Cava - hiszpańskie wino musujące

Historia Cava , hiszpańskie wino musujące

Szampan był pierwszym winem musującym i jest prawdopodobnie najbardziej znanym na świecie. Jednak tylko wina produkowane w regionie Szampanii we Francji mogą być dziś nazywane szampanem. Hiszpania produkuje wiele znakomitych win musujących, zwanych cava, po piwnicach, w których produkowane jest wino. Wielu Hiszpanów może potocznie nazywać to wino champán , ale nie wolno im oficjalnie etykietować win w ten sposób - pomimo faktu, że te wina są wytwarzane w "méthode champenoise" lub "Champagne method", co jest tą samą metodą, co używane do robienia szampana.

Mówi się, że Josep Raventós Fatjó z osady Codorníu jako pierwszy wyprodukował wino wykonane w tej metodzie w Sant Sadurní d'Anoia (Katalonia) w Hiszpanii w 1872 roku. Był tak szczęśliwy, że zrobił wino, że zamówił chłodna piwnica lub cava wykopane w celu wytworzenia bardziej musującego wina. W ciągu kilku krótkich lat rodzina wprowadziła na rynek pierwsze butelki wina cava . To był natychmiastowy sukces, szczególnie w społeczeństwie. Wkrótce wina musujące z majątku Codorníu zostały wysłane do hiszpańskiej rodziny królewskiej. Dziś tysiące odwiedzających zwiedza winnicę Codorníu i piwnice w Sant Sadurní d'Anoia w Katalonii.

Poza Codorníu w okolicy na południe od Barcelony są setki producentów wina cava o nazwie Penedés. Innym ważnym producentem wina musującego, który przychodzi od razu, jest Freixenet, wymawiany jako "fresh-eh-net". Słynie z wyrobu "Cordon negro", cava w czarnej matowej butelce ze złotym napisem.

Jak powstaje Cava

Wysokiej jakości wina musujące, w tym szampan cava i francuski zawierają bańki dwutlenku węgla. W jaki sposób bąbelki się tam dostają?

• Najpierw zbiera się winogrona i wytwarza białe wino . Kilka rodzajów wina może być mieszanych. Trzy odmiany winogron pochodzące z Hiszpanii to Xarello, Macabeo i Parellada.

• Tirajo jest drugim krokiem - butelka jest napełniona mieszanym winem, następnie dodaje się syropowatą mieszankę drożdży i cukrów, zwaną licor de tirajo. Drożdże spowodują wtórną fermentację w butelce. Na tym etapie butelkowane wino jest następnie przekazywane do piwnicy za pomocą tymczasowego zatyczki.
• Druga fermentacja jest następna - drożdże zamieniają cukier w dwutlenek węgla. Ta druga fermentacja i starzenie butelek odbywa się w butelce i trwa przez dziewięć miesięcy w temperaturze od 55 do 59 stopni Celsjusza.

Podczas drugiej fermentacji / starzenia butelki są okazjonalnie. Proces ten nazywa się remuage, a w niektórych winiarniach jest to nadal robione ręcznie. To obracanie butelek powoduje, że pozostałości z drożdży zbierają się w szyjce butelki wina. Szyjkę butelki zamraża się, co zmusza osad do usunięcia, a butelka zostaje natychmiast zakorkowana.

Stopnie lub cechy Cava

W 1991 r. Wdrożono specyfikacje prawne UE (Unii Europejskiej), aby zapewnić stały standard jakości dla Cava, a jednocześnie UE uznała pochodzenie cava . Jednak mało jest producentów cava poza Katalonia. Gwiazda z czterema punktami jest wydrukowana na podstawie korka prawdziwego cava .

