Klasyczny sos Tomate
Ta klasyczna receptura Tomate Sauce jest jednym z pięciu sosów-matek kuchni klasycznej. To także punkt wyjścia do robienia tradycyjnego hiszpańskiego sosu , sosu kreolskiego, sosu portugalskiego lub sosu prowansalskiego .
Jest podobny, ale bardziej skomplikowany niż podstawowy sos pomidorowy, który jest zwykle podawany z makaronem. Oto przepis na podstawowy sos pomidorowy z makaronem .
Niektóre wersje tego przepisu na sos Tomate używają zasmażki do zagęszczania sosu, ale tak naprawdę nie jest to konieczne. Same pomidory wystarczą do zagęszczenia sosu.
Co będziesz potrzebował
- 2 uncje
- solona wieprzowina (pokrojona w kostkę)
- 2 szklanki cebuli (pokrojone w kostkę)
- 1 filiżanka
- marchewki (pokrojone w kostkę)
- 1 szklanka selera (pokrojona w kostkę)
- 1 ząbek
- czosnek (mielony)
- 2 puszki po 28 uncji rozdrobnione pomidory
- 1 kwarta cielęca lub kurczaka
- Zbiory
- 1 kość szynki
- Dash koszerna sól (do smaku)
- Dash cukru (do smaku)
- Do saszetki:
- 1
- liść laurowy
- ½ łyżeczki suszonej
- tymianek
- 3-4 świeże łodygi pietruszki
- 8-10 czarny
- pieprz biały (rozgnieciony)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 300 ° F.
- Zawiąż składniki saszetki w worku z gazy, używając sznurka kuchennego.
- W ciężkim, bezpiecznym w piekarniku piecu holenderskim , nadaj solonej wieprzowiny na małym ogniu, aż tłuszcz się skropli.
- Dodaj marchewki, seler, cebulę i czosnek i smaż przez kilka minut, aż cebula stanie się półprzezroczysta, ale nie brązowa.
- Dodaj pomidory, szynkę, bulion i saszetkę.
- Doprowadzić do wrzenia, przykryć i przenieść garnek do piekarnika. Dusić w piekarniku, częściowo przykrytym, przez dwie godziny.
- Wyjmij z piekarnika. Wyjmij saszetkę, szynkę i sos purée z blendera lub robota kuchennego, aż będą gładkie, w razie potrzeby w partiach.
- Dopraw do smaku solą koszerową i niewielką ilością cukru - wystarczy, aby pokroić kwaśną krawędź pomidorów. Podawać na gorąco. Jeśli od razu nie podajesz sosu, trzymaj go przykryty i ogrzej, aż będziesz gotowy do użycia.
Uwaga: W wersji wegetariańskiej tego sosu można pominąć szynkę i zastąpić oliwę z oliwek solą wieprzową.