To smaczne danie z ryżu pilaw to klasyczny w North Indian posiłki, gdzie jest znany jako pulao . Otrzymuje swój modyfikator - yakhni (wymawiane akhni) - ze stada mięsnego, w którym jest ugotowany.
Yakhni pulao można podawać tylko z prostą warzywną raitą, ale możesz też wyjść i dodać curry, jeśli chcesz.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku pakietu przypraw:
- 6-calowy kwadratowy muślin
- 1-calowy kawałek cynamonu
- 1 czarny strąk kardamonu
- 6 zielonych
- strąki kardamonu
- 6 goździków
- 10 czarnych pieprzu
- 1 gwiazdka anyż
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 1 duży liść laurowy
- 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
- W przypadku mięsa i ryżu:
- 2 funty / 1 kg. mięso kozie lub jagnięcina z kośćmi (pokrojonymi na 2-calowe lub kawałki wielkości kęsa)
- 2 łyżki pasty czosnkowej
- 2 łyżki pasty imbirowej
- 3 łyżki oleju neutralnego (roślinnego, słonecznikowego lub rzepakowego)
- 4 duże cebule (2 pokrojone drobno, 2 krojone bardzo cienko)
- 2 1/2 szklanki ryżu basmati (dobrze umyte)
- 3 łyżki niesłodzonego jogurtu
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
Przygotuj Pakiet Spice
- Jeśli używasz szybkowaru, włóż 6 szklanek wody. Jeśli używasz głębokiej, ciężkiej patelni, włóż od 8 do 9 szklanek wody.
- Pokrój kawałek muślinowej tkaniny na 6-calowy kwadrat i umieść cynamon, czarny i zielony kardamon, goździki, ziarna pieprzu, anyż, kolendrę i kmin, liść laurowy i czerwony proszek chili na środku tego kwadratu.
- Zbierz brzegi i zwiąż mocno sznurkiem, aby utworzyć wiązkę. Włóż ten zestaw do szybkowaru lub patelni.
Gotuj mięso i ryż
- Dodaj imbir, pasty czosnkowe , mięso i sól do smaku do szybkowaru lub patelni i zamknij. Gotuj, aż mięso będzie prawie ugotowane.
- Usuń torbę z muślinu i wyrzuć ją. Usuń mięso z garnka i odłóż je. Pojemnik pozostały w garnku powinien mierzyć 6 filiżanek. Jeśli jest ich więcej, gotuj, aż otrzymasz 6 filiżanek. Jeśli jest ich mniej, dodaj gorącą wodę, aby uzyskać 6 filiżanek.
- Na osobnej głębokiej patelni podgrzej olej do gotowania i dodaj posiekaną cebulę. Smaż do jasnego złota.
- Teraz dodaj zarezerwowane mięso, zredukuj zapasy, płucz ryż i jogurt i dobrze wymieszaj. Gotuj na średnim poziomie, aż mieszanina zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż się skończy. Ryż jest wykonywany po naciśnięciu kilku ziaren między palcem wskazującym a kciukiem i czują się jędrne, ale zacierują się całkowicie (podobnie jak makaron al dente ).
- Wyłącz ogrzewanie i odstaw na 5 minut.
- Ten krok jest opcjonalny - podczas gdy ryż odpoczywa, usmażyć pokrojoną w plastry cebulę w oleju jadalnym aż do karmelizowanego i złotego. Odcedź i trzymaj na ręcznikach papierowych.
- Otwórz patelnię i dobrze wymieszaj ryż, starając się nie rozbijać kawałków mięsa.
- Udekoruj opcjonalnie smażoną plastrowaną cebulą i podawaj gorące danie z warzywnym raita lub daniem curry do wyboru.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1064 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 53 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 24 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sód | 285 mg |
| Węglowodany | 73 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 70 g |