Sześć oficjalnych rodzajów jest następująca, w zależności od zawartości cukru:

• Extra Brut - 0-6 gramów cukru na litr, najsuchszy z cava
• Brut - 0-15 gramów cukru na litr
• Extra Seco - 12-20 gramów cukru na litr
• Seco - 17-35 gramów cukru na litr
• Semi-Seco - 33-50 gramów cukru na litr
• Dulce - Ponad 50 gramów cukru na litr, najsłodsza z cava

Kupowanie Cava

Na szczęście dla tych z nas, którzy mieszkają w USA, łatwo znaleźć w prawie każdym dużym sklepie spożywczym. Ceny wysokiej jakości hiszpańskiej cavy są bardzo korzystne w porównaniu z francuskim szampanem lub kalifornijskim winem musującym!

Ogólnie rzecz biorąc, im drożej, tym bardziej suchej cava . Tańsza cava jest o wiele słodsza. Jeśli przeczytasz etykietę na tańszych butelkach, zobaczysz, że prawdopodobnie jest to Semi-Seco .

Trzy marki hiszpańskiej cava, które możesz zobaczyć w sklepie to:

• Codorníu - Jak wspomnieliśmy, najstarszy i największy producent cava , oferujący różnorodne produkty. Jeśli szukasz czegoś wyjątkowego, firma niedawno wydała nowy produkt Gran Reserva Gran Codorníu , który zgodnie z prawną definicją Gran Reserva spędził w butelce 30 miesięcy.
• Freixenet - Ponownie, duży producent cava , z różnymi dostępnymi produktami. Chociaż możesz zobaczyć swój produkt Carta Nevada Semi-Seco w sklepach, w butelce z przezroczystego szkła, najbardziej popularną (i lepszą jakością) jest efektownie wyglądający Cordon Negro , który jest Brut cava i jest w czarnej butelce ze złotem napis na czarnej etykiecie. Sprzedawane są również w czarnej butelce, ale ze srebrnymi akcentami to Gran Cordon Negro , Brut cava i nieco lepszej jakości.
• Segura Viudas - jest względnie nowym przybyszem. Winiarnia została założona w 1950 r. I sprzedała swoje pierwsze wina publicznie w 1959 r. Wytwarzają one różne wina musujące, ich najlepszym produktem jest Reserva Heredad , który jest sprzedawany w butelce z wysoce dekoracyjnym metalowym pierścieniem wokół dna butelki i metalowy grzebień z boku. Jest to również dobra cava i miły prezent świąteczny.

Ciesząc się Cava

Hiszpański wypija dużo cava podczas wakacji, szczególnie w Wigilię , La Noche Buena i Sylwestra, La Noche Vieja . Zwykle pije się po kolacji i łączy z hiszpańskimi słodyczami , takimi jak turrón .

Zalecamy umieszczenie butelki cava w zamrażarce lub skrzyni lodowej wypełnionej lodem i wyjęcie każdej butelki tylko wtedy, gdy jesteś gotowy do picia. (Jeśli włożysz butelki do zamrażarki, pamiętaj, aby o nich nie zapomnieć, bo wybuchną i będziesz miał lepki bałagan!) Cava powinna być podawana bardzo zimna, aby naprawdę się nią cieszyć - około 46 do 48 stopni Fahrenheita. Podawać w schłodzonych kieliszkach do szampana z fletem, aby bąbelki mogły trwać dłużej, ponieważ muszą one przedostać się dalej, zanim zetkną się z powierzchnią. Umieść szklanki w zamrażarce na co najmniej pół godziny przed ich użyciem. Schłodzone szklanki pomagają utrzymać zimno Cava .

Popijając hiszpańską Cava w tym sezonie świątecznym, wznieś toast za hiszpański z głośnym ... ¡Próspero Año Nuevo! , do pomyślnego Nowego Roku!

Hiszpański przepis na cytrusy i parowanie

• Wino musujące Lemon Sorbet - Sorbet z Cava y Limon, Gazowany i świąteczny dodatek do świątecznych przyjęć
• Cava and Spanish Gastronomy Matching, artykuł z artykułu "Foods from Spain", opisujący nowe pomysły na temat parowania potraw z winami musującymi