Jeśli lubisz ciasteczka z owocami i wypieki z owocami, szczególnie te wykonane z datami, to masz przyjemność z tym północnoafrykańskim ciastem. Makrout to ciasteczka z semoliny, które trafiły do Maroka przez Tunezję i Algierię. Pasta z domowej pasty jest zamknięta w cieście, a po ugotowaniu ciasteczka są poddawane dalszej obróbce poprzez zanurzenie ich w miodowym smaku z pomarańczową wodą kwiatową . Jeśli chcesz, możesz dodać trochę zmielonych migdałów lub zmielonych nasion sezamu do napełniania daty.
Chociaż czasami widzisz przepisy, które wymagają pieczenia ciasteczek, wolę tradycyjną metodę smażenia, ponieważ daje niezapomniane połączenie smaków i tekstur. Zrobione poprawnie, ciasteczka nie są w ogóle tłuste, a w rzeczywistości mają lekko chrupiącą powierzchowność, podczas gdy wnętrze pozostaje ciastowate. Są bogaci, więc możesz je zarezerwować jako specjalną okazję. W Maroku najprawdopodobniej znajdziesz je podczas Ramadanu , Eid lub innych ważnych okazji.
Nie daj się zastraszyć poniższymi czynnościami. Pliki cookie są łatwiejsze do wykonania, niż mogłoby się wydawać, ale planuj z wyprzedzeniem, ponieważ wiąże się to z czasem odpoczynku. Samouczek dotyczący zdjęć Jak zrobić Makrout będzie przydatny, jeśli nigdy nie widziałeś, jak ciastka są kształtowane lub gotowane.
Wypróbuj również Makrout z migdałami i miodem.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki / kasza 350 g (drobna lub średnia)
- 1/4 szklanki / 35 g mąki
- 1/8 łyżeczki soli
- 2/3 szklanki / 160 g masła (stopionego lub oleju roślinnego)
- 2/3 szklanki pomarańczowego kwiatu wody
- 10 uncji / 300 g dat
- 1 łyżka masła (stopiona)
- 1 łyżka pomarańczowego kwiatu wody
- 1/2 łyżeczki cynamonu (lub więcej do smaku)
- Opcjonalnie: machnij gałką muszkatołową
- 1 cal oleju roślinnego (do smażenia)
- 2 szklanki / 340 g miodu
Jak to zrobić
Przygotuj ciasto i nadzienie
1. Nasmarować kaszę mannę. Wymieszaj semolinę, mąkę i sól w dużej misce. Dodaj roztopione masło (lub olej) i za pomocą rąk przetrząsaj i masuj mieszaninę przez kilka minut, aby upewnić się, że każde ziarno semoliny jest indywidualnie pokryte masłem. Jeśli pozwala na to czas, należy przykryć i odstawić pokrytą olejem semolinę na godzinę lub dłużej przed kontynuowaniem.
2. Zrób ciasto. Ponownie używając rąk, stopniowo przepłucz pomarańczową wodę z kwiatów do mieszaniny semoliny.
Nie zagniataj, ale prowadź semolinę i mieszaj / ściskaj palcami, aby wprowadzić płyn, dopóki wilgotna kulka ciasta nie utworzy się i nie będzie miała kształtu. ( Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę więcej wody, kilka łyżeczek na raz, aby to osiągnąć.) Przykryj i odłóż ciasto na bok na co najmniej godzinę, a następnie wklej datę w następnym kroku.
3. Wprowadź datę wklejenia. Usuń pestki z dat i umieść daty w koszyku na parze lub metalowym durszlaku, który został ustawiony nad garnkiem z gotującą się wodą. Paruj daty, odkryte, przez 20 do 30 minut lub do momentu, aż będą miękkie, by łatwo zetrzeć. Przenieś daty do robota kuchennego, dodaj masło, wodę z kwiatu pomarańczy, cynamon i gałkę muszkatołową i przetwarzaj, aż uzyskasz gładką konsystencję pasty. Odłóż na bok pastę, aby ostygła i stała się twarda.
Kształtuj i wypełniaj pliki cookie
1. Gdy pastę daty ostygnie i ucichnie, zmocz lub naoliń ręce. Podziel pastę na cztery części i uformuj każdą porcję w cienki kłódkę o średnicy palca.
2. Podziel ciasto na cztery porcje. Weź jedną i delikatnie ukształtuj ją w kłódkę o tej samej długości co dziennik pasty daty. Wykonaj głębokie wcięcie wzdłuż długości ciasta i wstaw datę wypełnienia. Delikatnie uszczypnij ciasto wokół nadzienia, aby je zamknąć (odetnij i wyrzuć nadmiar ciasta na końcach) , a następnie kilkakrotnie zwiń ciasto na powierzchnię roboczą, aby uszczelnić i wygładzić ciasto.
3. Specjalne prasy / formy są dostępne do spłaszczania dekorując wierzch ciasta makrout , ale można uzyskać równie ładny wygląd, delikatnie naciskając długość rolki palcami lub dłonią, aby lekko spłaszczyć, a następnie naciskając lub nacinając górę ciasta z matową stroną noża, aby stworzyć wzór lub linie dekoracyjne.
4. Pokrój kromkę z cięć po przekątnej na kawałki o szerokości 1 ", przenieś ciasteczka na blachę do pieczenia lub tacę i powtórz proces z pozostałą pastą i ciastem.
5. Pozostaw ciasteczka do spoczynku, bez przykrycia przez 30 minut lub dłużej przed gotowaniem.
Ugotuj Makrout
1. Będziesz potrzebował:
- głęboka patelnia lub szeroka garnka do smażenia
- mniejsza doniczka na miód
- duży sitko ustawione nad miską.
2. Dodaj 1 "oleju roślinnego do garnka i umieść na średnim ogniu.
3. W tym samym czasie podgrzej 2 szklanki miodu w mniejszej doniczce, aż zrobi się bardzo gorąca, ale nie gotuje się. Dodaj łyżkę wody z kwiatu pomarańczy i usuń z ognia lub utrzymuj ciepło na małym ogniu.
4. Gdy olej jest gorący (kawałek ciasta na ścinki powinien szybko gotować się na wolnym ogniu po umieszczeniu w oleju) , smażyć ciasteczka partiami do uzyskania złotego koloru. Natychmiast usuwaj smażone ciasteczka łyżeczką i przekładaj je na gorący miód; Pozwól ciasteczkom zanurzyć się na kilka minut, podczas gdy kolejna partia gotuje.
5. Przenieś przemoczone do miodu ciasteczka do sitka, a po kilku minutach do stojaka lub tacy, aby zakończyć chłodzenie.
6. Pozwól, aby makrout schłodził się przez kilka godzin przed przechowywaniem w hermetycznym pojemniku. Zachowaj resztę miodu, aby go użyć ponownie, lub osładź begrir , msemen lub inne marokańskie smakołyki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 201 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sód | 52 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |