Riesling jest jedną z najszybciej rosnących odmian win na obecnym rynku wina. Ale dlaczego? Cóż, wśród miłośników wina, szefów kuchni i sommelierów, ta odmiana cieszy się wyjątkową dbałością o swój wychodzący, przyjazny dla żywności charakter i kwaskowatość zipy. Ponieważ podniebienia preferują szerszą gamę smaków, wina, które mogą zmieścić się w szerszym zestawie parowania z żywnością, zwiększą popyt. To tam skały Riesling; trudno byłoby znaleźć bardziej przychylne wino, aby poradzić sobie z imponującym spektrum międzynarodowych potraw dostępnych na dzisiejszych stołach.
Jeśli szukasz wina, które nie zawodzi, a masz do wyboru różne przekąski, Riesling przygotował dla Ciebie. Jeśli masz pikantną tajską potrawę - znowu Riesling chce ci wypłacić kaucję, pozwalając, by trochę słodko oswoiło ciepło. Od kuchni Bliskiego Wschodu po kuchnię meksykańską, to Riesling do ratowania parami. Nie wspominając już o wielu deserach i sałatach, a także pseudo-standardowych daniach z drobiu i wieprzowiny, wszystkich naturalnych partnerach do wszystkiego, co Riesling.
Dlaczego Riesling jest tak przyjazny dla żywności?
Jedno z kluczowych uprawnień do parowania Rieslinga pochodzi z czystej odmiany. Dzisiejsze półki z winami podkreślają imponującą gamę regionalnych Rieslingów, z różnymi słodkimi i suchymi opcjami, lekkimi do pełnych butelek i specyficznymi regionalnymi wpływami terroir. Rieslingi znane są z niezwykłej równowagi między kwasowością a cukrem. To kwasowość, która pozwala jej spotkać się i przyciągnąć wielu trudnych partnerów do łączenia płyt. Kwas pozwala winu poradzić sobie z obfitymi sosami, wysokoprocentowymi mięsami, a nawet lżejszymi potrawami jak przystawkami, jednocześnie równoważąc pikantne smaki imbiru i limonki w azjatyckich smakach.
Własny czynnik owocowy Rieslinga (jabłko, gruszka, owoce cytrusowe i tropikalne) oraz osobiste preferencje dla słodszych stylów sprawiają, że wino to jest naturalne dla oswajania ciepła bardziej pikantnego jedzenia z odrobiną podniebienia słodkiego.
Orzeźwiający Riesling
Riesling cieszy się reputacją odświeżenia. Przy niewielkim wpływie dębu, niechęci do mieszania się z innymi odmianami winogron i bez fermentacji malolaktycznej, mieszają się z jej wyrazem, sam winogrono pozostawia się do zabłyśnięcia.
Połącz te czynniki smakowe z lżejszym profilem, skłonność do schładzania przed podaniem, a często odrobiną resztek cukru, a otrzymasz trifectę za prezentowanie orzeźwiającego wina, które obiecuje być żywe i świeże od początku do końca.
Specyficzne niemieckie strategie parowania w żywności Riesling
W zależności od regionu, niemieccy Rieslingi mają tendencję do wykazywania większej ilości nut jabłek, gruszek lub owoców cytrusowych, a nawet owoców tropikalnych, wraz z niższym poziomem alkoholu, często ze słodkim akcentem i zawsze dobrą kwasowością. Niemieckie rieslingi dobrze łączą się z chińskimi potrawami, kuchnią Cajun, Tex-Mex (z kolendrą), pieczoną wieprzowiną, pieczoną kaczką lub gęsiną, owocami morza, tajską żywnością, a nawet sosami sałatkowymi z twardymi składnikami, takimi jak ocet.
Parowanie żywności według klasyfikacji niemieckiej Ripeness :
Niemiecki Riesling's są klasyfikowane według dojrzałości, gdy są zbierane (wskazując poziom cukru w winogron). Im wyższy poziom cukru, tym słodsze wino i większy potencjał alkoholu w zależności od metod winifikacji winiarza. Poniżej znajduje się sześć najczęściej spotykanych klasyfikacji dojrzałości winogron używanych w niemieckich butelkach i jakie produkty dobrze z nimi współpracują.
- Kabinett - To najsuchszy Niemiec Riesling, z dość lekkim ciałem. Kabinett dobrze sprawdza się w owocach morza, Azji, Tajlandii, sushi, warzywach, czosnku i lekkich przystawkach drobiowych lub wieprzowych.
- Spatlese - często jest to wino wytrawne o średnim ciele. Spatlese sprawdza się również w pikantnych potrawach, potrawach owocowych, homarach, przegrzebkach i rybach, wieprzowinie, kanapkach BLT i wędzonym mięsie.
- Auslese - fantastyczny wybór dla awokado, bogatego sera, kraba, koziego sera, foie gras i bogatych teksturowanych potraw.
- Beerenauslese - W tym miejscu wina Riesling decydują się na kategorię "słodka". Ta kategoria Rieslinga jest niesamowita: karmel, jabłko, brzoskwinie i śmietana, słodkie desery i ciasta.
- Trockenbeerenauslese - Ta słodka klasyfikacja Rieslinga została stworzona dla sera pleśniowego, szarlotki, karmelizowanych deserów, owoców tropikalnych i tym podobnych.
- Eiswien - Dosłownie przetłumaczone jako " wino lodowe ", jest to górna warstwa win deserowych i naprawdę jest deserem samym w sobie. Jednakże, jeśli musisz sparować to z czymś, co jest naturalne z niemal wszystkimi ulubionymi deserami.
Alzackie Riesling - Alzackie Rieslingi, notorycznie suche i wyjątkowo rześkie z fenomenalną mineralnością, kwasowością i atrakcyjnością podniebienia peppy, mają tendencję do pasowania do wędzonych ryb, ciast krabowych, foie gras, pieczonej gęsi, pasztetów i dziczyzny.
Washington Riesling - Te wina z Nowego Świata mogą przechodzić gamut od słodkiego do całkiem wytrawnego i często przedstawiają bardziej owocowe i bardziej dojrzałe postacie. Bardzo wszechstronni partnerzy w parowaniu z żywnością, zaczynają wypróbowywać w Washington Riesling rozmaite tematy, jak azjatycka fuzja, owoce morza i curry.
Riesling to opcja wina, która poradzi sobie z pełnym spektrum ulubionych dań, od pikantnych sosów vinaigrette do pełnych smaku przystawionych sosów przystawek i pikantnych ciastek. Jest to "idź do" białego wina, które będzie w stanie poradzić sobie z większością produktów spożywczych przez większość czasu.