Eggplant Parmesan, parmigiana di melanzane w języku włoskim, to tradycyjne danie południowe we Włoszech, które mogło powstać w Neapolu. Ten przepyszny wegetariański przepis na parmezan z bakłażana używa sera sojowego do utrzymania tandetnej panierki na wierzchu, co jest charakterystyczną cechą dania. Jest całkowicie bezmleczna i nie zawiera jaj.
Co będziesz potrzebował
- 2 duże bakłażany (w plasterkach o grubości 1/4 cala)
- 4 kawałki chleba (całe ziarno)
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka tymianku
- Sól dla smaku)
- Czarny pieprz (do smaku)
- Opcjonalnie: kupiony w sklepach bezmleczny parmezan sojowy
- Do sosu serowego:
- 1 filiżanka
- tofu (jedwabisty, mieszany do kremowego w blenderze lub robot kuchenny)
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- 1/2 szklanki mleka sojowego z mlekiem sojowym (mleko w proszku lub migdałowe)
- 1/4 szklanki drożdży odżywczych
- 3 łyżki stołowe tahini
- 1 łyżeczka proszku cebuli
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- Do sosu pomidorowego:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 4 szklanki sosu pomidorowego (lub
- sos marinara )
Jak to zrobić
- Rozgrzej brojler. Lekko posolone plastry bakłażana i umieść je w pojemniku na miskę, aby osuszyć się przez 15 do 20 minut.
- W międzyczasie opiekaj kromki chleba w tosterze, aż zrobi się dobrze. Przenieś do średniej wielkości miski i rozpadnij się na bułkę tartą.
- Wrzucić z suszonym oregano i suszonym tymiankiem i lekko posypać solą, pieprzem i parmezanem sojowym (jeśli są używane). Odłożyć na bok.
- Opłucz plastry bakłażana zimną wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Lekko natłuszczamy dużą blachę do pieczenia, kładziemy plastry na opończyku i lekko myjemy oliwą z oliwek.
- Miejsce pod brojlerami przez około 3 minuty lub do momentu zarumienia. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok.
- Zmniejsz piekarnik do 350 F. W mikserze zmieszaj wszystkie składniki sosu serowego w blenderze, aż uzyskasz kremowy smak, odłóż na bok.
- Na średnim patelni na średnim i wysokim ogniu rozgrzej oliwę , dodając cebulę raz na gorąco. Gotuj, często mieszając, aż cebula będzie miękka, przez około 5 minut.
- Dodaj sos pomidorowy na patelnię i gotuj, aż będzie po prostu ciepło. Odłożyć na bok.
- Złóż zapiekankę. Lekko naoliwić naczynie do pieczenia o wymiarach 9 "x 13" z oliwą z oliwek.
- Połóż połowę plasterek bakłażana na dnie naczynia. Na wierzchu 1/3 bułki tartej, a następnie połowę sosu pomidorowego i połowę sosu serowego. Posypać parmezanem sojowym.
- Na wierzch z bakłażanem, a następnie 1/3 bułki tartej i pozostałą połowę sosu pomidorowego i sosu serowego.
- Na wierzch z pozostałą 1/3 bułki tartej i obficie posypać parmezanem sojowym, jeśli jest używana.
- Pieczemy przez 20 do 25 minut lub do momentu, gdy na wierzchu lekko zrumieni się. Podawać na gorąco.
Zastępstwa składników i porady kulinarne
Jeśli chcesz, możesz dodać więcej warzyw; czasami odrobina gotowanych na parze brokułów lub naprzemienne oberżyna z cukinią to miły akcent.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 243 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 453 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 12 g |