został założony w 1888 roku i nadal butelkuje piwo na huśtawce.

  Tote Tante to mieszany napój sporządzony z mleka czekoladowego, brandy lub rumu, crème de cacao i bitej śmietany na kostkach lodu.

  Pharisäer to czarna kawa, rum i bitą śmietaną . Bita śmietana kryje zapach alkoholu, który przez pewien czas oszukał pastora parafialnego.

  Angler Muck to rodzaj uderzenia. Rozgrzej rum i wodę (1/2 i 1/2), ale nie gotuj. Dodaj sok cytrynowy i cukier do smaku i podawaj. Tradycyjnie podawane w "Muck Pott", rodzaj ceramicznego dzbana.