Przechowywanie żywności na zimę w 1600 - 1700 Acadia
Z powodu obsesji na punkcie jedzenia bezpiecznie w Ameryce w tych dniach, często zastanawiałem się, jak jedzenie było przechowywane przed chłodzeniem. Moja wspaniała ciocia, Rose, powiedziała mi, że resztki (w tym dodatkowe mleko) w naszej rodzinnej farmie zostały umieszczone w szczelnie zamkniętym słoju, przewiązane sznurkiem i zanurzone w zimnej wodzie w studni. Przez cały rok były one w zasadzie samowystarczalne w gospodarstwie w Luizjanie, ale wciąż zastanawiałem się, jak ludzie setki lat temu chronili żywność, przez ostre zimy starej Acadii (obecnie znanej jako Nowa Szkocja).
To była fascynująca część badań nad moją książką " W kuchni Cajun" (St. Martin's Press, 2006). Potrzeba jest istotą wynalazków i mam nadzieję, że te metody konserwacji żywności są równie fascynujące jak ja.
- Konserwacja żywności i metody gotowania w starej Acadii. Głównymi technikami konserwacji żywności były: solenie, zamrażanie, suszenie i palenie. Prekursorem Cajun Boucherie była ubój świń i krów każdej jesieni przez sąsiadów, którzy dzielili dzieło, a następnie dzielili się przyjemnością z powstałego mięsa przez całą zimę. Część mięsa była zamarznięta w śniegu, część była solona i suszona, niektóre solone w solonej wodzie, a inne kawałki były wędzone w domowych wędzarniach. Dorsz i śledź do użytku rodzinnego solono, węgorze mrożono, a śledzie palono.
- Warzywa korzeniowe przechowywano w chłodni w piwnicach; podczas gdy kukurydza i fasola były suszone, do odtworzenia w razie potrzeby. Fasolka szparagowa była solona, podobnie jak kapusta i zioła. Szczypiorek i cebulki były używane jako zioła i były podstawowymi przyprawami w większości pikantnych potraw - podobnie jak cebula, seler i papryka są podstawowymi przyprawami w kuchni Cajun. Jagody zamieniano w dżem; jabłka w piwnicach do przechowywania w chłodni, tak jak dzisiaj są jabłka; żurawina przechowywana w lekkiej solance; i jagody i plasterki jabłka zostały ułożone w jednej warstwie i wysuszone. Jajka były delikatnie ułożone w płatki owsiane i umieszczane w piwnicach do przechowywania w stanie zimnym, a masło formowano w bloki i trzymano w lekko osolonej wodzie (patrz zdjęcie powyżej).
- Smażenie i gotowanie to dwie najpopularniejsze metody gotowania w starej Acadii. Smażony kurczak był faworytem, ryby smakowały smażone lub robione na placki rybne i spożywane w stanie świeżym. Sól wieprzowa, tłuszcz niedźwiedzi lub od czasu do czasu masło były środkami do smażenia. Garnek z czarnego żeliwa był używany do codziennego gotowania, ponieważ wiele dań gotowano przez długi czas, aby zmiękczyć je lub połączyć smaki poprzez długie, wolne gotowanie. Ta metoda gotowania była prekursorem jednogarnkowych, długo gotowanych gumbosów, étouffées i fricassees, które są dziś częścią kuchni Cajun.
- Warzywa korzeniowe, ziemniaki i kapusta gotowano, podobnie jak dziczyzna. Często, jakiekolwiek warzywa lub mięso były dostępne, były długo gotowane w żeliwnym garnku, by stworzyć serdeczną zupę. Ich gulasze były bardziej płynne niż dzisiejsze gulasze Cajun; byli tym, co moglibyśmy uznać za skrzyżowanie gulaszu z zupą. Pieczywo i ciastka upieczono, podobnie jak placki, ciasta i tarty. Chleb był ważną częścią posiłku i był robiony z gryki, mąki pełnoziarnistej lub z mieszanych ziaren i smakował z syropem lub melasą.
- Gdybyśmy zostali sprowadzeni z powrotem do dawnych czasów Acadii, moglibyśmy po prostu odkryć, że jedzenie nie różniło się tak bardzo od tego, co teraz jemy. W końcu, po przybyciu do Acadii, w całym budynku i utrzymaniu tej nowej społeczności, lud akadyjski niezłomnie trzymał się ich języka, metod gotowania, muzyki, historii i tradycji religijnych i kulturowych, które przynieśli ze sobą z Francji. .
Może ci się spodobać również