Oden to japońska potrawa na gorąco, w której składniki powoli gotują się w zupie na bazie sosu sojowego. Jest to zwykle danie zimowe w Japonii i zwykle pojawia się około września lub października. Ciepłe, sycące i smaczne, są różne rodzaje oden. Metoda opisana w tym przepisie jest tylko jednym ze sposobów wytwarzania oden. Możesz zmieniać niektóre składniki, ale inne, takie jak rzodkiew japońska, jajka na twardo, konnyaku, ciasta rybne i rosół dashi, są powszechne w większości wersji potrawy, która w Japonii jest różna w zależności od regionu.
Oto krótkie wyjaśnienie kilku bardziej ezoterycznych składników:
- Daleko łagodniejszy i miększy niż rzodkiewka znaleziona na Zachodzie, daikon robi cudowną pracę wchłaniając oden bulion i jest rzeczywiście o wiele lżejszy, niż się wydaje.
- Konnyaku może wyglądać jak kawałek smoczej skóry, ale tak naprawdę jest zrobiony z korzenia rośliny zwanej Amorphophallus konjac, czasami nazywany "diabelskim językiem". Konnyaku występuje w wielu japońskich potraw we wszystkich kształtach i rozmiarach i jest jak rodzaj twardej, pikantnej galaretki. Moczony w bulionie oden, jest naprawdę pyszny.
- Chikuwa są ciastami w kształcie rurki, lekko smażonymi - zanim zostaną dodane do bulionu. Spójność Chikuwy tkwi gdzieś między gotowanym mięsem a tofu - jest miękka i gąbczasta, ale satysfakcjonująca, aby ugryźć i nie rozpadnie się pomiędzy pałeczkami.
- Aburaage to japoński produkt spożywczy wytwarzany z soi. Wytwarza się go przez cięcie tofu na cienkie plasterki i wstępne smażenie w temperaturze 110-120 ° C, a następnie ponownie w 180-200 ° C. Aburaage często stosuje się do owijania inari-zushi i dodaje do zupy miso.
- Ganmodoki to smażony placek tofu z warzywami, takimi jak marchewka, korzenie lotosu i łopian. Może również zawierać jajo. Ganmodoki to pseudo-gęś, o której mówi się, że smakuje jak gęś.
Możesz używać oden przypraw sprzedawane w sklepach azjatyckich, zamiast używać sake , sosu sojowego i cukru.
Co będziesz potrzebował
- 1/3 rzodkiewki daikon, obrane i pocięte na rundy o grubości 3/4 cala
- 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone na połówki
- 4 jajka na twardo, obrane
- 1 konnyaku (przezroczyste ciasto z skrobi z ignamu), pokrojonego w duże trójkąty
- 2 szt. (Głęboko smażone tofu), blanszowane i pokrojone na duże trójkąty
- 4 ganmodoki (tofu), blanszowane
- 2 lub 4 ciastka z pastą rybną, takie jak chikuwa, hanpen i satsumaage, pokrojone na duże porcje
- 4 musubi-kombu (wiązane wodorosty)
- 4-5 łyżek. z sosem sojowym
- 2 łyżki stołowe. sake
- 1 łyżeczka. cukru
Jak to zrobić
- Umieść 4 kubki zapasu dashi w dużej doniczce lub donabe pot .
- Dodaj sake, sos sojowy i cukier do zupy.
- Umieść składniki w garnku.
- Doprowadzić do wrzenia i obniżyć ciepło do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 40 do 60 minut.
- W razie potrzeby dodaj zapiekankę dashi i sos sojowy .